過(guò)年團(tuán)聚，吃出健康

節(jié)日，像是旅途中的驛站，讓人在休憩玩樂(lè)中得到放松。即將到來(lái)的春節(jié)，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，更是最重要的節(jié)日。春節(jié)期間，合家團(tuán)聚，總免不了要?dú)g慶一番，民以食為天的傳統(tǒng)更加凸顯。除了在家吃團(tuán)圓飯，親朋好友間的走訪也離不開(kāi)“吃”這個(gè)主題。

關(guān)于過(guò)年吃什么，我們似乎只有一個(gè)原則：豐盛。但春節(jié)期間的大吃大喝也容易給身體帶來(lái)一些負(fù)擔(dān)。如何吃得好又能吃得健康呢？為了讓大家過(guò)一個(gè)快樂(lè)吉祥的健康年，本刊采訪了四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師柳園，從養(yǎng)生的角度，就一些春節(jié)期間的飲食問(wèn)題，給大家一些意見(jiàn)作為參考。

《養(yǎng)生雜志》：過(guò)年期間，家人朋友團(tuán)聚少不了大魚(yú)大肉，但食物太豐盛也許會(huì)給身體帶來(lái)一些健康隱患，關(guān)于春節(jié)期間的飲食，你有什么建議？

柳園：過(guò)年的時(shí)候從節(jié)氣上講，屬于冬末春初，冬季飲食養(yǎng)生以滋為主，春季飲食養(yǎng)生以升為主。既然是過(guò)年，必定少不了大魚(yú)大肉這種厚味的食物，可以適當(dāng)?shù)倪x擇一些厚味，如燉肉、熬魚(yú)、火鍋等。在調(diào)味品上可以選用一些辛辣食物，如辣椒、胡椒、姜、蒜等。這樣既迎合了節(jié)日歡慶的氣氛，又能在冬季增強(qiáng)機(jī)體抗御風(fēng)寒和外邪的能力。

另外，綠色蔬菜也是不可缺少的，一方面，大年一過(guò)就進(jìn)入一年之始，春季膳食調(diào)配上應(yīng)多采用一些新鮮蔬菜，如春筍、菠菜和芹菜等各種綠色蔬菜。另一方面，過(guò)年食物太豐盛可能導(dǎo)致油脂和肉類(lèi)攝入超標(biāo)，新鮮蔬菜中含有膳食纖維，可以減少油脂和動(dòng)物脂肪的吸收，且新鮮蔬菜是堿性食物，含有豐富的纖維素，還能中和體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)，維持人體新陳代謝的需要，并能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。幫助你消除節(jié)日過(guò)度的肉類(lèi)攝入所帶來(lái)的胃脹滯銷(xiāo)等的癥狀，因?yàn)槭卟酥械睦w維素可解油膩、維持胃腸正常蠕動(dòng)、預(yù)防便秘。

《養(yǎng)生雜志》：春節(jié)是個(gè)饕殄的節(jié)日，要想吃得清淡幾乎是不可能的，請(qǐng)為我們推薦幾款美味又健康的菜品。

柳園：香菇爆豆腐，蒜蓉西蘭花，蒜香肉末茄子，白蘿卜牛肉湯，淮山燉紅豆，菊花雙米枸杞粥。

《養(yǎng)生雜志》：俗話說(shuō)“感情深一口悶”，家人團(tuán)聚，朋友碰頭都喜歡喝幾杯，對(duì)于春節(jié)免不了的大量飲酒，有什么好的調(diào)解方法嗎？

柳園：春節(jié)期間餐桌上免不了酒水巡回，難得團(tuán)聚的親朋好友小斟小酌助助興是無(wú)可厚非的，但是過(guò)度喝酒會(huì)傷害身體，興奮過(guò)度時(shí)開(kāi)懷暢飲容易誘發(fā)疾病，對(duì)身體損害大。

