酒店職業(yè)教育的國(guó)際化發(fā)展路徑探索與實(shí)踐

摘要：國(guó)際化發(fā)展是酒店職業(yè)教育的創(chuàng)新之路，也是酒店管理專業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。全國(guó)許多高校都對(duì)此展開研究，也有許多好的做法。武漢城市職業(yè)學(xué)院酒店管理學(xué)院通過(guò)長(zhǎng)期的教學(xué)實(shí)踐和探索得到了一些啟迪，國(guó)際化人才培養(yǎng)路徑大致有以下幾種：海外研修、實(shí)習(xí)；多元化合作、高端合作，開拓國(guó)際視野；合作進(jìn)行師資隊(duì)伍建設(shè)和學(xué)生培養(yǎng)；合作開發(fā)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。

關(guān)鍵詞：國(guó)際化；路徑；探索；實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568（2014）14-0024-02

作者簡(jiǎn)介：熊娟梅，女，碩士，副教授，酒店管理學(xué)院院長(zhǎng)，研究方向?yàn)榉?wù)心理學(xué)和營(yíng)銷心理學(xué)教學(xué)及學(xué)生心理健康教育。

基金項(xiàng)目：本文系湖北省規(guī)劃辦課題“高校網(wǎng)絡(luò)心理輔導(dǎo)與咨詢模式研究”（編號(hào)：2009B347）、武漢市規(guī)劃辦課題“小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)師資培養(yǎng)研究”（編號(hào)：2006K054）的科研成果。

越來(lái)越多的旅游職業(yè)院校已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，國(guó)際化的“工學(xué)結(jié)合”正是旅游高等職業(yè)教育戰(zhàn)略發(fā)展的“新藍(lán)海”。全國(guó)旅游職業(yè)教育國(guó)際化之路走得比較好、比較遠(yuǎn)的知名院校，包括浙江旅游職業(yè)學(xué)院、桂林旅游專科學(xué)校、上海旅游專科學(xué)校、山東旅游職業(yè)學(xué)院等，湖北省也有很多院校走在前列，如武漢商學(xué)院、武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院等。武漢城市職業(yè)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“我校”）也將旅游管理類專業(yè)海外就業(yè)、海外帶薪實(shí)習(xí)、海外學(xué)歷進(jìn)修、中外合作辦學(xué)作為旅游教育國(guó)際化的突破口。筆者在近幾年的工作實(shí)踐中，從人才培養(yǎng)模式、生源質(zhì)量、師資力量、對(duì)外吸引力等方面分析旅游職業(yè)教育國(guó)際化過(guò)程存在的問(wèn)題，研究國(guó)際化的實(shí)現(xiàn)路徑，得到了一些感悟，在此與大家分享，酒店職業(yè)教育國(guó)際化大致可從以下幾個(gè)方面去操作：大力推進(jìn)國(guó)際化工學(xué)結(jié)合、選擇高端的合作伙伴、探索多樣的合作形式、以國(guó)際視野構(gòu)建課程體系、加強(qiáng)具有國(guó)際視野的師資隊(duì)伍的建設(shè)、加強(qiáng)外語(yǔ)教學(xué)，等等。

一、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

專業(yè)建設(shè)和發(fā)展首先應(yīng)明確人才培養(yǎng)目標(biāo)及人才培養(yǎng)模式。在最初的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，確定的人才培養(yǎng)模式是“工學(xué)結(jié)合”，但僅局限于校內(nèi)的理實(shí)一體化教學(xué)和集中實(shí)訓(xùn)，并沒(méi)有明確工作崗位、崗位標(biāo)準(zhǔn)及訓(xùn)練要求，對(duì)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式如何操作還存在一些困惑。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的教學(xué)實(shí)踐和校企合作研究，發(fā)現(xiàn)僅僅依靠校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和集中實(shí)習(xí)還不能實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)最優(yōu)化，“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式必須依據(jù)高標(biāo)準(zhǔn)的崗位要求來(lái)制定，必須有高標(biāo)準(zhǔn)的示范、實(shí)訓(xùn)和實(shí)踐。因此，教師首先應(yīng)有遠(yuǎn)見卓識(shí)，率先掌握國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的工作要求，把國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)引入教學(xué)，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，最終走出校園，走進(jìn)企業(yè)，順利上崗。

了解和掌握國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)，人才培養(yǎng)就應(yīng)按照國(guó)際化要求來(lái)進(jìn)行。隨著人們出行的快捷和方便，空間距離越來(lái)越不是問(wèn)題，國(guó)內(nèi)酒店高星級(jí)國(guó)際化，所需求的就是國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)下培養(yǎng)出來(lái)的人才。旅游國(guó)際化人才應(yīng)具有綜合能力，不僅要掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力，還需具備良好的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧，對(duì)旅游酒店專業(yè)大學(xué)生的評(píng)價(jià)應(yīng)該是多角度、全方位的。

