高校酒店管理本科專業課程體系的優化探討

張燕華　翟代清

[摘要]2012年教育部新頒高校本科專業目錄之后，各大高校紛紛響應進行各自的專業培養方案的修訂。課程體系是培養方案的骨架，沒有健康合理的骨架，培養方案還是不能成為一個體格健壯的人。所以本文采用逆向思維的方式，從酒店管理本科畢業生所需要的能力入手，反思高校需要在學習能力和就業能力培養的導向下進行培養學生研究能力和實際管理能力方面的課程改革，引入國外管理實操類的課程，讓學生畢業就能勝任管理職位。

[關鍵詞]酒店管理專業；課程體系；學習能力；就業能力

[中圖分類號]G64[文獻標識碼]A[文章編號]1005-6432（2014）26-0138-02

1引言

2012年教育部新頒高校本科專業目錄，酒店管理作為獨立的專業從旅游管理專業下分離出來，培養方案就要重新修訂，課程體系就要重新建構。本人從期刊網上查閱關于“旅游管理本科課程體系”的相關文章總共有4171條，從論文題目看相關度較高的28篇，其余的涉及實踐教學、培養方案、教學模式、教學方法的較多。本人通讀這28篇文章，針對酒店管理本科生課程體系設置大多數學者出發點為行業需求或應用型人才培養。這些觀點本來是無可厚非的，可換個角度，行業需求是什么？應用型人才是什么樣的？或者說應該是什么樣？深入進去，發現我們大多數人似乎忽視了一個理論與實踐的邏輯關系或者說教育與社會需求的關系。理論來源于實踐，但更應該高于實踐。教育不僅僅要適應當前社會需求，更要具備前瞻性，看到未來社會需求什么。考慮到這個層面，我個人比較認可從學生畢業可能會需要的能力入手來設計我們的課程體系。在學生能力方面我還會提出一點不同于其他學者的觀點，本科學生畢業不都會直接進入企事業單位就業，不少同學會選擇進修碩士研究生，這一比例已經不少。所以，我們在考慮學生能力的需求時，還要考慮到繼續深造的這部分學生的學習能力。關于應用型人才方面，僅僅掌握實際操作技能可能還不能稱為應用型人才，必須掌握一些管理技能才算是我們追求的應用型人才。不然我們就真的承認酒店管理畢業就是去端盤子了。而管理真的像很多人認為的一樣不可能從書本和學校獲得，只能從實際工作經驗中去積累嗎？本人認為，管理知識可以在校期間習得。那就需要我們放眼全球，在學生就業能力方面考慮如何對現有的課程體系進行優化。

2確立酒店管理課程體系的心臟

酒店管理本科畢業生應該具備的基本能力應該是我們建立新的課程體系的出發點。按照學生畢業以后的去向劃分為兩種：學習能力和就業能力。酒店管理專業的本科生畢業之后的去向不外乎繼續深造——考研，和直接走向工作崗位——就業兩種。當然，學生不一定在入學之初就能意識到將來會選擇哪條道路，但是我們作為教育者要積極去引導學生的發展方向。學生有了明確的學習方向才不至于在大學期間虛度青春年華。所以我們在課程體系設計之初就應該為學生打通這兩條通道。在具體設計本科課程體系時要以這兩個方向為指引，圍繞這兩個明確的線索去展開我們的課程。學生、老師都在統一明確的指導方向下努力，才不至于在教與學的過程中迷失了自我。學習能力和就業能力的培養是我們教育工作的動力來源，視為我們課程設計的心臟。

3建立厚基礎的學習能力培養課程體系模塊

既然學習能力主要面對進一步升學深造的學生，那么，扎實的專業基礎知識將是這部分培養內容的主干。酒店管理的基本理論課程并不是很多，因為之前與旅游管理在一個專業目錄之下，旅游管理的基本理論就名副其實劃為酒店管理的基礎課程了。比如說，旅游學原理、旅游經濟學、旅游心理學、旅游文化等。像飯店管理概論、餐飲管理原來劃為專業方向課程，現在看來這應該是酒店管理主要的理論基礎課程。當然，由于酒店的企業屬性，一些企業管理的基本課程也應該作為專業基礎。比如：酒店人力資源管理、酒店財務管理、酒店市場營銷管理等。從這個意義上來看，酒店管理與旅游管理的淵源還沒有與企業管理的淵源更近一些。找到了企業管理的源頭，酒店管理學習能力的培養也就打下了堅實的專業基礎。

