食品添加劑：劑量即毒性

人類使用食品添加劑的歷史相當久遠。早在東漢，淮南王就以石膏點豆汁，發明了豆腐，其中的石膏（主要成分硫酸鈣）就是一種食品添加劑。而在國外，公元前1500年埃及墓碑就有著色糖果的描繪。目前國內外97%的加工食品都含有食品添加劑，我國已經批準的食品添加劑就有2000余種。

食品添加劑到底是福是禍，不能一概而論！

（一）劑量即毒性

豆類能為人體提供優質蛋白，但是過量會給腎臟系統帶來負擔，還會引起腸胃脹氣。

橄欖油不飽和脂肪酸含量豐富，具有預防心腦血管疾病的效果，但過量使用會使人肥胖。

維生素A能預防夜盲癥，但過量則容易引起皮膚、骨骼、腦、肝等多種臟器組織病變。

對這些營養素而言，適量的話對人體有益，過量就會帶來不良健康影響。食品添加劑也一樣，按照國家標準安全限量使用，是安全的，如果攝入量過多就可能對人體有害，在食品安全問題上，經常說到的“劑量即毒性”就是這個意思。

其實市場上濫用食品添加劑的情況非常嚴重。曾有文獻報道，江蘇省南通地區在粉絲中檢測到不法商販用亮藍、日落紅、胭脂紅這幾種人工合成色素混合充當紅薯粉條和綠豆粉絲。過量使用焦亞硫酸鈉漂白黃花菜；過量使用過氧化苯甲酰使面粉看起來更白；過量使用防腐劑、甜味劑和人工色素延長乳飲料、果汁飲料和蜜餞等食品的保存期，降低成本；用水、糖精、酒精和香精勾兌所謂100%原汁葡萄酒；濫用牛肉膏、胭脂紅、焦糖色素等食品添加劑生產假牛肉。過量使用食品添加劑，掩蓋食品差的品質，謀取更大利益，不法商販忙得樂此不疲。2011年的上海“饅頭事件”也是典型的食品添加劑濫用現象。

不法商販濫用食品添加劑，導致食品中添加劑含量嚴重超標，這無疑會給人帶來危害。過量攝入色素會對神經系統和消化系統產生危害，特別對嬰幼兒、兒童的危害更大；過量攝入甜味劑可能導致癲癇、頭痛甚至癌癥；過量攝入防腐劑使致癌物質長期蓄積，會增加患癌癥的風險，還會通過母體致畸胎兒。2011年3月份國家對面粉中的氧化苯甲酰下禁令，主要是因為過量攝入這種物質會導致肝臟病變，對神經系統也會造成嚴重損害，而各個企業濫用氧化苯甲酰的情況非常嚴重，這種物質又不是面粉所必需。

我國《食品添加劑使用衛生標準》明確規定膨化食品不得加入糖精鈉和甜蜜素等甜味劑，但是你平時逛超市多留心，還是會發現有些膨化食品添加了甜蜜素和糖精鈉。

營養學上最基本的一條原則是食物多樣性，其實這也是可以從安全角度來分析的。試想如果你經常吃某一種或幾種食品，一旦查出該食品有非食品添加劑添加問題或者嚴重存在食品添加劑濫用問題，那你就極可能成為最大的受害者。因此，不要長期食用一種食品。長期食用，其中某些添加劑蓄積的總和可能就會超過安全值，如果其中某種食品添加劑濫用的話，那短時間內添加劑在體內的蓄積就會超過安全值。

保護自己，其實沒那么難，關注食品標簽，了解各種食品添加劑，盡量選擇食品添加劑少的食物，盡量選擇加工程度低的食品，可以這樣說，購買加工食品時，不要有 “好色之心”，因為顏色太艷麗就可能是添加了色素，不要有“憐香之情”，因為味道太濃可能是添加了香精。

最重要的一點還有：改變不良飲食習慣。多吃天然新鮮的食物。

（二）食品添加劑的安全性是隨著毒理學、分析技術等的發展而發生變化的

不知道大家聽沒聽過“反應停事件”。1953年西德一家制藥公司合成了“反應停”這種藥，1956年進入臨床試驗，并在市場上試銷，1957年獲西德專利，這種藥對治療早孕期的孕吐反應效果很好，且對孕婦無明顯副作用，相繼有51個國家獲準銷售。而1959年西德發現第一例罕見畸形女嬰，之后大量發現畸形嬰兒，經研究發現，這與孕婦服用“反應停”有關系。對食品添加劑而言，亦是如此，之前很多食品添加劑用得都很好，可是后來發現對人體是有危害的，于是停止使用，食品添加劑的安全性總是隨著毒理學、分析技術等的發展而發生變化的。

（三）食品添加劑并不是最大的食品安全問題

我國當前最大的食品衛生和安全問題還是致病微生物的污染，比如腸炎、霍亂等疾病，其次是營養不平衡，接下來才是食品添加劑問題。而現在人們都“談添色變”，好像添加劑就是洪水猛獸，其實完全沒有必要，各種食品添加劑的能否使用、使用范圍和最大使用量都是經過國際和國內的安全性評價的。如果不法商販不管什么最大使用量，純粹憑感覺亂添加，這就存在食品安全問題。但是這種食品安全問題我們還是可以在一定程度上控制的，比如盡量選擇天然食物，比如飲食多樣化。

（四）天然食品添加劑比人工合成食品添加劑更安全嗎？

按照食品添加劑來源于天然還是人工合成，可以將其分為天然食品添加劑和人工合成食品添加劑。這兩大類對人體的危害性有差別嗎？舉個小例子吧，目前綠色食品或有機食品，國際上一般都規定，在其生產加工過程中不能使用任何化學合成的食品添加劑。由此能推出：一般而言，化學合成的食品添加劑比天然食品添加劑安全風險大些。可是您可也別想當然地認為天然的就是安全的。已有研究證明，一些植物本身含有毒素，如果攝入過量，肯定會危及人體健康。2005年日本對38種天然食品添加劑下了禁令，主要就因為發現其對人體具有可見毒性。

食品加工過程不可避免地要碾磨、破碎、加熱等等，這些過程很容易使食品褪色、變色、香氣散失，而在食品中添加食品添加劑就可以改善這些問題；某些食品添加劑本身就是營養素，在食品中添加這些物質，明顯會提高食品的營養價值；某些食品容易腐敗變質，食品添加劑的加入保證了食品安全。所以大家不要看見食品添加劑就給它們扣一頂“大壞蛋”的帽子。關于其對人體健康是否有危害，主要是要看劑量，按照國家標準使用的食品添加劑，如果大家平時吃這些食品吃得又不多的話，那就不會給人體帶來副作用，而如果超標使用食品添加劑就很可能給人體帶來不良健康影響。

（摘自人民軍醫出版社《舌尖上的食品添加劑》 主編：王旭峰）