美味伴手禮，圣誕小心意

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伴手禮的“蜜秘”

紅絲絨蛋糕——北京特別加入了細致分明的鮮樹莓餡兒，擺脫陳舊，創意新搭配。樹莓的微酸搭配紅絲絨的濃郁香甜，清爽不膩，清新細膩的口感，更易俘獲人的味蕾，好吃到停不下來 。

紅絲絨蛋糕——北京

原料：

植物起酥油120g、細砂糖300g、雞蛋2個、脫脂牛奶100ml、樹莓果茸 300g、低筋面粉500g、甜菜根粉 50g 、可可粉20g、鹽 5g、食粉5g 、香草5g

做法：

1.植物起酥油和雞蛋需在室溫時使用。

2.植物起酥油加糖攪打順滑，分次加入雞蛋，繼續攪打，使油和雞蛋充分乳化。

3.將樹莓果茸融化開，與脫脂奶混合。

4.面粉、可可粉、鹽、食粉、香草和甜菜根粉稱量后過篩。

5.分三次交替加入步驟3中的濕料和步驟4中的干料，攪打均勻。

6.入6吋圓模，放入預熱180℃的烤箱，烤30～35分鐘。

7.插入牙簽，如果沒有顆粒帶出來，蛋糕就烤好了。

8.蛋糕烤好后，放涼后再脫模即可。

芒果甜品杯——亞洲珍珠

芒果甜品杯——亞洲珍珠的制作方法可以分為芒果慕斯的制作、檸檬草凝乳的制作及芒果汁的制作這三個部分。

芒果慕斯

原料：

芒果茸 500g、打發奶油 300g、魚膠 20g、檸檬汁 10g、朗姆酒 15g、蛋白 75g、砂糖100g

做法：

1.將魚膠泡在冷水中浸軟。

2.將芒果茸溶化后加入魚膠、檸檬汁和朗姆酒。

3.砂糖中加入少量的水煮至110℃后慢慢倒入半打發的蛋白中持續攪拌至35℃。

4.將步驟2做好的芒果茸和打發奶油混合后加入步驟3中，攪拌均勻后裝入杯中即可。

檸檬草凝乳

原料：

奶油 160g、黃油15g、檸檬草 10g、香草10g、蛋黃 40g、砂糖 35g、魚膠 5g

做法：

1.將魚膠泡在冷水中浸軟。

2.將蛋黃與砂糖混合攪拌。

3.將奶油、香草和檸檬草煮開后沖入步驟2中，上火煮至82℃，加入魚膠后過篩冷卻至38℃時加入黃油攪拌均勻。

4.將步驟3中做好的液體灌入模子中冷凍成型。

芒果汁

原料：

芒果茸 100g、葡萄糖漿 10g

做法：

將芒果茸溶化加入葡萄糖漿攪勻，冷卻即可。

最終制作步驟：

將杯中依次加入芒果慕斯、檸檬草凝乳及芒果汁即可。

伴手禮的“蜜秘”

在風味純正的慕斯中加入大塊鮮芒果肉，軟糯而清甜。配合檸檬草的清香，大口大口地吞下，也不覺得膩。絲滑的口感讓人欲罷不能。

馬卡龍

原料：

杏仁粉100g（整顆杏仁磨成的粉）、糖粉200 g、細砂糖50 g、蛋白3個

做法：

1.將等量100g的糖粉和杏仁粉混合，過篩，充分翻拌均勻。

2.將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然后繼續攪打。

3.一直攪打到蛋白達到干性發泡（提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角）。

4.將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。

5.用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。

6.不斷地翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落的程度。

7.將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形面糊。

8.面糊擠好以后，不要急于放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不黏手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。

9.烤箱事先預熱，先用160℃烤幾分鐘。一般6～8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到130℃，繼續烤8分鐘左右。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來即可。

傳說在18世紀，紅絲絨蛋糕是紐約一家餐廳的鎮店之寶，因其尊貴炫目的紅色和柔軟膩華的口感，讓無數食客流連忘返。一位熱愛這款蛋糕的女士不惜花重金收買餐廳的員工，終于獲得了這個秘方，并慢慢傳開。19世紀，紅絲絨蛋糕進入了美國專業甜品廚師學校的教程，曾經只有富豪才能享用的美食，已經成為美國圣誕節的純正標志。

紅絲絨蛋糕——紐約

原料：

低筋面粉125g、黃油56g、乳酪120g、鹽 1/4小勺、可可粉8g、白霜糖80g、雞蛋 1個、甜菜根粉2小勺、香草精8g、糖粉50g、奶油奶酪 170g、黃油45g 、鮮奶油 100ml

做法：

1. 黃油加白霜糖，攪打均勻。緩慢分次倒入蛋液，攪打均勻。

2. 加入香草精、甜菜根粉、可可粉、鹽，攪打均勻。

3. 交替分三次加入低筋面粉和乳酪，攪打均勻。

4. 倒入圓型模具，放入預熱180℃的烤箱，烤30～35分鐘。

5. 奶油奶酪和白霜糖放室溫下軟化，攪打至無顆粒后加入糖粉攪打均勻。

6. 將蛋糕切成4片，將鮮奶油打發，一片蛋糕放底部，擠上一層奶油，再放蛋糕，再擠一層，最后將蛋糕外緣抹平即可。