春節(jié)期間飲酒應(yīng)注意兩個(gè)方面：一是適量飲酒，即使是節(jié)假日，但一周飲酒不宜超過(guò)2次，每次飲酒量應(yīng)限制，如葡萄酒小于100～150 ml（相當(dāng)于2～3兩），或啤酒小于250～500 ml（相當(dāng)于半斤～1斤），或白酒小于25～50 ml（相當(dāng)于0.5～ 1兩）；女性則減半量，孕婦不飲酒。不提倡飲高度烈性酒。二是如果實(shí)在避免不了大量飲酒，在飲酒之前，可考慮服用一定量的糖水、蜂蜜水，以及鈣片和復(fù)方維生素B。

飲酒助興以喝葡萄酒為佳。葡萄酒中包括糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分和醇類(lèi)、酯類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、萜烯類(lèi)、酚類(lèi)等化合物，具有開(kāi)胃健脾、抗衰老等作用。黃酒含有糖分、糊精、高級(jí)醇（酒類(lèi)的風(fēng)味物質(zhì)，能使酒體風(fēng)滿和香氣協(xié)調(diào)）、甘油、有機(jī)酸、維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富。

《養(yǎng)生雜志》：春節(jié)一派喜氣，而有糖尿病或高血壓的朋友因?yàn)轱嬍秤泻芏嘟桑y免心里犯愁。對(duì)于這類(lèi)人群，柳老師有什么飲食意見(jiàn)和推薦的美味食譜嗎？

柳園：對(duì)于患有糖尿病或高血壓的朋友，膳食結(jié)構(gòu)和吃的量是十分重要的。患有糖尿病的朋友，要注意三餐既定時(shí)又定量，不可貪嘴多吃。本來(lái)應(yīng)遵守低鹽低脂的膳食原則，但是春節(jié)期間飲食結(jié)構(gòu)一般都是肥甘味厚，所以要注意每日應(yīng)確保膳食纖維（葉類(lèi)蔬菜）的攝入量。

推薦食譜：清蒸鮭魚(yú)，芹菜肉絲，清炒莧菜，雜糧米飯（稻米+糙米或玉米碴）。

患有高血壓的朋友，要注意每日鹽的攝入量低于6g，同時(shí)要警惕看不到的鹽，過(guò)年期間少吃臘肉、香腸這類(lèi)高鹽食物。同時(shí)可適當(dāng)選擇一些低鈉高鉀的食物制作美食。

推薦食譜：西芹炒百合，甘草大蒜燒茄子，胡蘿卜魚(yú)肉煲，小米紅棗粥。

《養(yǎng)生雜志》：過(guò)年大家都愛(ài)吃些金桔，因?yàn)楦杏X(jué)金桔寓意吉祥又好吃，另外茶余飯后大家也愛(ài)磕磕瓜子。針對(duì)這些瓜果小吃，應(yīng)該怎樣合理搭配吃得更健康呢？

柳園：春節(jié)期間，家里都準(zhǔn)備的糖果、瓜子、花生等小食品，不僅可以招待客人，也可以自己享用。人們聊天的時(shí)候會(huì)不由自主地多吃了這些小零嘴。以瓜子為例，每1兩瓜子中約含脂肪15克，而中國(guó)居民膳食指南推薦我國(guó)成人全天烹調(diào)用油約25克。

吃水果應(yīng)該合理搭配，食用當(dāng)季水果，氣候與各種溫度的條件配合，使得每種水果有不同的生長(zhǎng)季節(jié)，反季節(jié)水果雖然美味可口，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如當(dāng)季水果豐富。另外一定要選用新鮮的水果，因?yàn)樗男迈r度影響著水果的營(yíng)養(yǎng)。可在每日兩餐間進(jìn)食水果及堅(jiān)果類(lèi)小吃，但要適量。水果每日1斤足已，堅(jiān)果瓜子類(lèi)不超過(guò)1兩。

《養(yǎng)生雜志》：愛(ài)美是女人一生的事業(yè)，不僅是女性，很多體重超標(biāo)的朋友在美食面前都無(wú)法控制食欲，在方面你有什么小竅門(mén)嗎？

