當(dāng)前溫室生態(tài)餐廳的推廣意義

餐廳作為食品消費的主要載體，其發(fā)展也越來越要求安全化、健康化、生態(tài)化。近年來，隨著人民生活水平的日益提高，以提倡自然舒適的就餐環(huán)境與安全健康綠色飲食為理念的生態(tài)餐飲模式應(yīng)運而生，并且越來越受到人們的歡迎和關(guān)注。

1 溫室生態(tài)餐廳的設(shè)計理念

生態(tài)溫室餐廳是將現(xiàn)代設(shè)施和綠色餐飲完美結(jié)合的產(chǎn)物，以人為本、餐飲為主、景觀為輔的一種大型溫室類建筑，把溫室的輕巧、便捷、明朗的特點與建筑的多功能性融為一體，餐廳有充滿綠色的自然環(huán)境，把大自然豐富多彩的生態(tài)景觀“微縮化”和“藝術(shù)化”。它綜合運用建筑學(xué)、園林學(xué)、設(shè)施園藝學(xué)、生態(tài)學(xué)等相關(guān)學(xué)科知識進行規(guī)劃、設(shè)計和建設(shè)，以設(shè)施調(diào)控技術(shù)、農(nóng)藝栽培技術(shù)來維護餐廳的優(yōu)美環(huán)境，形成以綠色景觀植物為主，蔬、果、花、草、藥、菌為輔的植物配置格局，結(jié)合假山、瀑布、小橋流水、竹木亭閣的園林景觀，為就餐者提供綠色、優(yōu)美、舒適、悠閑、宜人的就餐環(huán)境，安全、可口的生態(tài)（有機）食品，采用節(jié)能、節(jié)水，殘渣、廢棄物循環(huán)再利用環(huán)保措施的可持續(xù)運作模式，擺脫了傳統(tǒng)意義上的溫室只用于種植的局限性，使溫室具有餐飲功能、觀賞功能、休閑功能、娛樂功能、綠色食品推廣功能、節(jié)能環(huán)保功能等。

2 國內(nèi)外溫室生態(tài)餐廳概況

2.1國外概況

國外的生態(tài)餐廳是基于常規(guī)餐廳發(fā)展起來的。目前，大致可以劃分為二種類型：天然環(huán)境型——它是最早出現(xiàn)的一種生態(tài)餐廳類型，是將餐廳布置在自然環(huán)境中，如森林、竹林、自然公園、海灘等地，人們就餐時不僅能夠欣賞到自然風(fēng)光，而且又有身臨其境的感受；更高層次的是結(jié)合環(huán)境增加有機食品的生態(tài)餐廳——這種餐廳不但完全處于天然環(huán)境中，并且能就地取材提供當(dāng)?shù)氐挠袡C食品。

2.2國內(nèi)現(xiàn)狀

在我國，生態(tài)餐廳又叫溫室餐廳、陽光餐廳、休閑餐廳、天然餐廳等名稱。這些餐廳是由種植溫室繁衍而來，它們共同的特點是餐廳內(nèi)種植或裝飾有植物、花草，以及建造有各種景觀。現(xiàn)階段我國溫室生態(tài)餐廳構(gòu)造的特點大多是在生產(chǎn)型的溫室結(jié)構(gòu)、形狀上加以改進而成，餐廳內(nèi)種植花草樹木，添設(shè)各種人造景觀，配有通風(fēng)、溫度控制等環(huán)境調(diào)控設(shè)備。大多數(shù)都是單一提供餐飲服務(wù)，只有極少數(shù)能將餐飲和旅游觀光融為一體。

3 國內(nèi)溫室生態(tài)餐廳設(shè)計中所需注意的事項

3.1正確認識“生態(tài)概念”，提高科技水平

生態(tài)餐廳的設(shè)計應(yīng)該以追求“生態(tài)化”為核心理念，致力于改變傳統(tǒng)餐廳“高耗能”、“非循環(huán)”等問題，使其功能多層次化，如除了提供最基本的餐飲以外，能實現(xiàn)廢棄物循環(huán)再生，實現(xiàn)電源自給自足等。在餐廳的管理中，應(yīng)積極籌建“產(chǎn)-學(xué)-研”為依托的科研隊伍，對運營過程各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題能及時給與針對性解決，不斷增強科研隊伍的實力，及時掌握國際最先進科技為其餐廳服務(wù)。

3.2設(shè)計要專業(yè)，豐富景觀設(shè)計內(nèi)涵

景觀美學(xué)、景觀設(shè)計學(xué)、設(shè)施園藝學(xué)這三大理論基礎(chǔ)對溫室生態(tài)餐廳景觀設(shè)計具有指導(dǎo)性意義。只有科學(xué)合理的設(shè)計才能保證生態(tài)餐廳的景觀優(yōu)美、環(huán)境舒適；反之，則會設(shè)計出來的餐廳功能劃分不全，造成資源浪費也得不到合適效果。過度簡樸或奢侈的設(shè)計都是不提倡的。設(shè)計的重點應(yīng)突出其生態(tài)美、和諧美，強調(diào)自然、質(zhì)樸、簡潔，反對刻意雕鑿。現(xiàn)代溫室生態(tài)餐廳營造的生態(tài)環(huán)境應(yīng)當(dāng)力求使人達到放松精神、緩解肌體疲勞的目標，景觀設(shè)計更要注重科學(xué)性，要注意結(jié)合當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢資源及特定的民風(fēng)、民俗，使其在空間布局、景觀設(shè)置、餐位安排突出當(dāng)?shù)匚幕瘹庀ⅲM可能創(chuàng)造出富有景觀和意境的效果，讓人產(chǎn)生回歸自然的感覺。

4 發(fā)展溫室生態(tài)餐廳的意義

4.1促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展

生態(tài)餐廳找到了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與城市服務(wù)業(yè)結(jié)合點，使現(xiàn)代農(nóng)業(yè)在得到自身發(fā)展的同時更加貼近和服務(wù)于現(xiàn)代人的生活，它伴隨著各地農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)的發(fā)展不斷壯大，多數(shù)都處于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)之中，對加強農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)也有一定幫助。

4.2自產(chǎn)自銷，降低成本

好的生態(tài)餐廳能自行提供所需蔬果，餐廳用菜可實現(xiàn)現(xiàn)采現(xiàn)用，現(xiàn)采現(xiàn)賣，使得產(chǎn)品質(zhì)量看得見，摸得著，從而使園區(qū)生產(chǎn)的蔬果產(chǎn)品不出園門實現(xiàn)“內(nèi)銷”，降低經(jīng)營成本。

4.3能促進周邊旅游業(yè)的發(fā)展

生態(tài)餐廳的未來就是要集觀光、休閑、養(yǎng)生、度假于一體，給人們吃得好的同時，能夠帶來多重享受。同時要結(jié)合餐廳周圍的環(huán)境特點，擴大休閑范圍，找到更多的旅游資源，促進當(dāng)?shù)丶爸苓叺穆糜螛I(yè)發(fā)展，拉動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟。