民俗文化

導語：

十里不同風，百里不同俗，民俗是人類文明積淀中一個重要的組成部分。民俗文化表現在我們生活的方方面面，它跳躍在元宵節喜慶的燈籠上，熱鬧在集市抑揚頓挫的吆喝聲中，也綻放在異彩紛呈的民俗節日里……俗話說：“一方水土養一方人?！狈饰值耐恋仞B育著善良的人們，形成了淳樸的鄉土風情，涌現出璀璨的民俗文化。

選文1

年味憶燕都

□張恨水

舊歷年快到了，讓人想起燕都的過年風味，悠然神往。我曾說過，北平令人留戀之處，就在那壯麗的建筑，和那歷史悠久的安逸習慣。西人一年的趣味中心在圣誕，中國人的一年趣味中心卻在過年。而北平人士之過年，尤其有味。有錢的主兒，自然有各種辦法，而窮人買他一二斤羊肉，包上一頓白菜餡餃子，全家鬧他一個飽，也可以把憂愁丟開，至少快活二十四小時。人生這樣子過去是對的，我就樂意永遠在北平過年的。

我先提一件事，以見北平人過年趣味之濃。遠在陰歷七八月，小住家兒的就開始“打蜜供”了。蜜供是一種油炸白面條，外涂蜜糖的食物。這糖面條兒堆架起來，像一座寶塔，塔頂上插上一面小紅紙旗兒。塔有大有小，大的高二三尺，小的高六七寸，重由二三斤到幾兩。到了大年三十夜，看人家的經濟情形怎樣。在祖先佛爺供桌上，或供五尊，或供三尊，在蜜供上加一個打字云者，乃打會轉出來的名詞。就是有專門做這生意的小販，在七八月間起，向小住家兒的，按月份收定錢，到年終拿滿價額交貨。這么一點小事交秋就注意，可見他們年味之濃了。因此，一跨進十二月的門，廊房頭條的絹燈鋪，花兒市扎年花兒的，開始懸出他們的貨。天津楊柳青出品的年畫兒，也就有人整大批地運到北平來。假如大街上哪里有一堵空墻，或者有一段空走廊，賣年畫兒的，就在哪里開著畫展。東西南城的各處廟會，每到會期也更加熱鬧。由城市里人需要的東西，到市郊鄉下人需要的東西，全換了個樣，全換著與過年有關的。由臘八吃臘八粥起，以小市民的趣味就完全寄托在過年上。日子越近年，街上的年景也越濃厚。十五以后，全市紙張店里，懸出了紅紙桃符，寫春聯的落拓文人，也在避風的街檐下，擺出了寫字攤子。送灶的關東糖瓜大筐子陳列出來，跟著干果子鋪、糕餅鋪，在玻璃門里大籃、小簍陳列上中下三等的雜拌兒。打糖鑼兒的，來得更起勁。他的擔子上，換了適合小孩子搶著過年的口味，沖天子兒，炮打燈、麻雷子、空竹、花刀花槍，挑著四處串胡同。小孩一聽鑼聲，便包圍了那擔子。所以無論在新來或久住的人，只要在街上一轉，就會覺到年又快過完了。

北平是容納著任何一省籍貫人的都市。真正的宛平、大興兩縣人，那百分比是微小得可憐的。但這些市民，在北平只要住上三年，就會傳染了許多迎時過節的嗜好，而且越久傳染越深。我在北平約莫過了十六七個年，因之盡管憂患余生，沖淡不了我對北平年味的回憶。自然，現在的北平小市民，已不能有百分之幾的年味存在，而這也就越讓我回憶著了。

（選自《綠了芭蕉》）

品讀賞析

本文充滿了濃濃的年味，小住家兒的“打蜜供”，將三五尊祖先佛爺供奉桌上的氣派，走街串巷賣年畫兒的吆喝，打糖鑼兒叫賣的勁頭兒……讓我們體會到舊北平新年的趣味。特別是文中對“蜜供”的描寫，形象而生動地表達出人們對神靈的虔誠和膜拜。文章語言生動而富有情趣，如“窮人買他一二斤羊肉，包上一頓白菜餡餃子，全家鬧他一個飽，也可以把憂愁丟開，至少快活二十四小時。”“這糖面條兒堆架起來，像一座寶塔，塔頂上插上一面小紅紙旗兒。”如今年味淡了，很多人都有這樣的感慨。原因很簡單，我們平時的生活太過忙碌、太過豐富，于是忽略了過年那幾天全家團員的那份喜樂氣氛，忽略了晚輩該孝敬的那杯酒，忽略了屋外煙花閃耀飄進鼻內的那股幽香，忽略了年夜飯中的那頓餃子……忽略那濃淡總相宜的“年味”，讓我們共同從文中追憶久違的“年味兒”，回憶曾經的美好。

選文2

五 味

□汪曾祺

山西人真能吃醋！幾個山西人在北京下飯館，坐定之后，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調羹醋，鄰座的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快過春節了。別處過春節，都供應一點好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個條子：“供應老陳醋，每戶一斤?！边@在山西人是大事。