職業(yè)教育倡導(dǎo)“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。要在明確國(guó)際化人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，接受國(guó)際一流的服務(wù)理念和先進(jìn)的管理模式，發(fā)展學(xué)生多元文化的融會(huì)貫通能力，使其成為適應(yīng)國(guó)際化環(huán)境的酒店專業(yè)人才。在此基礎(chǔ)上對(duì)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行優(yōu)化，提出“工學(xué)結(jié)合、按照崗位標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行教學(xué)”的人才培養(yǎng)模式，把崗位標(biāo)準(zhǔn)引入課堂，使學(xué)生在學(xué)校就能以準(zhǔn)職業(yè)人的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的良好對(duì)接。

二、探索與實(shí)踐國(guó)際化人才培養(yǎng)的路徑

1.大力推進(jìn)國(guó)際化工學(xué)結(jié)合，不斷為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)質(zhì)的海外研修、實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

（1）推動(dòng)海外培養(yǎng)工作。先后與加拿大溫哥華首相酒店管理學(xué)院和西三一大學(xué)、英國(guó)伯恩茅斯大學(xué)等院校簽訂學(xué)生培養(yǎng)合作協(xié)議。2013年11月與臺(tái)灣東南科技大學(xué)簽訂學(xué)生共同培養(yǎng)協(xié)議，2014年初派學(xué)生前往臺(tái)灣學(xué)習(xí)。

（2）拓展境外實(shí)習(xí)就業(yè)。為使學(xué)生親身感受國(guó)外文化和工作氛圍，積極為學(xué)生尋求境外實(shí)習(xí)、就業(yè)的途徑。自2010年開始，與阿聯(lián)酋迪拜法國(guó)雅高集團(tuán)的鉑爾曼酒店、諾夫特酒店、意大利哥斯達(dá)郵輪、澳門葡京酒店、威尼斯人酒店等企業(yè)建立友好交流與合作關(guān)系，學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)穩(wěn)定。從2011年開始，我們與澳門葡京酒店合作，派出實(shí)習(xí)生8人，學(xué)生的工作得到酒店方高度認(rèn)可。2012年，我校召開了澳門葡京酒店、新葡京酒店專場(chǎng)招聘會(huì)，經(jīng)過(guò)層層篩選，錄用了酒店專業(yè)16名學(xué)生。

2.高端合作，開拓國(guó)際視野。選擇企業(yè)合作伙伴時(shí)，注重合作企業(yè)的高端品質(zhì)和國(guó)際化職業(yè)理念，特別青睞國(guó)際連鎖品牌酒店。目前，合作伙伴有法國(guó)雅高旗下的鉑爾曼酒店、諾富特、喜達(dá)屋旗下的喜來(lái)登酒店、威斯汀酒店、澳門葡京酒店、威尼斯人酒店等。選擇武漢本地企業(yè)也是如此，合作企業(yè)有萬(wàn)達(dá)威斯汀酒店、萬(wàn)達(dá)嘉華酒店、光谷華美達(dá)大酒店、金盾大酒店、保利白玫瑰酒店、紐賓凱大酒店等。

3.探索多元化的合作形式。

（1）合作實(shí)習(xí)，合作就業(yè)。①選派學(xué)生去境外、國(guó)外實(shí)習(xí)；②學(xué)生在海外和境外就業(yè)。到目前為止，學(xué)生分別在澳門、新加坡、意大利、阿聯(lián)酋迪拜等地就業(yè)。

（2）合作共建。①共建專業(yè)實(shí)訓(xùn)室。引進(jìn)企業(yè)共建實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，推動(dòng)企業(yè)冠名，宣傳企業(yè)文化，實(shí)行企業(yè)化管理，實(shí)現(xiàn)校企共贏；②共建職業(yè)人的養(yǎng)成教育。進(jìn)一步推動(dòng)“工業(yè)文化進(jìn)校園，企業(yè)文化進(jìn)課堂”，把企業(yè)文化引進(jìn)課堂，在課堂教學(xué)和實(shí)訓(xùn)中引入企業(yè)管理“五常法”和工作守則；③實(shí)現(xiàn)專業(yè)共建，資源共享。與企業(yè)聯(lián)手，共同編撰專業(yè)教材、專業(yè)實(shí)訓(xùn)手冊(cè)；共同合作研究，申報(bào)課題，研究企業(yè)發(fā)展。

