春節(jié)飲食當謹慎

剩菜情結如何辦？

剩菜，需搭配新鮮蔬菜吃

中國人向來重視年關大餐，平時克勤克儉，年節(jié)山珍海味，造成的直接后果便是剩菜多多，而中國人的傳統又是視剩菜如雞肋一般，食之無味，棄之可惜的。那么，剩菜到底如何處置為好呢？

大年三十，永遠是雞鴨魚肉滿桌，結果是，年三十才過，冰箱里就塞滿了各種剩菜，然后從初一到初七，天天都在吃剩菜。不少家庭發(fā)愁，這菜到底該怎么剩？又該如何處理這些剩菜呢？

營養(yǎng)專家支招說，剩菜的原則是——寧剩葷菜，不剩蔬菜。

放在冰箱里的葷菜，一般可以保存l～2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不會產生有害物質。可蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重。而且，葷菜再次加熱后味道仍然不錯，而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。所以一餐中，應號召大家盡量把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。

在葷菜當中，應最先吃完的是水產品。因為水產品中的蛋白質特別容易被微生物分解，且水產品也更容易滋生有害微生物。

由于春節(jié)剩菜的數量和種類較多，用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。為了減輕冰箱負擔，合理利用空間，建議提前準備一些容積較小的正方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中。

剩菜在冰箱里的儲藏位置也很重要。最易變質的食物，如豆制品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類的食物，可以放在冰箱略微靠外的部分，因為這里的溫度相對較高。剩果汁之類的飲料可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

需要注意的是，吃剩菜的時候，一定要搭配新鮮蔬菜一起吃，也不能頓頓吃剩菜，以免營養(yǎng)不均衡。

喜食堅果注意啥？

堅果，每天一小把即可

逢年過節(jié)，零食總是必不可少的。其中堅果往往是家庭的最愛，因為它既香濃美味，營養(yǎng)價值又高，于是家家戶戶都會在節(jié)假日備上一些。

堅果的品種很多，如核桃、長壽果、小胡桃、榛子、夏威夷果、腰果、松子、開心果、巴達木等，其中，最家常的當屬花生米和瓜子。很多家庭喜歡采購一些進口的堅果來犒勞自己。然而，專家表示，此舉大可不必。因為如果按照性價比來排名的話，我們平常吃的花生倒是排在第一名。花生價格低廉，供應充足，而且，無論蛋白質、礦物質，還是維生素的含量都很不錯。

專家同時提醒，堅果不能大量吃，每天吃一小把就夠了，而且要注意，吃了堅果之后，菜肴、主食就要少放些油，這樣既可以得到堅果的營養(yǎng)保健作用，有利于預防心血管和腦血管疾病，又能避免發(fā)胖。同時，注意別讓小孩子吃太多的堅果，因為堅果不容易消化，容易造成小孩子積食生病。

在購買堅果時要注意兩點：一聞是否有霉味，因為有霉味就表明有黃曲霉素產生，如果有霉味，說明其中可能有霉菌毒素污染，比如最近人們剛剛熟悉的黃曲霉毒素；而黃曲霉素是產生肝硬化和肝癌的誘因。二聞是否有不新鮮油脂味，也就是哈喇味。如果有不新鮮油脂味，說明其中可能有較多的油脂氧化物，不僅營養(yǎng)價值大打折扣，且油脂氧化物還會加速人體衰老和促發(fā)疾病進程。

進口堅果在運輸途中往往用大袋真空包裝，能延緩脂肪氧化的過程，也能抑制霉菌生長，但是一旦到了口岸，大包裝開袋分裝，往往就不再有真空的保存條件。如果是在潮濕高溫地域進行分裝，堅果長霉和脂肪氧化的風險就更大了。

相比而言，國產的新鮮堅果，如果果殼表面沒有損傷，相對就比較容易保存，比如未脫殼的核桃、榛子等。但是現在很多核桃變成了“脫殼核桃”，松子變成了“開口松子”，失去了果殼的保護，堅果則非常容易長霉或氧化。所以，在購買時，一定要仔細辨別。

另外，堅果買回家后，如果短時間內吃不完，要用防潮袋包裝，并密封起來，放進冰箱冷藏室甚至冷凍室中，這樣才能有利于長時間的保存。

甜蜜隱憂有哪些？

甜食，不宜咀嚼太久

春節(jié)過年，糖果自然是免不了的。但是，醫(yī)學保健專家提醒說，很多人愛吃甜食，如果甜食吃得不當，會嚴重影響人體健康——除了引發(fā)肥胖、高血壓、心血管疾病外，還會帶來骨質疏松、膽結石等問題。那么，春節(jié)期間，我們怎樣吃甜食，才能做到既享了口福，又不傷身體呢？

專家建議：首先，不要空腹吃甜食。空腹時，糖分基本不經消化就會被立即吸收，會導致血糖水平在短時間內快速升高。暫時性的高血糖會與體內許多重要組織中的蛋白質產生反應，使其受到損害，導致患慢性疾病的危險增大。吃甜食最好把握以下三個時機：一是運動前。運動過程中需消耗大量體能，但運動前又不宜飽餐。這時適量吃些甜食，可以滿足人體的能量供應。二是嘔吐或腹瀉時。喝一些糖鹽水，有利于腸胃功能的恢復。三是糖尿病病人低血糖時。糖尿病病人出現低血糖癥狀時，喝些糖水或甜飲料，可使患者度過危機。