山西人還愛吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿來酸，除了蘿卜白菜，還包括楊樹葉兒、榆樹錢兒。有人來給姑娘說親，當媽的先問，那家有幾口酸菜缸。酸菜缸多，說明家底子厚。

遼寧人愛吃酸菜白肉火鍋。

北京人吃羊肉酸菜湯下雜面。

福建人、廣西人愛吃酸筍。我和賈平凹在南寧，不愛吃招待所的飯，到外面瞎吃。平凹一進門，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸筍肉絲汆湯下面也，不知道為什么叫作“老友”。

傣族人也愛吃酸。酸筍燉雞是名菜。

延慶山里夏天愛吃酸飯。把好好的飯焐酸了，用井撥涼水一和，呼呼地就下去了三碗。

都說蘇州菜甜，其實蘇州菜只是淡，真正甜的是無錫。無錫炒鱔糊放那么多糖！包子的肉餡里也放很多糖，沒法吃！

四川夾沙肉用大片肥豬肉夾了洗沙蒸，廣西芋頭扣肉用大片肥豬肉夾芋泥蒸，都極甜，很好吃，但我最多只能吃兩片。

廣東人愛吃甜食。昆明金碧路有一家廣東人開的甜品店，賣芝麻糊、綠豆沙，廣東同學趨之若鶩?！胺硖撬奔从冒资砬袎K熬的湯，這有什么好喝的呢？廣東同學說：“好耶！”

北方人不是不愛吃甜，只是過去糖難得。我家曾有老保姆，正定鄉下人，六十多歲了。她還有個婆婆，八十幾了。她有一次要回鄉探親，臨行稱了二斤白糖，說她的婆婆就愛喝個白糖水。

北京人很保守，過去不知苦瓜為何物，近年有人學會吃了。北京人過去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人愛吃了。北京人在口味上開放了！

我們吃辣是在昆明練出來的，曾跟幾個貴州同學在一起用青辣椒在火上燒燒，蘸鹽水下酒。平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在話下。我吃過最辣的辣椒是在越南。一九四七年，由越南轉道往上海，在海防街頭吃牛肉粉。牛肉極嫩，湯極鮮，辣椒極辣，一碗湯粉，放三四絲辣椒就辣得不行。這種辣椒的顏色是橘黃色的。在川北，聽說有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在灶上，湯做得了，把辣椒在湯里涮涮，就辣得不得了。云南佧佤族有一種辣椒，叫“涮涮辣”，與川北吊在灶上的辣椒大概不分上下。

四川不能說是最能吃辣的省份，川菜的特點是辣而且麻——擱很多花椒。四川的小面館的墻壁上黑漆大書三個字：麻辣燙。麻婆豆腐、干煸牛肉絲、棒棒雞，不放花椒不行。花椒得是川椒，搗碎，菜做好了，最后再放。

周作人說他的家鄉整年吃咸極了的咸菜和咸極了的咸魚。浙東人確是吃得很咸。有個同學，是臺州人，到鋪子里吃包子，掰開包子就往里倒醬油。口味的咸淡和地域是有關系的，北京人說南甜北咸東辣西酸，大體不錯。河北、東北人口重，福建菜多很淡。但這與個人的性格習慣也有關。湖北菜并不咸，但聞一多先生卻嫌云南蒙自的菜太淡。

中國人過去對吃鹽很講究，是桃花鹽、水晶鹽，“吳鹽勝雪”，現在全國都吃再制精鹽。只有四川人腌咸菜還堅持用自貢產的井鹽。

北京人說的臭豆腐指臭豆腐乳。過去是小販沿街叫賣的：“臭豆腐，醬豆腐，王致和的臭豆腐。”臭豆腐就貼餅子，熬一鍋蝦米皮白菜湯，好飯！現在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶裝，很不方便，一瓶一百塊，得很長時間才能吃完，而且賣得很貴，成了奢侈品。我很希望這種包裝能改進，一器裝五塊足矣。

我在美國吃過最臭的“起司”（干酪），洋人多聞之掩鼻，對我說起來實在沒有什么，比臭豆腐差遠了。

甚矣，中國人口味之雜也，敢說堪為世界之冠。

（選自《五味》，有刪改）

品讀賞析

生活中的瑣細也能寫成文章，還能寫得有滋有味，妙趣橫生。這主要得益于作者對生活的熱愛和關注，他寫出了大家心里想到了，但卻沒有說出來的認識、道理和體會。就拿對五味的愛好來說，山西人愛吃醋，四川、湖南、湖北人愛吃辣，廣東人愛吃甜……我們都知道，而且有不少或曰“細節”的小故事，如“山西老鄉愛喝醋，繳槍不繳醋葫蘆”“火車一開入娘子關，響聲就變成‘喝醋’‘喝醋’”等?？雌饋恚瑢ι畹臒釔郏瑧摪ㄋ姆椒矫婷?，自然“吃”也是一個重要的方面。“民以食為天”，是很有道理的。