焦桐

邱月燁

21CBR：大陸《舌尖上的中國》（下稱《舌尖》）非常火爆，臺(tái)灣會(huì)有這樣的紀(jì)錄片嗎？

焦桐：臺(tái)灣飲食紀(jì)錄片拍得都不好，《舌尖》應(yīng)是飲食紀(jì)錄片中非常頂級(jí)的一部，未必是全世界最好的，水平一定是頂尖的。鏡頭畫面非常漂亮，像詩一樣。

21CBR：有看《舌尖》第二季嗎？

焦桐：我是第二季的顧問之一，只是還沒看。陳曉卿到臺(tái)北找過我，請(qǐng)我當(dāng)顧問，當(dāng)時(shí)聊了蠻久，陳曉卿說，我去北京一定要找他，他帶我去吃東西。

21CBR：真正的美味是什么？

焦桐：好食材遇到好廚師，認(rèn)真烹飪，就是美食。好食材是當(dāng)令當(dāng)季的，新鮮、盛產(chǎn)、價(jià)格低。不是高檔的大餐廳、高檔的食材才叫美味。

21CBR：一個(gè)美食家，在家吃得多，還是在外面吃得多？

焦桐：我在外面吃得多，如果想吃特別好吃的，自己在家里做，外面不容易達(dá)到我自己的水平。

21CBR：詩人和美食家有什么不同？

焦桐：我覺得一樣，同樣跟精神、生命有關(guān)的活動(dòng)。美食家的心靈是敏銳的，我發(fā)現(xiàn)很多世界一流的心靈，都與美食有關(guān)：畫家達(dá)利、畢加索、莫奈，作家海明威、卡夫卡、賽珍珠、狄更斯……都寫過食譜。蕭伯納有一本素食食譜，他活到95歲，我很想翻譯出來，一定能變成素食主義者的圣經(jīng)。有一種人特別不適合當(dāng)美食家，就是政客，政治人物永遠(yuǎn)不會(huì)是美食家，太粗俗了。

21CBR：《舌尖》制作團(tuán)隊(duì)推薦你的作品《臺(tái)灣味道》，稱文字“味覺充沛”，怎么做到的？

焦桐：我有時(shí)候挺矯情，用很無厘頭的修辭，因?yàn)槲也幌敫鷦e人一樣。當(dāng)代大部分美食家寫的東西我完全讀不下去，每次一說美食就“Q彈可口、入口即化”，被寫到倒盡胃口。美食是文化很核心的一部分，美食被庸俗化，是很悲慘的。

21CBR：推薦過的一些餐廳名氣暴漲，怎么看自己的影響力？

焦桐：每當(dāng)只有一個(gè)人在一家很好吃的餐廳，我會(huì)難過得想流淚。臺(tái)北有幾家餐廳，本來門可羅雀，因?yàn)槲业耐扑]，生意好轉(zhuǎn)了，帶來積極的變化，我很開心，希望推薦的店家維持制作水準(zhǔn)。只要有人批評(píng)這家餐廳，我就會(huì)打電話去說老板，希望他們不要掉水準(zhǔn)。

21CBR：怎么判斷一家店是不是好吃？

焦桐：我看到一家餐廳，可以憑嗅覺判斷出它好不好吃，八九不離十，訓(xùn)練得像獵犬一樣了。

21CBR：每個(gè)月在吃上花多少錢？

焦桐：不少，自己去吃通常比較節(jié)儉，從幾百塊到幾千塊臺(tái)幣（1臺(tái)幣約合0.2元人民幣）不等；我很好客，常常請(qǐng)客，餐廳老板一般給我打折，好的餐廳打完折后通常不會(huì)低于一萬臺(tái)幣，是不是很敗家（笑）？

21CBR：美食家要不要減肥？

焦桐：我嘗試過，但不成功，太困難了，所以我更正了自己的審美觀：肥才是美！