“任務(wù)單導(dǎo)學(xué)”模式下餐飲教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)創(chuàng)新的研究

“任務(wù)單導(dǎo)學(xué)”模式下學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作探究，成為學(xué)習(xí)的主人。教師設(shè)計(jì)切實(shí)可行的活動(dòng)任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生輕松學(xué)習(xí)。教師的角色也由課堂主導(dǎo)者轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)者。順應(yīng)改革潮流，我在實(shí)踐教學(xué)中，設(shè)計(jì)新穎的學(xué)習(xí)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生積極探索，有效地提高了課堂教學(xué)效果。

一、創(chuàng)設(shè)激“情”活動(dòng)，引領(lǐng)學(xué)生積極探索

美國(guó)當(dāng)代著名的教育家和心理學(xué)家布盧姆認(rèn)為，一個(gè)帶著積極情感學(xué)習(xí)課程的學(xué)生應(yīng)該比那些缺乏感情、樂(lè)趣或興奮的學(xué)生學(xué)習(xí)得更加輕松，更加迅速。對(duì)此我深有體會(huì)：在《餐巾折花》技能操作課上，先前我邊示范，讓學(xué)生跟著折疊，對(duì)于折得不好的同學(xué)再個(gè)別輔導(dǎo)。學(xué)生們按部就班地學(xué)習(xí)，而我也并沒(méi)有感覺(jué)到學(xué)生們的學(xué)習(xí)熱情。課后的檢測(cè)顯示學(xué)生學(xué)習(xí)的效率也不高。如何讓學(xué)生積極主動(dòng)完成學(xué)習(xí)任務(wù)呢？如何讓優(yōu)秀的學(xué)生與落后的學(xué)生平衡呢？如何提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率呢？高長(zhǎng)梅老師給了我多種方法：巧設(shè)懸念，誘發(fā)感情；以情傳情，情感共鳴；以景傳情，情景交融；以美傳情，情滿胸臆；以理激情，陶冶情操；以神傳情，內(nèi)化品格（《教育方法與藝術(shù)全書(shū)》）。我以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣為起點(diǎn)，誘發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情為主線，讓學(xué)生快樂(lè)學(xué)習(xí)為目標(biāo)，對(duì)《餐巾折花》的教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行了更新。比如冰玉水仙任務(wù)活動(dòng)：為了激“情”，我給學(xué)生展示折好的冰玉水仙。學(xué)生一下子就被挺括、秀麗的冰玉水仙吸引住了，學(xué)習(xí)餐巾折花的欲望一下子都被調(diào)動(dòng)起來(lái)了。這么美麗的餐巾花該如何折呢？我趁熱打鐵，給每組同學(xué)分發(fā)任務(wù)單，要求參照冰玉水仙餐巾折花圖解，以小組為單位比一比哪一組折得好，哪一組速度快。如果說(shuō)學(xué)生一開(kāi)始被美麗的餐巾花所吸引，有折疊的欲望，那么小組比賽又讓小組成員團(tuán)結(jié)起來(lái)，合作探究冰玉水仙圖解。在小組探究過(guò)程中，優(yōu)秀的學(xué)生在小組中就起了帶頭作用，他們主動(dòng)擔(dān)當(dāng)“小老師”，幫助組內(nèi)落后的學(xué)生，同學(xué)之間互助之情、團(tuán)結(jié)之情得到共鳴。

這種教學(xué)創(chuàng)新活動(dòng)進(jìn)行后，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性提高了。在學(xué)校進(jìn)行的餐巾折花表演中，我班全員參與并得到好評(píng)。實(shí)踐證明只有調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)之“情”，學(xué)生的學(xué)習(xí)才能很棒。

二、找準(zhǔn)學(xué)習(xí)起點(diǎn)，引領(lǐng)學(xué)生快樂(lè)學(xué)習(xí)

