食錄大理

如果說獨特的當地食物是一道風景，那么大理的景致就藏在一杯梅子酒、一個酸木瓜、一碗餌絲或是一塊吃起來酥酥的喜洲粑粑里。大理因洱海出名，洱海因美麗的海菜更顯珍貴。在“三坊一照壁”的白族民居里喝一杯微甜梅子酒，其后勁兒讓人身骨酥軟，微微出汗，不由得就黏上了這里的太陽。

粑粑與海菜

四方街，游人在一家名叫“復典破酥粑粑”的小店門口排著長隊。兩名身強力壯的男子正在沉默而熟練地做著當地的著名小吃一破酥粑粑。負責揉面的那位把一大團面均勻地揪成拳頭大小的面團，搟開，放入一勺潔白的豬油，將面皮對折后二次搟開，然后把香氣濃郁的玫瑰醬鋪在上面，包成一團，用手將其輕輕壓扁。一旁負責烤粑粑的人接過他做好的面餅，快速地放到炭火爐上——一鍋只能放七八個而已。烤粑粑的吊爐和常見的不同，個頭不大，上下均有炭火，這樣就可以讓餅均勻受熱，不用來回翻餅，而且上方的炭火還可以用來烤茄子或者別的吃食。做粑粑的人動作是兔起鶻落，排隊的人則是蓄勢待發地耐心等著，毫不在乎鼓風機吹出的炭屑落在身上。這一動一靜之間，五分鐘的時間就好像比平時要長了一些。終于，排在后面的人有忍不住探頭看的，還要數數前面的人數。只見爐邊人把鍋蓋掀起，這引起了一陣小小的騷動，但他只是在每個餅上又刷了點油，然后“哐”一聲蓋上爐子，好像故意惹得大家著急似的。終于，五分鐘過去了，烤粑粑的師傅依舊面無表情，但他挪動炭火盤的動作，分明帶著一種很驕傲、很滿足的神態。……