（3）合作培養(yǎng)。①硬件條件國(guó)際化，創(chuàng)設(shè)一流的專業(yè)實(shí)訓(xùn)條件。學(xué)校斥巨資，興建具有國(guó)際先進(jìn)水平的酒店信息管理系統(tǒng)——Opera系統(tǒng)軟件實(shí)訓(xùn)室；②培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)一流化。參照外企標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行人才培養(yǎng)，開設(shè)高端服務(wù)禮儀課程，注重溝通技巧實(shí)訓(xùn)，提高學(xué)生就業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

4.以國(guó)際化視野構(gòu)建教學(xué)體系。美國(guó)教育家普遍認(rèn)為，課程的國(guó)際化不僅包括開設(shè)更多的外語(yǔ)課程或?qū)W習(xí)其他國(guó)家的歷史和地理等知識(shí)，更重要的是“用國(guó)際視野”教育學(xué)生、幫助學(xué)生了解世界的變化，并使學(xué)生在國(guó)際上更有競(jìng)爭(zhēng)力。可見，核心就是抓好課程建設(shè)。

（1）重建課程體系。為培養(yǎng)學(xué)生的核心技能，為學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)增加核心競(jìng)爭(zhēng)力，在原有課程的基礎(chǔ)上，增設(shè)一些最實(shí)用的高端技術(shù)類課程，使學(xué)生掌握最先進(jìn)、最高端的酒店管理技術(shù)，了解最前沿的信息和文化。①在湖北省內(nèi)率先引進(jìn)國(guó)際酒店信息化管理，學(xué)校投入大量資金建成了目前最先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng)Opera軟件系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生走出校門就能適應(yīng)最高端酒店管理系統(tǒng)的要求，并且利用有利資源廣泛開展校企合作，對(duì)企業(yè)管理人員及其員工進(jìn)行培訓(xùn)；②開設(shè)《國(guó)際旅游文化》課程，讓學(xué)生在校期間就能了解國(guó)際旅游文化及其發(fā)展趨勢(shì)；③開設(shè)《西餐文化》、中西菜肴等課程。特別是西餐文化，不僅注重專業(yè)知識(shí)的講授，更注重學(xué)生在西式宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)能力的培養(yǎng)，從西餐擺臺(tái)、西式宴會(huì)主題設(shè)計(jì)到菜單設(shè)計(jì)、酒水品鑒與服務(wù)等服務(wù)流程都要掌握牢固。實(shí)踐證明，這樣的培養(yǎng)效果良好，2013年我校作為湖北省唯一的代表隊(duì)參加全國(guó)高職院校職業(yè)技能大賽，兩名選手均獲二等獎(jiǎng)；④增設(shè)《西點(diǎn)烘培技術(shù)》課程，為培養(yǎng)學(xué)生的酒店服務(wù)技能，我校引進(jìn)西式烘焙設(shè)備，將教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合。

（2）實(shí)行分層教學(xué)。我國(guó)各類院校都非常重視外語(yǔ)教學(xué)，開設(shè)大量的外語(yǔ)課程，引入國(guó)外原版教材，都體現(xiàn)出我們了解世界、希望與異國(guó)進(jìn)行交流和對(duì)話的愿望。外語(yǔ)水平直接決定著國(guó)際化程度，從某種意義上來(lái)講，外語(yǔ)又是國(guó)際化的一個(gè)瓶頸，它制約著國(guó)際化進(jìn)程。因此，除公共英語(yǔ)課程之外，還特別開設(shè)酒店專業(yè)英語(yǔ)課程，同時(shí)加大課時(shí)數(shù)量。每周6課時(shí)，一共4個(gè)學(xué)期。嘗試英語(yǔ)的分班差異化教學(xué)，加大外語(yǔ)教學(xué)力度，提高運(yùn)用能力，特別是聽說(shuō)能力的培養(yǎng)。通過(guò)“洋課堂”拓展學(xué)生的國(guó)際視野，進(jìn)一步優(yōu)化課程體系，在人才培養(yǎng)模式的各個(gè)環(huán)節(jié)加入國(guó)際化元素。與全球十余個(gè)國(guó)家的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)合作的經(jīng)歷，以及服務(wù)世界重大活動(dòng)的使命感、榮譽(yù)感，同樣讓學(xué)生獲益匪淺。

（3）堅(jiān)持英語(yǔ)早自習(xí)。酒店管理專業(yè)學(xué)生從入校開始，就必須堅(jiān)持英語(yǔ)早自習(xí)，由專業(yè)英語(yǔ)教師提供豐富的“自助式”學(xué)材，供學(xué)生按需求取用。實(shí)施單元考評(píng)，將成績(jī)納入英語(yǔ)綜合評(píng)定體系。

