酸奶能代替牛奶嗎

酸奶能代替牛奶嗎？這是一個讓人糾結的問題。答案很簡單，就四個字：完全可以！

為什么說酸奶可以代替牛奶呢？這就需要從牛奶和酸奶的營養成分上說起了。

我們先來看看牛奶里都有什么。就像牛奶的包裝盒上標識的那樣，不管是巴氏奶還是常溫UHT奶，通常100克全脂牛奶中，含有大約3%的蛋白質，3.5%左右的脂肪，以及5%左右的碳水化合物。除此之外，100克的牛奶中還含有110毫克的鈣質。若是低脂或者脫脂牛奶，其中的脂肪含量則會更低一些。

至于酸奶，通常，原味酸奶的各種成分和牛奶里的差不多。因為酸奶就是直接從牛奶發酵而來的。牛奶經過嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種乳酸菌的發酵，讓其中的一種名為酪蛋白的蛋白質互相交聯成網狀，網羅住了牛奶里的其他物質，從而形成了一種像嫩豆腐一樣的質地，這就是凝固型酸奶。若是在發酵后把凝固的酸奶攪拌一下，就成了能流動卻又比牛奶黏稠許多的攪拌型酸奶。如果再加入其他的果蔬等成分，我們就得到了風味酸奶。由于加入了一部分果蔬，因而風味酸奶中牛奶的各種營養物質的含量會相應略低一些。

我們提倡大家喝牛奶，最主要的就是因為乳制品含有豐富的鈣質，而且其中的鈣質很容易被人體吸收利用。這一點很難有其他類型的食物能代替。其次是因為牛奶里的蛋白質也是一種很不錯的蛋白質。在牛奶發酵成酸奶的過程中，鈣質并沒有損失。蛋白質雖然被乳酸菌水解了一部分，但是卻變成了更容易被人體吸收的多肽。因而從這兩個方面來說，酸奶并不比牛奶缺少營養。

酸奶不僅不比牛奶差，實際上它要比牛奶還更好一些。比如酸奶中的大部分乳糖在乳酸菌發酵的過程中都被水解了，因而相對于牛奶而言，不容易引起乳糖不耐受，更適合具有乳糖不耐受的人。酸奶中還含有大量的活性乳酸菌，在經過了胃液和各種消化酶的折磨后，仍然會有一大部分活菌抵達腸道。雖然乳酸菌并不能長期駐扎在腸道中，僅能存活幾個小時到幾天，但是在這段時間內乳酸菌仍然能夠發揮一定的益生菌功效，有助于幫助消化和恢復腸道正常菌群。

總之，就算不考慮酸奶比牛奶更好的口感和味道，僅從營養的角度來看，用酸奶代替牛奶也是完全可以的，而且酸奶比牛奶更勝一籌。其實，若是有條件，不妨選擇多種多樣的乳制品，牛奶、酸奶，甚至奶酪都可以。如此，既能享受各種不同的風味，又可以獲取優質的鈣質，何樂而不為？

（摘自果殼網）