柳園：可以在進(jìn)食前使用適量的可溶性膳食纖維，進(jìn)食時(shí)細(xì)嚼慢咽，放慢進(jìn)食速度。

《養(yǎng)生雜志》：春節(jié)期間可能吃得太過(guò)油膩，節(jié)后如何調(diào)節(jié)飲食來(lái)維持身體營(yíng)養(yǎng)平衡？

柳園：春節(jié)期間胃腸道負(fù)擔(dān)較重，節(jié)后飲食宜清淡細(xì)軟易消化的為主，以減輕胃腸道的負(fù)擔(dān)。另一方面可選用一些降氣解膩除脹的飲食，如新鮮的綠色蔬菜，山楂，荸薺，蘋(píng)果；肌肉纖維細(xì)軟易消化的肉類(lèi)，如雞肉、魚(yú)肉等。另外，要忌辛辣，忌油膩和過(guò)甜過(guò)咸的飲食。

編輯推薦食譜——

一人一鍋生態(tài)餐

春節(jié)的豐盛大餐，難免有些油膩，專(zhuān)家提醒節(jié)后飲食宜清淡為主，歐凱森運(yùn)動(dòng)會(huì)所推出的一人一鍋生態(tài)餐，就是不錯(cuò)的選擇。

一人一鍋生態(tài)餐，以清湯煮蔬菜為主，配少量原生態(tài)肉食，其亮點(diǎn)在于取材。每一種蔬菜，都來(lái)源于成都周邊的生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，不施農(nóng)藥、不用化肥，生態(tài)無(wú)公害，一些蔬菜品種更是從國(guó)外引進(jìn)，在市場(chǎng)很難買(mǎi)到。而豬肉則是糧食喂養(yǎng)的跑山豬。

每個(gè)季節(jié)的菜品不同，全部采用當(dāng)季蔬菜。為了保證蔬菜的新鮮，客人需提前預(yù)訂，然后餐廳通知農(nóng)場(chǎng)即時(shí)配送。新鮮、生態(tài)，這兩個(gè)特點(diǎn)決定了一人一鍋生態(tài)餐的品質(zhì)，之所以采用清湯，除了健康外，你還能?chē)L到蔬菜原本的味道，清脆微甜，甚至可以生吃。

歐凱森的餐桌也與眾不同，全系珍貴根雕，為生態(tài)餐添上了一層自然的底色。在這里，你不僅僅是吃一頓飯，也在享受藝術(shù)。飯后，可在雅致的庭院里下一局棋，在羽毛球館打一場(chǎng)球，一靜一動(dòng)之間，將身體恢復(fù)到清朗的狀態(tài)。

京水菜：京水菜外型新穎、含礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素C、鈣、鉀、鈉、鎂、磷、銅、鐵、鋅、錳、鍶等，具有十字花科蕓薹屬白菜亞種特有的清香，品質(zhì)柔嫩，是高鉀低鈉鹽的新品種，具有特殊的芳香味。經(jīng)常食用具有降低膽固醇、預(yù)防高血壓心臟病的保健功能，還有促進(jìn)消化的作用。

紫色小白菜：含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，含有大量粗纖維，胡蘿卜素，維生素C，使皮膚亮潔，延緩衰老，具有抗癌作用，常吃可清熱除煩、行氣祛瘀、消腫散結(jié)、通利胃腸。適宜脾胃虛寒、大便溏薄者。

苦苣：每100g克鮮細(xì)葉苦苣菜中含蛋白質(zhì)1.8克，碳水化合物4.0克，膳食纖維5.8克，鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、B2（0.2mg）、C（88mg）、胡蘿卜素（3.22mg）、煙酸等，可預(yù)防貧血和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。常食用有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力；有消炎解毒、防治癌癥、利膽保肝的作用。

青梗菜：可保持血管彈性，提供人體所需礦物質(zhì)、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經(jīng)常食用對(duì)皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果；富含纖維，可以有效改善便秘。富含蛋白質(zhì)、多種維生素、尼克酸、纖維素及人體所需礦物質(zhì)，其中維生素B2尤為豐富，有降低血脂，解毒消腫，寬腸通便，生津益脾，促進(jìn)消化，抑制潰瘍的作用，經(jīng)常食用對(duì)皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果。