巧煮玉米留住甜

玉米營養豐富，老少咸宜。到底怎樣才能煮出十里飄香，甜絲絲玉米呢？其實只需要幾步改善，就可以讓玉米變得更香甜。

第一招：留件“衣服”，鎖住水分。有人會習慣把玉米“扒光”，把皮剝得干干凈凈進行“裸”煮，但這樣往往會使玉米在煮的過程中流失更多營養成分，也容易使玉米失去原來應有的Q彈口感。所以，煮玉米時最好還是給它留兩件“衣服”。就是把表層的綠色葉子剝掉，剩下最貼近玉米粒的白色那層“衣”。帶著薄衣煮，會使煮熟的玉米帶有一種獨特的谷物清香，且更易煮熟。

第二招：煮前泡一泡，口感會更妙。在下鍋煮之前，最好先把玉米放入冷水中浸泡20～30分鐘，再開大火煮熟。這樣是為了保留玉米本身的維生素，吃起來清香且有嚼勁。此外，玉米也有不同品種，而不同的玉米烹煮的時間也是有所不同的，南方最常見的甜玉米以及老玉米，在水開后，再煮8分鐘為妙，而白色的糯玉米則更久一些，10分鐘為佳。

第三招：“咸”煮玉米，甜度大增。水開后，往煮玉米的水中加入一點食用鹽，鹽可以把玉米的甜度催化出來，同時也可以強化玉米的口感，對玉米起到提味的作用。

第四招：加點小蘇打，營養再升級。如果想吃到更有營養的玉米，不妨試一下在煮玉米時往水里加一點小蘇打（食用堿），這樣會加強玉米的營養效果。因為玉米富含營養素煙酸，但一般情況下煙酸較難被人體分解吸收。小蘇打的妙處在于，可以讓玉米中的煙酸充分釋放出來，營養價值也就更高了。

（摘自《廣州日報》）