僅兩成人選擇低鹽食物

1月22日，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所發布了《中國居民鹽與健康調查》，結果顯示，61.2%的調查對象知道我國成人每日推薦的食鹽攝入量為6克，83.2%的人知道長期吃比較成的食物會增加高血壓的患病風險，86.6%知道食鹽中與健康密切相關的是鈉，但對高鹽高鈉食物的認知度卻非常低，僅有20.5%的調查對象可以辨別牛肉干、掛面、話梅、薯條這4種屬于高鹽食物，只有四成受訪者能全部辨認出味精、醬油、醬類、腐乳4種高鈉調味品。

另外，在控鹽行動上，僅有不到兩成的人經常或總是選擇低鹽食物；超七成的調查者外出就餐從不或偶爾要求少放鹽；四成人家里沒有限鹽勺。而即使有限鹽勺，經常或每次都用的比例也僅為34.3%。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員劉愛玲表示，這個結果同時也說明我國居民對低鹽飲食的基礎認識有所提高，但控鹽的意識和行為仍需要改善。《中國居民膳食指南》推薦每人每天攝入鹽不超過6克，世界衛生組織建議控制在5克，但2010年中國居民慢性病及其危險因素監測卻顯示，我國居民每人每日食鹽攝入量平均為10.6克，差不多是推薦量的兩倍。

從全國范圍來看，監測數據表明，西部地區人均每日食鹽攝入量最高，其次是中部，最后是東部。劉愛玲說，這可能與地區經濟發展狀況有關，新鮮蔬菜供應不足也會增大加工食品的市場，導致高鹽攝入。另外，各地區因做菜口味不同，比如有的地方重成、有的地方重辣，人均食鹽攝入量肯定也會超出平均水平。

常期高鹽飲食對身體的危害不可小視。攝入鹽分過高的人，可能會在不知不覺中患上高血壓。并且吃鹽過多會刺激腸胃，引發胃病，還會增加腎臟負擔。劉愛玲特別提醒，感覺不成但實際含鹽量較多的食物還包括花生醬、香腸、炸雞翅、奶酪和油條等。建議人們做菜時盡量清淡、保持食料原味，少鹽、少醬、少辣，不要多吃酸、辣等刺激味道的飯萊，這樣不僅會遮蓋鹽的味道，還會讓人的口味變重，形成喜食高鹽飯菜的味道。

（摘自《生命時報》）