脂肪消化像臺戲

有人吃了過多的大魚大肉，腸胃就開始鬧情緒，甚至還會腹瀉。不過有的人吃再多的油膩食物也并沒有腹瀉，這是怎么回事？搞清這個問題必須先從油膩食物的消化和吸收談起。油膩食物是指脂類含量高的食品，食物本身含脂量就高，如肥腸、肥肉等，或是在烹調(diào)時如油煎、油炸等加工過程中添加的。

脂類是人體不可缺少的營養(yǎng)素之一，它不但供給身體能量，還是構(gòu)成細胞、組織不可或缺的原料，也能提供脂溶性維生素。但是要發(fā)揮這些重要作用，首先要被腸道消化吸收。脂類的消化、吸收主要在小腸中進行。以中性脂肪為例，它首先要被膽汁中的膽酸鹽、卵磷脂等乳化成極細的微滴，脂肪的表面積因而擴大許多倍，就能和消化酶等充分接觸。在膽酸鹽等催化下，脂肪酶活力大增，將甘油三酯分解為甘油與脂肪酸，后者再一次與膽酸鹽、膽固醇結(jié)合成水溶性的微膠粒，才能被吸收進入小腸上皮細胞內(nèi)，消化、吸收全過程才算完成。

戲臺上唱主角的有膽汁：由膽囊經(jīng)膽管排入小腸，膽囊炎、膽管炎、膽石癥、膽囊手術(shù)后的患者，不但膽汁成分發(fā)生了變化，而且膽汁引流常有不暢，都會影響其消化、吸收脂肪的作用。肝臟：膽囊存儲、排泄膽汁，但肝臟是唯一制造膽汁的臟器，因此各種急慢性肝炎、肝硬化、重度脂肪肝、肝癌患者，膽汁的質(zhì)和量都會發(fā)生改變，從而影響脂肪的消化、吸收，這就是為什么肝病患者多有厭油膩的癥狀。胰腺酶類：胰腺細胞分泌的胰脂肪酶類包括數(shù)種消化脂肪的酶，一旦胰腺發(fā)生病變?nèi)缫认傺祝貏e是慢性胰腺炎、胰腺癌時，因酶類不足，影響脂肪的消化、吸收而出現(xiàn)腹瀉。

“主角們”有問題，戲固然唱不成，戲臺沒搭好，也不能演出，戲臺就是小腸，特別是其中的小腸黏膜。小腸功能，特別是上段小腸黏膜，是脂肪消化、吸收的唯一場所，一旦小腸發(fā)生病變，如炎癥、血液（淋巴液）循環(huán)障礙、腫瘤、細菌過度繁殖等疾病，甚至小腸蠕動過快，來不及進行充分消化、吸收，如腸易激綜合征（IBS）、甲狀腺機能亢進等，也會出現(xiàn)腹瀉。

（摘自《中老年時報》）