跟著火鍋去旅行 熱氣騰騰的美味誘惑

山城里的一把火

重慶被譽(yù)為“火鍋之都”。麻辣火鍋發(fā)源于重慶對(duì)岸的江北。當(dāng)時(shí)挑擔(dān)子工人買來水牛的內(nèi)臟，洗凈后，將肝、肚切成小塊，擔(dān)頭設(shè)有爐具，上設(shè)一只大洋鐵盆，成為多格，盛載一種麻、辣、咸的鹵汁，專向碼頭工人兜售。客人光顧時(shí)，各人認(rèn)定一格，且燙且吃。民國23年重慶城內(nèi)出現(xiàn)較具規(guī)模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調(diào)制鹵汁、蘸汁。重慶火鍋以麻辣為主，多味并存，講究調(diào)味，注重用湯。

成都火鍋

此味最江湖

成都人喜歡新鮮事物，所以對(duì)火鍋的翻新也層出不窮。成都火鍋的湯料和食品都比較精致小巧，所以一直以來成都火鍋都被稱為“熱盆景”。成都火鍋湯汁很美味，在香味上多以五香味和豆瓣味為主。成都火鍋，火源清潔，底料配方多樣，口味由單一的麻辣味演化出鴛鴦火鍋、三味、四味火鍋，以及具有滋補(bǔ)功能的藥膳火鍋、魚頭火鍋等。

東北酸菜白肉火鍋肥而不膩家鄉(xiāng)味

白肉火鍋是一種標(biāo)準(zhǔn)的北方式火鍋菜。是用紫銅木炭火鍋，上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進(jìn)鍋里煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現(xiàn)豬肉鮮嫩的一面。

廣東海鮮火鍋

不辭長作嶺南人

廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時(shí)先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里，煮熟后撈到各人碗中，然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無比。

湘西狗肉火鍋

酣醉邊城夜闌

湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時(shí)經(jīng)過多次焯水，并投入近20種藥材和調(diào)料，因此只感到狗香撲鼻，全無腥膻氣，而且辣得過癮，鮮得“剎渴”。烹調(diào)前再加入一味西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可平衡狗肉熱性，吃來更加滋補(bǔ)可口。

山東肥牛火鍋

豪放不羈好味兒

好客山東，豪放不羈。肥牛火鍋選用來自內(nèi)蒙古大草原的牛肉，經(jīng)過天然特殊飼料喂養(yǎng)，肉質(zhì)細(xì)膩，入口滑嫩。肥牛火鍋的調(diào)料與一般的火鍋調(diào)料有本質(zhì)的區(qū)別，它是選用30多種高級(jí)調(diào)料配制而成，其口味香甜悠長，回味無窮，這也是大眾推崇肥牛火鍋的根本所在。

湖南臘味火鍋

功夫風(fēng)味最獨(dú)特

對(duì)于湖南美食，大家可能只會(huì)想到震驚天下的湘菜，殊不知湖南的一道特色火鍋也是香溢天下。湖南臘味火鍋以臘魚、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、姜片、粉絲等為輔料。其制法是將臘味制品過水后過油，用料酒煸炒，放紅油煮15分鐘即可食用，其味獨(dú)特，醇香可口。不過正宗的專營湖南臘味火鍋的店子現(xiàn)在就是在湖南本土也很難尋覓到，一般只是在大型火鍋店里有這樣一味特色火鍋。

蘇杭菊花火鍋

品精致生活

為蘇杭一帶的名吃，它將鮮菊花瓣浸于水中漂洗，撈起放入竹籃里濾凈。暖鍋里盛著原汁雞湯或肉湯，桌上備有生魚片或生雞片。將魚片或肉片投入鍋時(shí)，須抓一些菊花瓣投入湯中，魚片雞湯加上菊花“三合一”所產(chǎn)生的清香和鮮美，特別奇特，令人胃口大開。菊花只嗅其香，賞其形，不宜吃。一切生片唯求鮮嫩細(xì)膩味美，品嘗菊花火鍋時(shí)，火要常加，湯要頻添，細(xì)斟慢用，不可一鍋煮，既得美味，又得溫補(bǔ)。