跟著火鍋去旅行 熱氣騰騰的美味誘惑

北京羊肉涮鍋

銅鍋最帶勁

老北京人有個講究，入冬到冬季結束間，都要吃上十幾頓銅鍋涮肉，御寒保暖，還能增進感情。北京這涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入姜片、蔥段等。炭火燒得鍋里清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯里這么一涮，肉色一白就放在冷的麻將料里那么一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一，吃到最后，胃里暖熱，鍋子熱騰騰，而手里這醬還是冷的，這才地道。再來上一個芝麻醬濃香的燒餅，飲上二兩白酒，眾好友圍爐而坐，熱熱鬧鬧，熱氣騰騰，讓窗外的寒冷都不好意思進來。

來北京吃什么？“涮肉、烤鴨和烤肉”，這才是老北京的三大夠分量的名吃！

重慶麻辣火鍋

山城里的一把火

重慶被譽為“火鍋之都”。麻辣火鍋發源于重慶對岸的江北。當時挑擔子工人買來水牛的內臟，洗凈后，將肝、肚切成小塊，擔頭設有爐具，上設一只大洋鐵盆，成為多格，盛載一種麻、辣、咸的鹵汁，專向碼頭工人兜售。客人光顧時，各人認定一格，且燙且吃。民國23年重慶城內出現較具規模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調制鹵汁、蘸汁。重慶火鍋以麻辣為主，多味并存，講究調味，注重用湯。

成都火鍋

此味最江湖

成都人喜歡新鮮事物，所以對火鍋的翻新也層出不窮。成都火鍋的湯料和食品都比較精致小巧，所以一直以來成都火鍋都被稱為“熱盆景”。成都火鍋湯汁很美味，在香味上多以五香味和豆瓣味為主。成都火鍋，火源清潔，底料配方多樣，口味由單一的麻辣味演化出鴛鴦火鍋、三味、四味火鍋，以及具有滋補功能的藥膳火鍋、魚頭火鍋等。

東北酸菜白肉火鍋肥而不膩家鄉味

白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。是用紫銅木炭火鍋，上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋里煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現豬肉鮮嫩的一面。

廣東海鮮火鍋

不辭長作嶺南人

廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里，煮熟后撈到各人碗中，然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無比。

湘西狗肉火鍋

酣醉邊城夜闌

湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時經過多次焯水，并投入近20種藥材和調料，因此只感到狗香撲鼻，全無腥膻氣，而且辣得過癮，鮮得“剎渴”。烹調前再加入一味西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可平衡狗肉熱性，吃來更加滋補可口。

山東肥牛火鍋

豪放不羈好味兒

好客山東，豪放不羈。肥牛火鍋選用來自內蒙古大草原的牛肉，經過天然特殊飼料喂養，肉質細膩，入口滑嫩。肥牛火鍋的調料與一般的火鍋調料有本質的區別，它是選用30多種高級調料配制而成，其口味香甜悠長，回味無窮，這也是大眾推崇肥牛火鍋的根本所在。

湖南臘味火鍋

功夫風味最獨特

對于湖南美食，大家可能只會想到震驚天下的湘菜，殊不知湖南的一道特色火鍋也是香溢天下。湖南臘味火鍋以臘魚、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、姜片、粉絲等為輔料。其制法是將臘味制品過水后過油，用料酒煸炒，放紅油煮15分鐘即可食用，其味獨特，醇香可口。不過正宗的專營湖南臘味火鍋的店子現在就是在湖南本土也很難尋覓到，一般只是在大型火鍋店里有這樣一味特色火鍋。

蘇杭菊花火鍋

品精致生活

為蘇杭一帶的名吃，它將鮮菊花瓣浸于水中漂洗，撈起放入竹籃里濾凈。暖鍋里盛著原汁雞湯或肉湯，桌上備有生魚片或生雞片。將魚片或肉片投入鍋時，須抓一些菊花瓣投入湯中，魚片雞湯加上菊花“三合一”所產生的清香和鮮美，特別奇特，令人胃口大開。菊花只嗅其香，賞其形，不宜吃。一切生片唯求鮮嫩細膩味美，品嘗菊花火鍋時，火要常加，湯要頻添，細斟慢用，不可一鍋煮，既得美味，又得溫補。