Dog Haus：熱狗也玩高大上

眼看著墨西哥玉米面脆餅、比薩和漢堡都在市場上推出了質量更好的“高大上”版本，Quasim Riaz一直在心中暗盼他最愛的熱狗也能升級，可惜一直沒等到。“熱狗真的沒得到什么機會。”Riaz說，“Costco（好市多）賣的熱狗已經不錯了，但我總在想到哪里能吃到更優質的熱狗。”

在一次大規模的品酒活動中，Riaz與Hagop Giragossian、André Vener有了開一間出售高端熱狗、香腸和漢堡的店的點子。Giragossian與Riaz是一家粉末噴涂及金屬加工店的合伙人，Vener則是一名音樂制作人。2010年，他們在加州帕薩迪納開了第一間Dog Haus。

Dog Haus定制熱狗采用的是夏威夷甜面包，內餡是100%法蘭克福牛肉香腸，配料也極為豐富，有芝麻菜、羅勒蒜泥蛋黃醬、焦糖洋蔥和Cotija奶酪；他們還可以做泰式咖喱紅腸和五香熏牛肉腸混搭口味的熱狗。Dog Haus的產品中受歡迎的不僅僅是熱狗，最近，他們的漢堡也被帕薩迪納城市商會評選為最佳。

至今為止，Dog Haus開了3家直營店和52個加盟店，并計劃將熱狗的美味傳播到全美各地。

Q：你們為何如此堅信熱狗會有機會成為流行食物？

Giragossian：事實就是如此。雖然大家都不太把熱狗當回事，覺得它們是用剩肉做的，但我們看到了這個市場的空檔。我們的熱狗有真正高質量的專業配方，特別是我們用的香腸食材真的很棒，腸衣也是純天然的——這一點尤為罕見。我們還會仔細甄選撒在熱狗表面的配料，使它們能和內餡相得益彰，味道更趨完美。我們真的在改變人們對熱狗的認識：原來熱狗還可以做到這個程度。

Q：你們為何選擇做連鎖？

Giragossian：我們倆都是所謂的“吃貨”，想堅持做精品，包括薯條、醬汁、蒸煮食品，并從小型供應商那里采購。對我們來說，連鎖經營一度是低質量食品的代名詞。我們曾經拒絕這種想法，感覺像是賤價出售。但后來餐飲行業改變了。我們發現很多主廚從高檔餐廳轉移到了休閑快餐店，在這種地方他們每天能為一兩千名顧客烹飪。我們密切觀察了一段時間，發現如果我們精細管理并嚴控質量，是可以開好連鎖店的。

Riaz：我們開第一家餐館時要加盟的人就很多了，我們甚至連廣告都沒做過，只是把兩頁紙的加盟政策展示給顧客。所有加盟商都是我們餐廳的粉絲，他們愿意加入其中成為一分子。

Q：你們的目標客群是誰？

Vener：我們不是那種讓顧客買完東西就拔腿走人的店，也從來沒想要開這樣的店。我們希望它是一個社區型的餐廳，不希望顧客把它當成快餐，進屋吃完了就走。我們有精致的家具，讓人放松的服務，而其他品牌則非常依賴翻臺速度和客流量。我們成功的一部分原因是我們把每個環節都做得很漂亮。你既可以來這里吃便餐，也能吃正餐；既可以當它是快餐，也能在這里好好地休息，體驗這里的氛圍；可以在這里約會，也可以在放學后來這里隨便吃點什么。我們的服務目標即是社區。

Q：那么擴展戰略是如何制定的呢？

Vener：學習Chipotle（注：墨西哥雞肉卷品牌）！只要是Chipotle開店的地方我們就應該也去開店，這并不全是玩笑話。我們本來沒打算做連鎖，所以前三家店的選址現在來看都不該去，但生意仍然很好。所以想到我們的加盟商能把品牌帶到更好的地區，或是城鎮中更醒目的地方，我就感到很興奮。一些早期的加盟商甚至開設了我們自己從來不敢奢望的獨立門店。我們希望自己能夠持續地成長、改進，不斷創造出顧客喜歡的產品。 譯 | Yelena Xu