橄欖油到底好在哪兒

專家告訴我們，橄欖油含有角鯊烯、多酚、脂溶性維生素等功效型成分。角鯊烯具有一定的抗癌作用，還是天然的抗氧化劑。特級初榨橄欖油中含有的角鯊烯，是一般食用油的10倍。多酚類物質能夠有效抗氧化，增強人體抵抗力。而橄欖油中所含有的豐富維生素，也能補充人體日常所需。

既然橄欖油營養豐富，那是不是越貴越好呢？專家建議消費者理性購買橄欖油。橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油3種。其中，初榨橄欖油又分為特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油和初榨橄欖毛油。特級初榨橄欖油和中級初榨橄欖油的營養成分比較高；混合橄欖油中營養成分比較少；初榨橄欖毛油不符合人體食用標準，需要進行精煉加工。

對于同一級別、同一種類的橄欖油來說，酸度越低，代表橄欖果肉在加工過程中，品質保持得越好，出來的油品質也會更好。

專家提醒，在橄欖油分類中，是沒有“特級橄欖油”的，這個名稱是商家用來誤導消費者的。所謂的“特級橄欖油”，其實是“橄欖果渣油”。在我國以及歐盟的標準中，“橄欖果渣油”是不能標注為“橄欖油”的。消費者購買時，注意一下英文標簽，如果多了一個“POMACE”，就是果渣的意思。

那么，怎么辨別橄欖油的真偽呢？從顏色上看，一般食用油是通體呈黃色，而橄欖油顏色淺黃，微微發綠；氣味上，橄欖油會有一種橄欖果肉香味和淡淡的奶香味；吃起來，橄欖油略帶苦澀，后味辛辣。另外，橄欖油在5℃～10℃下儲存，會有一種絮狀凝結。