其次，要學會選擇甜食的種類。想吃甜的時候，要優(yōu)先選擇天然的甜味，比如石榴、蘋果等水果。不但能滿足你對甜食的欲望，而且其中的低聚果糖等糖類，還能促進體內有益菌的生長，抑制腸道致病菌和腐敗菌繁殖。也可以適當選擇一些糖醇類甜味劑加工的食品，它們的能量更低，引起餐后血糖反應也更低。但是要注意不要過量，否則會引起腹瀉。此外，粗加工的糖類更好，比如紅糖就比白糖的營養(yǎng)更豐富。

最后，吃甜食不要咀嚼太久。口腔中的乳酸桿菌能使糖發(fā)酵產生酸，加速牙齒老化，而且咀嚼時間越長，牙齒老化程度越高。

另外，吃完甜食后要記得用清水漱口。

大魚大肉易食傷，五谷雜糧能幫忙？

饕餮后，別忘來碗雜糧粥

不少人有這樣的感受：節(jié)日里連續(xù)聚餐后，對油膩食物沒有了胃口，反而想吃粥一類的清淡食物。長假期間，每天暴飲暴食，其后果就是消化不良、腸胃不適。所以在享用了饕餮大餐之后，大家一定要記得讓腸胃輕松一下。

那么，食粥有什么講究嗎？醫(yī)學保健專家提出了以下幾點見解——

如果中午聚餐，吃了大量高蛋白、高脂肪、高鹽的食物，就會給消化系統帶來沉重負擔，然后肝腎就需要高負荷工作，最后導致人精力不足，而晚上的宴席則更令人疲憊。

要想讓胃腸輕松一些，就要少吃。每次吃完大餐后，24小時之內每餐最好只喝一碗雜糧粥，加上水果和大量蔬菜，讓胃腸休息放松一天。肝臟、腎臟因此能得到休息，大腸也有機會好好清理一下廢物。

春節(jié)期間，去別人家做客時，要少吃零食，餐前只吃點水果或喝點茶水，正餐時挑油少清淡的東西吃。如果沒有飯局，建議自己給腸胃放個假，喝點酸奶，吃個水果，晚上1l點前休息，這樣第二天食欲就會得到有效改善。

另外，在肉食吃多了的情況下，可以在配菜上下功夫，一定要注意多吃綠葉蔬菜。不僅是因為春天要養(yǎng)肝的老說法，還因為綠色蔬菜中的葉綠素有促進解毒的作用，其中的多種抗氧化物質也是春節(jié)期間人體特別容易缺乏的。

此外，還要多吃一些高纖維食品，如紅薯、竹筍、海帶、蘑菇等，幫助多余的膽固醇從腸道里排出去。

飯局多多，如何應對？

外出就餐，需要注意幾點

春節(jié)期間，少不了總結會、團拜會、聯誼會、同學會、親朋小聚、家庭宴請……天天飯局，頓頓酒肉，司空見慣，卻之不恭，受之應之往往會成負擔。特別是春節(jié)天天奔波于走親訪友之途或輾轉于大小飯局之中的中年人，固然光鮮快活，并且攀親結緣，對以后的事業(yè)發(fā)展大有裨益，可是，殊不知，這樣飯局不斷，飽了口福，卻苦了腸胃。但是如果我們能夠在外出就餐時多加注意，就能最大限度地保護自己的身體。

那么，春節(jié)期間如何應酬應接不暇的飯局呢？繁重的飯局之中，又如何減輕胃腸的負擔，保證身心健康呢？

專家說，飯店里的很多菜，如各種食用菌類及反季節(jié)食品，多用罐頭制作，或熏腌手法，多含有防腐劑，多吃有損健康。另外，有些飯店會用福爾馬林泡發(fā)海鮮、鳳爪、雞腿、雞翅等，所以那種外表看起來很大很白的雞腿、雞翅、海鮮，以及白得發(fā)亮的燕窩、魚翅最好不要吃。還有那些看上去紅亮潤眼的牛羊肉最好少吃為妙，為什么？因為正常烹煮出來的牛羊肉多呈灰暗色，而光亮紅鮮好看的牛羊肉多是添加了食用色素的結果，而食用色素幾乎全是化學品，多食自然是有毒有害的。

此外，油炸食品在制作中，飯店出于節(jié)約成本的考慮，油極有可能會被重復使用，導致油中所含的致癌物丙烯酰胺量增加；而熏魚、熏肉等，尤其是煙熏食品在熏制過程中會產生一類致癌物質二惡英，所以這類食品少吃為妙。

春節(jié)天冷，吃火鍋的人不少。吃火鍋時，火鍋表面會浮出一層沫，這層沫一定要及時舀出。此外，一定不要喝涮完的火鍋湯料。

另外，很多人外出就餐，愿意選擇一次性筷子，而不愿使用飯店提供的普通筷子。其實，目前制作一次性筷子的商家為了讓筷子看起來更白更干凈，往往使用硫磺熏、藥水泡，并用石蠟拋光。很多一次性筷子看著光鮮，但是一定要慎用，實在要用就用開水燙一下后再用。