智慧主婦，讓家人吃上“放心菜”

瀟瀟

怎么能保證把真正高品質的新鮮蔬菜買回家呢？買回來后，如何保證蔬菜的新鮮度？如何清洗才能盡量減少農藥對一家老小的侵害？下面，我們就講一講蔬菜的購買—儲藏—清洗，有了這3道工序，就可以讓家人在享受新鮮美味的同時，得到健康安全的保障。

教你做“買菜高手”

一看蔬菜的新鮮程度。根據新鮮程度，蔬菜被分為優質、次質和變質三大類：

優質蔬菜—鮮嫩，外形飽滿，表面潤澤光亮，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑。

次質蔬菜—梗硬，外形萎蔫，失去水色光澤，老葉多，枯黃，有少量病蟲害，爛斑和空心，挑選后可食用。

變質蔬菜—嚴重霉爛，呈腐臭氣味，亞硝酸鹽含量增多，有毒或嚴重蟲蛀，空心，不可食用。

二看產地和標志。根據蔬菜生產過程中對農藥化肥的控制與使用，我國目前的蔬菜可分為有機、綠色、無公害和無控制四種：

有機蔬菜—有機食品是等級最高、安全性最好的食品。有機食品是目前國標上對無污染天然食品比較統一的提法。有機食品通常來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的。要求在生產過程中不得使用任何合成的化肥和農藥，同時產地周圍一定距離內不得存在工廠等污染源。其標志是：

綠色蔬菜—綠色食品是我國特有的食品安全分級，是指按特定生產方式生產，并經國家有關的專門機構認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優質、營養型的食品。其中的AA級相當于有機食品，在生產過程中不使用任何有害化學合成物質；A級低于有機食品，指在生態環境質量符合規定的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的生產操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標志，并經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。綠色食品的標志為：

無公害蔬菜—是指蔬菜中不含有有關規定中不允許的有毒物質，并將某些有害物質控制在標準允許的范圍內，保證人們的食菜安全。是國家控制等級最低的一種食品，要求食品不能對食用者健康造成危害，即保證安全即可。其標志為：

無控制蔬菜—是指沒有任何安全標志的產品。當然不能說沒有標識的產品一定不安全，但有標志的產品的保險性要高一些。

但現在存在一種現象，有些生產者申報的綠色食品、有機食品的面積并不大，但生產與銷售的蔬菜品種與產量卻很大。這種現象一般有兩種情況，一種是將申報周邊的土地生產的食品也當作綠色、有機食品出售，一種是將綠色、有機食品的標簽轉讓給其他生產者使用。無論哪種方式，都是將非綠色、有機食品當作綠色、有機食品出售，以前發生的綠色食品農藥殘留超標的現象就屬于這種情況。

教你做“儲存專家”

一般情況下，我們建議隨買隨吃，盡量讓家人食用剛剛買回來的新鮮蔬菜。不過，如果平日實在很忙，只能一次多買一些拿回來放在冰箱中短期儲藏，就需要注意，不同蔬菜的冷藏溫度、濕度和儲存的期限也有差異。由于蔬菜收割后不再進行光合作用，不再能利用二氧化碳和水合成有機成分，而其內部固有酶的作用下，會發生大分子成分的分解，因此儲存的蔬菜多少會有一些營養品質的減低，同時，在微生物和酶的作用下，會出現亞硝酸鹽的升高。下面是不同蔬菜儲存時間表：

教你做“洗滌大師”

我們都知道，農藥殘留是讓人非常頭疼的事，所以在烹調前，需要充分洗滌。農藥在噴施后，一部分粘在蔬菜水果的表面，一部分會落到土壤，并通過作物根系的吸收進入植物內部。我們無法除掉內部的農藥，但表面的可以通過洗滌或去皮得以清除。有效的洗滌能除去約95%的細菌、60%的農藥殘留和幾乎全部的寄生蟲卵。

適合蔬菜的洗滌方式有浸洗和沖洗兩種。浸洗是將蔬菜在水中浸泡，適宜于葉菜等容易折斷和破損的蔬菜，為增加洗滌效果，可以用專業的洗滌劑配置浸洗液，一般浸泡時間為20～30分鐘。但浸洗主要是針對農藥殘留的措施，細菌和寄生蟲卵則不易除掉，因此浸洗后還應沖洗，特別是葉菜的根部重疊部位，應掰開來沖洗。黃瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜可以采用沖洗的方式洗滌，為增加洗滌效果，可以用刷子刷洗。

無論用哪種洗滌方式，都應是完整蔬菜時洗滌，先洗滌后切分，以最大限度地保留營養成分。

健康蔬菜Q&A

Q：有人說有蟲眼的蔬菜沒有噴過農藥，是這樣嗎？

A：不是的。大家可以留意一下，我們即使買到了有蟲眼的蔬菜，但基本上沒發現蟲子存在。那么蟲子去哪里了呢？這是因為施用農藥后，蟲子被殺死，菜葉上就只剩蟲眼了。與沒有蟲眼的蔬菜相比，我們發現，有蟲眼的殺的是成蟲，沒有蟲眼的殺的是幼蟲或蟲卵。而成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲，農藥使用量自然大大增加。而且，成蟲的出現時間肯定晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近，農藥分解少，殘留高。同時，存在蟲眼意味著蔬菜水果的完整性受到了破壞，給微生物入侵提供了門戶。所以，還是盡量不要購買有蟲眼的蔬菜。

Q：在給寶寶選擇蔬菜時，有什么需要特別注意的嗎？

A：可以給寶寶多選擇一些綠菜花、芥藍、油菜、芹菜、韭菜等深綠色蔬菜，因為比起其他蔬菜，深綠色蔬菜的維生素C含量要高一些，而且還富含胡蘿卜素、葉酸等營養物質。

但是從營養均衡的角度來說，我們給孩子吃的蔬菜種類也要經常調換。因為各種蔬菜本身的特點不同，給我們帶來的益處也是不同的。此外，因為不同的蔬菜所噴灑的農藥以及管理的方式是不同的，如果我們總是吃一種蔬菜的話，有一些有害成分或者農藥污染就會被積累起來，對健康不利。

Q：反季節蔬菜是像人們說的那樣沒有營養嗎？

A：和大田蔬菜相比，保護地的蔬菜優缺點同樣存在，沒有特別的問題。如果都用應季蔬菜，那冬季就沒有蔬菜可吃了。