中職學(xué)生的資質(zhì)現(xiàn)狀與教學(xué)要求常常是一對(duì)矛盾，所以，找準(zhǔn)學(xué)生學(xué)習(xí)的起點(diǎn)尤其重要。如《餐巾折花》這一項(xiàng)目，我據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)，并結(jié)合對(duì)餐廳服務(wù)員崗位典型工作任務(wù)分析，對(duì)原教材進(jìn)行了大膽處理。同時(shí)我結(jié)合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律與酒店工作任務(wù)來(lái)落實(shí)教學(xué)內(nèi)容。為此，我創(chuàng)設(shè)了較低起點(diǎn)學(xué)習(xí)活動(dòng)和幾個(gè)逐步提升學(xué)生能力的學(xué)習(xí)活動(dòng)。我將《餐巾折花》項(xiàng)目整合成四個(gè)子項(xiàng)目，即：初識(shí)餐巾花——折疊餐巾花；學(xué)用餐巾花（一）——選擇餐巾花；學(xué)用餐巾花（二）——擺放餐巾花；活用餐巾花 —— 盤(pán)花風(fēng)情。對(duì)餐巾折花過(guò)程采用這樣的項(xiàng)目設(shè)計(jì)安排，既貼近學(xué)生的認(rèn)知過(guò)程，又活躍課堂氣氛，調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣及學(xué)習(xí)積極性。在此基礎(chǔ)上我再細(xì)化每堂課的任務(wù)，再次創(chuàng)設(shè)較低起點(diǎn)，逐步提升的學(xué)習(xí)活動(dòng)，讓學(xué)生不斷增強(qiáng)信心，讓學(xué)生快樂(lè)學(xué)習(xí)。課堂上學(xué)生完成任務(wù)后的笑容，是這一方法的最好證明。

三、創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，滲透職業(yè)意識(shí)，提升職業(yè)技能

為了使學(xué)生畢業(yè)之后很快的適應(yīng)自己的工作崗位，我們應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生的工作能力，在課堂教學(xué)中滲透職業(yè)意識(shí)。如在《餐飲服務(wù)與管理》的課上，我為學(xué)生設(shè)置了餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班、餐廳服務(wù)員等崗位。課堂上，學(xué)生分別用這些崗位為客人進(jìn)行相應(yīng)的服務(wù)；而對(duì)于客人的投訴，學(xué)生又分別扮演這些崗位，讓客人的問(wèn)題迎刃而解。這種方法既調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，又提升了學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，作為餐飲服務(wù)的預(yù)備人員更是提升自己的職業(yè)素養(yǎng)。另外，我創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，讓學(xué)生以酒店員工的身份來(lái)完成學(xué)習(xí)任務(wù)。學(xué)生身份的變化可以有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂注意力，同時(shí)可以增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，樹(shù)立集體觀念。這樣學(xué)生在課堂上也能了解將來(lái)的工作崗位以及工作內(nèi)容，為學(xué)生順利完成頂崗實(shí)習(xí)以及畢業(yè)后很快適應(yīng)工作崗位打下基礎(chǔ)。

創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，滲透職業(yè)意識(shí)最終的目的是為了提升學(xué)生的職業(yè)技能。《餐飲服務(wù)與管理》課程的目標(biāo)是將學(xué)生培養(yǎng)成中級(jí)餐廳服務(wù)員，這就要求學(xué)生不僅要掌握餐飲服務(wù)的理論知識(shí)更要掌握餐飲服務(wù)的技能。以往的餐飲課上，一般采用教師示范與講授，然后學(xué)生進(jìn)行練習(xí)相結(jié)合的方式來(lái)完成教學(xué)內(nèi)容，形式比較單調(diào)，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高。因此，采用“任務(wù)單導(dǎo)學(xué)”的教學(xué)模式來(lái)創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，以完成一個(gè)工作任務(wù)作為一節(jié)課的目標(biāo)。然后在課堂上我將工作任務(wù)與崗位情境進(jìn)行結(jié)合，采用競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。為了完成任務(wù)，學(xué)生積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)和練習(xí)課堂規(guī)定的技能，形成學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)力。同時(shí)，學(xué)生通過(guò)完成工作任務(wù)，加深了職業(yè)體驗(yàn)，提升了自身的技能水平，進(jìn)而提高了自身的職業(yè)素養(yǎng)。

課堂上的競(jìng)爭(zhēng)有利于學(xué)生完成工作任務(wù)，而校園技能比賽更讓學(xué)生有了展示自己的平臺(tái)，讓課堂內(nèi)容得到很好的拓展。所以，我在學(xué)期初期就向?qū)W生講明舉辦餐巾折花技能比賽、斟酒技能大賽、菜單設(shè)計(jì)比賽、中餐擺臺(tái)技能比賽等餐飲技能比賽的時(shí)間，讓學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容有整體的意識(shí)，同時(shí)也激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的積極性。學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力在這一過(guò)程中逐漸培養(yǎng)起來(lái)，學(xué)生的動(dòng)手能力即專業(yè)操作能力也在實(shí)踐中得以加強(qiáng)。

這一學(xué)期，有畢業(yè)的學(xué)生返校看望我，從她們的言談中我知道這種教學(xué)改革的成效是好的。事實(shí)證明，學(xué)生在職業(yè)情境中學(xué)習(xí)，職業(yè)意識(shí)逐步增強(qiáng)，職業(yè)技能也很快得到提升。

（作者單位：江蘇如皋第一中等專業(yè)學(xué)校）