4建立重應用的就業能力培養的課程體系模塊

針對將來直接就業的學生我們要設計能把他們直接推向就業崗位的課程，當然我們不是要去學習職業院校的做法，我們教授學生的絕對不僅僅是操作技能，而是管理技能。這是由本科院校人才培養目標決定的。應用方面我們就要開設一些酒店管理運作方面的課程，實務管理而不僅僅是管理理論。這里我們可以借鑒康奈爾大學接待業管理（Hospitality Administration）的一些課程設置，以接待業設施運作方向為例，包含酒水管理；公司制餐飲運作；飯店、度假村及連鎖酒店設計規劃發展；餐飲輔助服務；單體飯店運作；收入管理；俱樂部、賭場、宴會及水療館的運作。我們可以發現康奈爾大學設置的這些專業課程特別細致，根據工作場景中的實際崗位需求來設計具體的課程。而我們國內原有的課程沒有一門能這么貼近酒店現實管理和運作的。所以，不是我們的學生畢業不能直接勝任管理崗位，是我們的高校沒有教會他們管理所需的知識和技能。課程設置必須根據酒店管理人才所需要做的實際管理工作來具體設計，具體到學會了這門課程可以直接去相關部門擔任相應的管理職位。具體課程設計我們可以通過對國內酒店現有工作崗位進行深入分析之后確定我們自己的就業課程，僅僅照搬國外的課程不一定能適合我們國內學生的實情。這將是我們下一步需要繼續努力研究的方向。

5學習能力和就業能力的深入解讀

酒店管理本科畢業生應該具備的學習能力和就業能力的獲得需要我們按照學生學習的規律和知識的邏輯結構來設計合理的知識骨架。對酒店管理專業的學生來說，學習能力和就業能力我們可以從兩個層面來剖析。第一個層面是本科生應該具備的通識能力，比如學習能力，研究能力，創新能力。大多數本科生在高中階段接受的基本都是應試教育，從書本到試卷的能力基本具備了，可從書本到實際應用的能力還有很大欠缺，所以大學以后要逐步引導學生向學習、研究和創新的方面發展，才不至于學到的知識只是一潭死水。酒店管理的本科生在這方面也符合這種大的趨勢。第二個層面是專業方面的能力，比如人際交往能力，服務能力，這是由酒店行業所處的大背景決定的。進入酒店業的人基本都是通過與人合作，與人交流來完成工作的，從事的都是跟人打交道的工作。服務能力更是酒店管理專業的學生必須具備的。當代大學生中獨生子女比例較大，以自我為中心的意識也根深蒂固，如何讓他們徹底轉變思想，從人人為我轉為我為人人，這是一個很大的難題，也是在大學階段我們教育者需要重點改變學生的一個方面。酒店管理專業的學生相比其他專業的學生將來所面對的服務環境更加復雜，接觸到的將是形形色色的人，素質也參差不齊。如何在這么復雜的環境中做好從校園的象牙塔到形形色色社會的過渡，還要在工作中做到游刃有余，這就需要我們在大學期間逐步強化學生的服務意識、鍛煉學生的吃苦耐勞精神和用心服務的能力，當然我們也要教會學生如何去保護自己。

〖BT（1+16以學習能力和就業能力的培養為基準分別設計相關的課程群

一方面，針對將來考研的同學，我們特別設計一些跟科研相關的課程，比如中文文獻檢索、外文書籍資料的查閱和獲得、管理前沿知識、管理研究方法等。研究能力的獲得不是一朝一夕的事情，如果本科階段不打下堅實的基礎，養成良好的學習習慣和思維習慣，等到了研究生階段，很多人會無所適從，不知道如何去搞研究，也沒有任何研究的基礎，致使國家教育資源浪費。要想改變這種現狀，我們就要從本科階段開始加入研究相關的課程，至少教會學生如何去查閱國內外的文獻，如何去整理利用這些文獻，當然，學校的圖書館還必須提供足夠數量的數字資源和紙質資源。同時，在專業知識發展方面有哪些新的趨勢和動向也要及時捕捉到，為以后的研究積累素材。研究方法和工具類的課程必須通過教師的講授才能獲得，靠自學難度很大。

另一方面，針對將來直接就業的同學，我們可以設計一些職業生涯設計、演講與口才、應用文寫作、公共關系等方面的課程。這兩類課程群之間也不完全是平行不交叉的，學生可以根據自己的興趣進行選擇，只要選夠規定的學分即可，其他學分之外的也可以去旁聽，只是沒有了考試拿學分的壓力，這樣學生能在更寬松自由的氣氛下去學習自己喜歡的課程，避免了學生的厭學情緒。

7學習能力和就業能力的共同培養

前面所講的以學習和就業兩條通道設計的相關課程群是這兩個方向中位置比較平行的兩類，相對距離比較遠，也是我們分別培養的方向性課程設計。在核心課程方面，因為都屬于同一個專業范疇，所以要在設計一些共性的課程時需要設計一些共同的核心課程。這方面既有的專業課程設計已經涉及很多，這里不再贅述。本人提出一點區別于傳統的課程體系的方面：提煉出學習工具和方法類課程，重組專業知識。

酒店管理專業的學生在學習專業課過程中會遇到一些基本的學習工具或方法，比如一些預測方法，線性回歸、季節指數，還有一些基本理論，馬斯洛需求層次理論，甚至像得爾菲法、頭腦風暴法之類的方法等會在多門課程中應用到，如果每門課程專業老師都要手把手去教授，占用課時量較大，增加了教師的教學負擔，學生方面也感到厭倦。與其這樣，不如把這些公共的方法和工具提煉出來，作為一門工具課程，讓老師徹徹底底的講透，以后再用到時，直接作為一種方法來使用就可以了。這樣避免出現學生感覺同樣的知識點學了很多遍就是沒弄明白的尷尬局面，同時也提高了教與學的效率。