方便面真的有毒嗎

“方便面有毒”的各種傳聞經常在網上流傳，如一包方便面最多含25種食品添加劑；吃一碗方便面要花32天來解毒；面餅添加明膠和燒堿，面湯灼燒胃黏膜……食用方便面對身體到底有害嗎？

方便面中添加劑過量？

回應：一包面含25種添加劑系誤讀；送檢三種面餅，未檢測到常用防腐劑，抗氧化劑也在標準以內。

網傳一包方便面最多含25種食品添加劑是否屬實？國家食品安全風險評估中心助理研究員王華麗表示：“雖然《食品添加劑使用標準》規定方便面中允許使用約25種食品添加劑，但是考慮到工藝的必要性和成本因素，25種食品添加劑不可能同時添加，例如已經使用β-胡蘿卜素就沒有必要使用同一功能的著色劑如核黃素。”

專家介紹，面餅、粉包水分含量低，通常不需要添加防腐劑；醬包在加工過程中經過高溫殺菌、密封包裝，也不需要添加防腐劑。但醬包中需要添加抗氧化劑，如維生素E、丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）等。

北京林業大學生物科學與技術學院副教授歐陽杰認為，調味包中是否添加了防腐劑不好說，如果鹽含量較高就不必添加。即便是添加了山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，只要在國標范圍內就沒有問題。

面餅中燒堿、氫化油有害？

回應：食品添加劑如符合規定劑量，不會有害健康；炸面餅多用棕桐油。

據了解，不同方便面廠家、不同品牌往往有不同配方。日清食品有限公司（香港）表示，日清方便面添加了食用明膠和堿。食用明膠是把禽畜的骨、腱結合組織的主要成分——骨膠原加熱而提取的蛋白質，是天然原料，不會影響健康。而在面中加堿的做法，自古就有。

江南大學食品學院教授錢和表示，食用明膠是無脂肪的高蛋白，作為一種增稠劑廣泛使用于食品添加。向面團中加堿可以增強面團筋力，提高韌性和彈性，口感爽滑。

香港理工大學應用生物及化學科技學系助理教授王奕表示，食用堿如果過量，在湯中會有堿的味道，一嘗就知道。即使在這種情況下，也達不到灼燒胃黏膜的程度。

香港大學生物科學學院食品與營養專業副教授王明福表示，很多食品里都有添加劑，消費者不必談虎色變，但近年來食品添加劑有濫用的趨勢，業界要引以為戒。

另有傳言說，方便面制作過程中，炸面餅用的油是經過化學加工的氫化油，不能被人體吸收，而且有害。

中國食品科技協會面制品分會發言人表示，方便面炸面餅主要使用的是食用棕櫚油，棕櫚油中主要是中性脂肪酸而非飽和脂肪酸，“有實驗證實，棕櫚油不會增加血清中的膽固醇，棕櫚油中的亞油酸等物質反而有助于降低膽固醇。”

錢和介紹，方便面包括油炸方便面和非油炸方便面。對油炸方便面來說，油脂占方便面重量的20%左右，油脂的品質直接關系到方便面的色澤、風味、貯存穩定性和貨架期。目前炸面餅主要使用棕櫚油，棕櫚油中所含的亞油酸、亞麻酸低于其他植物油，化學性質比較穩定。

面桶含熒光劑會致癌？

回應：廠家表示熒光劑在紙桶外層，難以接觸食物；但專家認為，外層也不應使用再生紙。

此前有媒體報道，多個品牌方便面紙桶檢出熒光劑。而2007年頒布的《食品包裝用原紙衛生管理辦法》規定：食品包裝用的原紙，不得采用社會回收廢紙作為原料，禁止添加熒光增白劑等有害助劑。

中國食品科技學會面制品分會專家表示，方便面紙桶由桶身、外貼組成，桶身由食品級口杯紙加PE膜組成，正確使用無毒無害。而外貼一般使用符合規定的再生紙，用于印刷產品信息和廣告宣傳。“食品接觸部分的紙桶內層不含熒光劑，不會危害人體健康。”

日清食品公司介紹，業界一般用食品級的聚乙烯（PE）作方便面紙杯最內層的涂層。聚乙烯耐酸耐堿耐侵蝕，低于100攝氏度的聚乙烯不會釋放有害物質。食品級聚乙烯較一般的聚乙烯有更高耐熱性，發生變化而產生致癌物質一事不可能發生。

錢和表示，熒光劑有增白效果，廣泛用于紡織、造紙、洗衣粉、肥皂、油漆等方面。熒光性物質不容易被分解，如接觸過量，其毒性累積在肝臟或其他器官，會形成潛在致癌因素。因此，熒光劑的使用應符合國家標準。

專家介紹，《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛生標準》只針對直接接觸食品的內層包裝進行規定，并未對外層包裝等不直接接觸食品的包裝有規定。食品包裝容器的外層材料應避免和食品直接接觸，并采取措施防止熒光物質遷移到食品。

不過，對于紙桶的原料，王奕指出：“2012年內地開始實施的國家標準《紙碗》明確規定，方便面紙碗制作‘不應使用回收原材料’。”

方便面可長期吃嗎？

回應：方便面營養不均衡，油鹽含量高，食用應適量。

網傳“吃一包方便面要用32天來解毒”，對此說法，王奕認為言過其實。“所謂的方便面‘有毒’是對方便面營養不均衡的放大，以及對目前食品制作過程安全問題的憂慮。”

王明福也表示，方便面中添加劑含量一般不會太高，正常的人體代謝就能排出。食品添加劑并不是“毒”，但使用不當就會造成危害。

“方便面誕生于1958年，已有50余年的安全食用歷史，‘有毒’之說缺乏科學依據。”中國食品科技協會面制品分會認為，“食用按標準由正規廠家生產的合格產品，不會出現問題。”

方便面營養成分表顯示，其包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等主要營養物質。但調料包中的脫水蔬菜量較小，維生素含量偏低。“吃方便面的時候，最好多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物。”中國食品科技協會面制品分會建議。

日清食品公司表示，其生產的調味包會根據不同口味使用一些不同材料，但基本上都是將肉類干燥處理后的畜肉粉，加入干燥處理后的蔬菜粉，再加入醬料、酵母精華、水解蛋白質、香辛料、食鹽、增味劑等。

“我從來不吃方便面調味包，也不讓孩子吃。”王明福說，“市面上的方便面口味眾多。比如骨湯面、牛肉面等，雖然名字很好聽，但可能難以‘名副其實’。制作調料包，肉粉是加了，骨頭是用了，但只是一點點，主要還是氨基酸和糖化學反應產物。”

王奕表示，調料包由調味物質、輔助營養物質、油脂等構成。加上面餅本身為油炸，會導致方便面高鹽、高油脂以及營養物質不均衡，長期食用方便面的危害也正來源于此。

（摘自《人民日報》）