（4）開展形式多樣的英語(yǔ)學(xué)習(xí)。例如，設(shè)立英語(yǔ)角、舉辦英語(yǔ)情景劇比賽、英語(yǔ)記單詞大賽，等等，進(jìn)一步優(yōu)化課程體系，促進(jìn)酒店國(guó)際化人才的培養(yǎng)。

5.國(guó)際視野下的師資隊(duì)伍建設(shè)。在國(guó)際化視野下辦學(xué)，需要一流的教師隊(duì)伍。基于此，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)非常重視師資隊(duì)伍的建設(shè)和培養(yǎng)工作，通過(guò)多種途徑加大培養(yǎng)力度，特別重視國(guó)際化的交流和學(xué)習(xí)，拓寬國(guó)際化培養(yǎng)途徑。①派教師出國(guó)接受培訓(xùn)或?qū)W習(xí)，加強(qiáng)專門的語(yǔ)言培訓(xùn)；②鼓勵(lì)教師參與國(guó)際學(xué)術(shù)討論與交流，提高國(guó)際溝通能力；③選用對(duì)本土文化、資源特色有精深造詣的教師，并鼓勵(lì)不同專業(yè)方向的教師從本地酒店資源和酒店市場(chǎng)的角度在教學(xué)與研究方面進(jìn)行深入鉆研。此外，還可吸引留學(xué)人員回國(guó)任教，引入國(guó)外專家、教授給學(xué)生授課。

（1）推動(dòng)國(guó)際合作。2012年，在校領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，由科研處、外事外語(yǔ)系和酒店管理學(xué)院等人員組成的辦學(xué)考察團(tuán)，先后考察了英國(guó)伯恩茅斯大學(xué)、瑞士酒店管理學(xué)院、加拿大溫哥華首相酒店管理學(xué)院和西三一大學(xué)，并且與英國(guó)伯恩茅斯大學(xué)和加拿大溫哥華首相酒店管理學(xué)院簽訂校校合作協(xié)議，內(nèi)容涵蓋教師培訓(xùn)、學(xué)生培養(yǎng)等。2013年8月，酒店管理學(xué)院8名專業(yè)教師遠(yuǎn)赴英國(guó)伯恩茅斯大學(xué)進(jìn)行為期三周的酒店管理專業(yè)培訓(xùn)，圓滿完成專業(yè)課程的培訓(xùn)并取得WEST（啤酒及烈酒類品酒師服務(wù)二級(jí)證書）、RSPH（皇家協(xié)會(huì)食品安全二級(jí)證書），為我校的國(guó)際化辦學(xué)奠定了一定的師資基礎(chǔ)。

（2）啟動(dòng)“社會(huì)服務(wù)模式”。我校成立了中國(guó)服務(wù)大師（湖北）工作站，為企業(yè)提供咨詢及培訓(xùn)服務(wù)。還與武漢湖錦酒店有限公司合作，受到酒店領(lǐng)導(dǎo)的高度認(rèn)可和贊揚(yáng)。數(shù)年來(lái)，我們一直在思考和探索國(guó)際化發(fā)展的辦學(xué)路徑，注重學(xué)生職業(yè)理念的打造和技能的培養(yǎng)。從2011年至今，我們?cè)谌珖?guó)旅游院校職業(yè)技能大賽、全國(guó)職業(yè)技能大賽、湖北省高職院校職業(yè)技能大賽中取得了一定的成績(jī)。2013年6月代表湖北省參加全國(guó)高職院校西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)，兩名選手分別獲得二等獎(jiǎng)。同年11月參加湖北省高職院校技能大賽，西式宴會(huì)服務(wù)四名選手獲得兩個(gè)一等獎(jiǎng)、兩個(gè)二等獎(jiǎng)。通過(guò)職業(yè)技能大賽，既培養(yǎng)了學(xué)生，也鍛煉了教師，更找到了與兄弟院校的差距，這種差距將成為今后工作的動(dòng)力。

學(xué)院正以更加開放、務(wù)實(shí)的辦學(xué)理念積極開展國(guó)際交流與合作，積極參與和推廣世界旅游組織的旅游教育質(zhì)量認(rèn)證工作，充分利用國(guó)際優(yōu)質(zhì)教育資源，鞏固和完善學(xué)院的辦學(xué)優(yōu)勢(shì)與機(jī)制，拓寬合作辦學(xué)渠道，形成“開放、多元、融合”的國(guó)際化旅游人才培養(yǎng)策略。

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（編輯：梁向陽(yáng)）