在調酒教學中實施一體化教學的探索研究

黃傳禧

引言：本文針對調酒專業傳統教學不能滿足經濟快速發展的需求這一現狀，提出了以實踐為導向的一體化教學改革。闡述了調酒專業教學改革的必要性，開展了一體化這一先進的教學在調酒專業教學中的應用研究。

一、在調酒專業教學中實施一體化教學的必要性

隨著我國經濟與國際的接軌，酒吧遍地開花，作為酒吧“靈魂”的專業調酒師開始緊俏起來，部分職業院校紛紛開設了調酒課程或調酒專業來培養調酒師。

調酒師要求熟悉基本的酒水知識、酒吧經營與管理知識，能進行各項雞尾酒、飲品的調制，果盤的制作，花式調酒的表演，并能根據客人需求和場合為客人調制主題雞尾酒，具備良好的對客溝通能力、服務能力、創新能力和管理能力。這些能力的獲得必然要求我們在日常的教學中去培養和訓練，而采用傳統的教學模式培養的學生在1至2年內無法迅速達到這些要求和具備相應的能力，滿足不了企業的需求。

一體化的教學模式從教學組織形式到教學實踐等諸多環節均顛覆了傳統的教育觀。抓住職業教育教學規律，促進了職業教育從知識教育向能力培養轉變、從課堂教學向生產教學轉變、從書本教學向實踐教學轉變，推動職業教育內涵發展，實現了理論與實踐一體化、教師一體化、教材一體化、教室一體化、學習主客體一體化，做到了“教、學、做”融為一體。因此，在調酒專業教學中采用一體化的教學模式是企業的需要，學生的需要，更是社會發展的需要。

二、在調酒專業教學中實施一體化教學的應用研究

我校在調酒專業開展一體化教學模式研究主要采取了以下的方法和措施。

2.1營造實施一體化教學的良好氛圍

實施一體化教學模式，牽扯面很廣，必須經過全體師生的共同努力，通力協作，才能將一體化教學落到實處。在教師層面通過各種形式讓教師從根本上轉變了教育理念，對于學生層面，通過示范課以提升學生興趣。從而為一體化教學的實施奠定基礎。

2.2培養適應一體化教學的“雙師型”教師隊伍

一體化教學過程中，教師起著舉足輕重的作用，沒有既精通理論，又具有較強的動手能力的“雙師型”教師，理論和實訓還是割裂的。

“雙師型”教師隊伍的建設主要通過三個途徑實施：一是對所有教師進行培訓，更新教學理念，學習先進的教學方法；二是聘請一支既有實踐經驗又有較高理論水平的企業技術人員作為兼職教師；三是組織教師到企業頂崗鍛煉，提高教師的實踐能力。按照一體化教學的要求把教師分成多個子模塊組，要求教師首先做到模塊式“一體化”。合理安排模塊教師的搭配，原則上是師傅型教師+理論教師或業務骨干教師+青年教師。

2.3根據調研對調酒師典型工作任務進行提煉

根據市場需求，將調酒劃分不同的工作崗位目標 ，通過劃分不同的崗位，我們了解了酒吧、酒店不同部門的需求，因此在設置課程中要突出動手操作能力、對客溝通能力、服務能力、創新能力和管理能力，突出學生能力的培養，這個“能力”不局限于一般的操作本領，而是包含這個職業所必備的知識、技能及態度。然后劃分不同的典型工作任務：酒吧清潔、酒吧裝飾與擺設、雞尾酒調制、補充酒水、咖啡調制、飲料制作、水果拼盤、應酬客人和日常管理 等。

2.4編寫適合一體化教學的大綱、計劃和校本教材

一體化教學采用的是模塊化的教學方式，我校在提煉出調酒師典型工作任務的基礎上，從根本上扭轉理論與實習脫節的現象，開展一體化教學。依據模塊化、項目化的要求及項目課程標準及技能鑒定標準，制定符合調酒職業需求的教學大綱和教學計劃，編寫符合調酒職業需求和教學需求的校本教材。提倡“先講義，后教材，成熟一門，編寫一門”的教材建設方法，努力探索校本教材編寫的新途徑。教材理論內容少而精，以夠用為度，突出與操作技能相關的必備專業知識教學，強化了專業技能的培養。

2.5建立仿真的一體化教學場地

一體化教學場地也可簡稱為一體化教室。要求能實現理論教學和實際操作穿插進行，邊講邊練，貼近生產的工場化的教學場地，一體化教室要根據調酒專業技能培養的需要而定。我校依據酒吧市場需求和教學需要，建立了仿真的模擬酒吧，既有滿足酒吧需求的空調、音控臺、DJ臺、音響、操作臺、服務臺、酒水間、冰箱、制冰機又有滿足教學需要的多媒體、投影儀、網絡、可收放白板等設備設施，完全達到營業酒吧要求又能兼顧教學需要。這樣就可以讓學生在仿真的環境中教學，真正做到“做中學”、“學中做”。

這一場地在課余時間在專業教師指導學生進行校內營業，既為調酒專業學生提供更多真實的操作機會，還可讓他們鍛煉學生的服務、溝通和經營管理能力。

2.6實施對課堂教學質量的控制

一體化教學要達到理想的效果，單靠先進的設備和教師的熱情是遠遠不夠的。在實施一體化教學的過程中，實施對課堂教學質量的控制尤為重要。一體化教學為理論與技能訓練同步進行，學生邊學理論，邊進行技能訓練，互相支撐，交替進行，學生即學即用，大大提高了學習興趣。在這種情況下，對學生的考核中一定要理論和實踐同時進行，并且為了突出實踐的重要性，可以理論占總成績的40%，實踐占總成績的60%這樣的比例來進行最后的成績總評定。這樣可以對學生的綜合水平有一個合理的評價，也可以讓學生明白自己的不足和優點，對以后的學習有一個指導性的作用。因此，學生最終成績應由各項目技能訓練的考核成績和理論考試成績按權重綜合評定。

三、結束語

通過實踐與應用，一體化教學模式在我校調酒專業教學中取得良好的成效，通過調查問卷和溝通，企業和學生滿意率均超過98%。盡管在目前教學過程中還存在諸多問題，如教師理念提升不到位，教學項目和設備還不能完全滿足相關專業的教學要求，課程改革還不盡完善，教材的開發跟不上，評價體系還不夠全面等，但隨著教學過程的逐步完善，必將培養出更多高素質的應用型人才。

參考文獻

[1]楊德明.中等職業學校變革的必由之路[J].職業技術教育，2009（10）：36-37.

[2]孫偉宏 從案例到反思：理實一體化教學的實踐與思考[J].江蘇技術師范學院學報，2008（2）.

（作者單位：廣西商業高級技工學校）