聞香識(shí)名廚

說(shuō)起廚房里的那些事兒，想必大廚都務(wù)必以上揚(yáng)45°額頭的明媚姿態(tài)傲視群雄。采訪主廚Somwong Suitum宋旺，是在武漢漢口泛海喜來(lái)登酒店泰餐廳——紅羅勒。那是一個(gè)下午，武漢深秋的陽(yáng)光和煦，窗外涼風(fēng)習(xí)習(xí)，稀疏的陽(yáng)光斜灑進(jìn)餐廳的桌角，分外溫暖。等待Somwong Suitum宋旺的時(shí)候，我已經(jīng)在腦袋中迅速勾勒了這位主廚的形象：大肚子大臉大年齡大笑容——嘿，傳說(shuō)中的主廚不都這樣嗎？

奇異的亞洲舌尖之旅

見Somwong Suitum宋旺之前，還擔(dān)憂語(yǔ)言不通，會(huì)有距離感。一見面，Somwong Suitum宋旺雙手合十，一句“薩瓦迪卡”活躍了大家的氣氛，一秒鐘消滅初次見面的距離感。完全沒(méi)有名廚架子的他，說(shuō)著一口流利的中文，說(shuō)到high的時(shí)候，會(huì)露出調(diào)皮的笑容。

提起泰餐，Somwong Suitum宋旺這才算打開話匣子。擁有32年的廚藝經(jīng)驗(yàn)的他，對(duì)泰式飲食文化有著深入透徹的研究。他曾在泰國(guó)四季、泰國(guó)泛太平洋、北京瑞吉、上海威斯汀等多個(gè)東南亞國(guó)家五星級(jí)酒店工作，也成功在馬來(lái)西亞檳城香格里拉及孟加拉達(dá)卡泛太平洋酒店出色地完成相關(guān)的泰國(guó)美食推廣。傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，Somwong Suitum宋旺將為每一位泰餐愛好者開啟一段全新的泰國(guó)美食之旅。

零距離感受泰國(guó)味道

眾所周知，泰國(guó)料理雖然以辛辣、酸甜而著稱，但其食材以天然新鮮的農(nóng)產(chǎn)品為主，大部分的泰國(guó)調(diào)料不僅符合健康科學(xué)飲食的原則，而且具有防癌、抗癌的療效，被稱為“世界第一健康美食”。Somwong Suitum宋旺介紹，泰餐特色在于非常靈活地運(yùn)用了泰國(guó)香料。泰國(guó)香料非常有名，如香茅、南姜、檸檬葉、香菜根、薄荷葉、紫蘇、羅勒葉等。在烹飪過(guò)程中，放入香茅或者檸檬葉，僅憑聞菜品散發(fā)出來(lái)的氣味，他就能知道菜的味道如何。

常年的烹飪工作，已經(jīng)讓他對(duì)各類香料和食材有了精準(zhǔn)的了解。目前，武漢漢口泛海喜來(lái)登酒店的泰餐廳——紅羅勒的主要食材和香料都均由泰國(guó)空運(yùn)而來(lái)，其他國(guó)內(nèi)范圍內(nèi)的食材，均由他親自把關(guān)。

來(lái)到武漢后，他了解到武漢人口味偏好“鮮咸辣”，在保留泰餐傳統(tǒng)口味和食材的基礎(chǔ)上，Somwong Suitum宋旺還會(huì)照顧到來(lái)訪食客們的口味，在他們個(gè)人偏好基礎(chǔ)上做些許調(diào)整，確保食客們享受到最完美的泰餐味道。

BOSS微訪談

BOSS：最早啟蒙您踏上烹飪之路是因?yàn)槭裁矗?/p>

Somwong Suitum宋旺：小時(shí)候，我家里開著家庭式的小餐廳，從7歲開始，每天6點(diǎn)起床，拿著石杵子和石缽幫媽媽磨咖喱，磨到8點(diǎn)再去上學(xué)，當(dāng)時(shí)覺得真乏味，就這么日復(fù)一日地磨著咖喱。后來(lái)身邊朋友鼓勵(lì)我‘你做的東西這么好吃，為什么不當(dāng)廚師？’于是，在我13歲時(shí)就去酒店當(dāng)起了學(xué)徒。從曼谷繁華中心的豪華精選酒店到上海外灘中心威斯汀大酒店，我成為了一名主廚。

BOSS：擁有如此豐富的烹飪經(jīng)歷，武漢漢口泛海喜來(lái)登酒店哪些地方吸引您來(lái)到這里？

Somwong Suitum宋旺：其實(shí)這并不是我第一次來(lái)武漢，之前多次受邀武漢星級(jí)酒店泰國(guó)美食節(jié)，比如武漢香格里拉大酒店、武漢萬(wàn)達(dá)威斯汀酒店。已經(jīng)讓我漸漸喜歡上武漢這個(gè)城市。今年2月份，受集團(tuán)邀請(qǐng)我來(lái)武漢漢口泛海喜來(lái)登酒店，我感恩這個(gè)新開的酒店，熱愛她的企業(yè)文化，并愿意將正宗泰餐帶給武漢的食客們。

BOSS：酒店為什么會(huì)設(shè)置泰餐廳而不是其他的西餐廳？

Somwong Suitum宋旺：首先，這可能是酒店集團(tuán)對(duì)泰國(guó)美食和其飲食文化的認(rèn)可。其次，我們酒店也想借此機(jī)會(huì)給武漢食客們帶來(lái)最正宗的泰餐。

BOSS：咖喱是泰餐中常見的輔料，能簡(jiǎn)單介紹一下它的用法嗎？

Somwong Suitum宋旺：由辣度區(qū)分，從不辣到最辣依序?yàn)辄S、紅、綠，不辣的黃咖哩，除了加入椰奶和魚露等食材，還加了印度咖哩粉、香茅粉和些許其他香料調(diào)配而成，南洋風(fēng)味濃郁而帶層層果香；微辣的紅咖哩則使用紅辣椒、香茅、檸檬葉和蝦膏等調(diào)配。可以變化出很多口味。而最具人氣的綠咖哩，我會(huì)加上中式元素如胡椒等食材再炒過(guò)，凸顯更多層的滋味。不同的咖哩搭配不同食材，各能呈現(xiàn)不同風(fēng)味，品嘗泰式料理，多少要吃些酸和辣才能夠盡情享受菜的迷人風(fēng)味。

BOSS：烹飪對(duì)于您來(lái)說(shuō)意味著什么？如何保持對(duì)工作的熱忱？

Somwong Suitum宋旺：這32年來(lái)，努力工作，保持對(duì)飲食的熱忱，就是為了能在世界范圍內(nèi)將博大精深的泰餐文化發(fā)揚(yáng)光大。多看多學(xué)，多往外國(guó)去，增廣見識(shí)，多創(chuàng)新是我保持對(duì)工作熱忱的法寶。而且，我將我所學(xué)全部都教授給了我兒子。目前他在上海香格里拉大酒店擔(dān)任泰餐主廚，進(jìn)步非常快。泰國(guó)公主去上海，都由他來(lái)負(fù)責(zé)接待。

BOSS：今后，您考慮如何將最正宗的泰餐帶給武漢的食客們？

Somwong Suitum宋旺：現(xiàn)在紅羅勒餐廳主推冬蔭功湯、綠咖喱雞、芒果椰香糯米飯、珍珠紅馬蹄露。

除了來(lái)我們餐廳品嘗最高水準(zhǔn)的正宗泰餐以外，非常歡迎武漢的食客們親自去泰國(guó)，品嘗最原汁原味的泰式大餐。