膠原蛋白，你真的了解嗎？

羅大木

如何與衰老作斗爭，保衛自己的美麗，這是一個永恒的話題。早幾年，人們把目光投向了藏在魚翅、豬蹄里的膠原蛋白，認為它是能夠保持肌膚緊致有彈性、有利于肌膚鎖住水分的利器。于是，口服膠原蛋白成為當下很時髦的事。可是馬上又有人跳出來說，吃膠原蛋白一點用也沒有，純屬浪費錢！

那么膠原蛋白到底是被低估了的美容利器還是騙人錢財的坑爹貨，它到底有沒有用呢？

年三十的大肘子

不論是在南方還是北方的家庭，每到吃年夜飯的時候，總有“紅燒圓蹄”的一席之地，那肥膩的滋味和軟糯酥爛的口感以及渾圓的造型，總是讓吃的人聯想到一種叫做“幸福的味道”。這樣的菜在過去可是一道壓軸菜，仿佛年夜飯的桌上沒了這道菜，這個年就沒過好似的。可是隨著人們的生活越來越好，肚子越來越圓，血脂越來越高，越來越多的人反而不稀罕這道菜了。

可是三十這天，小美一回婆婆家就聞見了久違的香氣，既熟悉又油膩。“媽，不是說不吃蹄膀了嘛！您有高血脂，這么肥膩的菜吃了不好。”“可是我看電視上說豬蹄里含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在我們的骨頭、皮膚、韌帶里都能找到……”

“那您吃它做什么呀！”“不是有句老話嘛，吃什么補什么。媽想吃點膠原蛋白補一補，讓我的皮膚更緊繃啊！”聽了這話，小美心里面總覺得有哪里不對，但是一時間又找不出反駁婆婆的理由。她趕緊上網查，卻發現這個問題在網上至今仍吵得不可開交，有些專家說，膠原蛋白和其他的蛋白質并無二異，吃進肚子里就會被消化道水解成氨基酸，這些氨基酸怎么利用，來到大腿上還是來到臉上，就由不得人的主觀意志了；另一些做過研究的人說，吃了膠原蛋白的小白鼠明顯比沒吃的皮膚要好，含水量更高，更緊致。甚至有些膠原蛋白還可以逃脫水解，以二肽，三肽的形式直接進入人體內環境。

小美看了眼暈，這時，在大學里教生物化學的老公回來了，老公支支吾吾地說：“我也不是很清楚這些東西，我的專業范圍暫時解釋不了……但肘子這么肥的東西吃了一定對血脂不好！今晚叫咱媽少吃一點，以后也別弄這道菜了。”

“對對對，我呀最近痛風總是發作呢。”小美的爸爸趕緊搭腔：“吃了這肘子，第二天準疼！”小美的媽媽聽了，不樂意：“哼，你們就知道聯合起來欺負我！要不是為了漂亮，誰要吃這樣肥膩的東西啊！”

不服輸的小美

自年夜飯后，小美就一直在心里犯嘀咕，這膠原蛋白到底吃進去就能補呢，還是水解成小分子以后才能補呢，亦或者是一個徹頭徹尾的騙局呢？小美又上網查起資料來。從網上紛爭的罵戰中，她還是整理出了很多有用的信息。首先，除了天然形式的膠原蛋白，如豬蹄、魚翅，也有一些是已經經過了水解加工的制成保健品，這些保健品普遍是中高檔的消費。其次，網上的罵戰主要是針對膠原蛋白產品是不是騙錢來展開的，認為膠原蛋白騙錢，主要是覺得膠原蛋白和普通蛋白一樣，沒什么稀奇，甚至里面還缺少了很多必需氨基酸，不如大豆、雞蛋的蛋白優質。認為膠原蛋白有用的，的確也拿出了一些文獻和實驗數據作為自己的支撐。第三，所有的膠原蛋白都是來自動物的，若是有人鼓吹“植物膠原蛋白”，可以判斷他是騙子。

文科生小美實在是看不懂那些令人頭大的數據，她男朋友的態度一直是模棱兩可，這讓她的火氣更大。于是小美好不容易等到了高校開學，抱著一疊自己整理出來的資料沖到了她男朋友在大學的實驗室里，當中有一篇來自某科普網站的辟謠文章，更是“騙錢派”的論點集大成者。接待小美的是一位教食品營養學的老師，從事這個工作快10年了。老師看著眼前這位執拗、非要打破沙鍋問到底的姑娘，并沒有直接回答她的問題，而是先給她講了幾件事。

“我帶的一個研究生恰好就是研究這個的，這個項目已經上馬好幾個月了。在重復其他文獻提供的實驗方法的那個階段，他給其中一組小白鼠喂食水解魚鱗膠原蛋白粉，另一組則作為對照組，喂食普通的蛋白粉。其他的諸如飼養環境、喂的普通飼料都是一樣的。我們發現，喂了膠原蛋白粉的那一組皮膚的含水量的確要高于對照組的。但是，皮膚的含水量和皮膚緊致、細膩光滑又有什么關聯性，這個結論我們還不好下。用到人的身上是否也有同樣的效果，我們也是不敢拍著胸脯保證的。”

老師喝了口水，拿起小美打印出來的那篇某科普網站的辟謠文章，讀了一下，然后說：“文中講的蛋白質的消化吸收代謝途徑，是得到中外科學界承認的。但是這篇文章的作者是個營養師，看待同一件事情，營養師有營養師的一套思路，生化老師有生化老師的一套思路，醫生又有醫生自己的觀點，甚至是我們化工學院研究有機化學的老師，可能又有別的說法。有人從是膠原蛋白本身的消化吸收路程考慮，也有人從不同水平制造出的膠原蛋白肽的分子量是大是小來考慮，研究腸道的人考慮各種物質在腸道吸收的通路。”

“你知道PM2.5嗎，它們是怎么對人體造成危害呢？”導師問到。

“當然知道，這些直徑小于2.5微米的顆粒物可以深入到細支氣管和肺泡。細顆粒物進入人體到肺泡后，直接影響肺的通氣功能，使機體容易處在缺氧狀態。”

“對啊，直徑2.5微米以下的顆粒物都有可能透過肺泡進入人體內，而膠原蛋白即使是形成了纖維，直徑也在50nm以下。就連現在你們用的一些化妝品，有些分子做到了納米級的水平，都可以直接透皮吸收的。要知道1微米等于1000納米啊！”

關于膠原蛋白的種種，各種聲音層出不窮，到底要不要補，怎么補，還真是沒有定論。

但無論如何，為了補充膠原蛋白而吃下幾個肥膩的大肘子的事情，還是少做為好。

一個成年人的身體內約有3公斤膠原蛋白，主要存在于人體皮膚、骨骼、眼睛、牙齒、肌腱、內臟（包括心、胃、腸、血管）等部位，其功能是維持皮膚和組織器官的形態和結構，也是修復各損傷組織的重要原料物質。在人體皮膚成分中，有70%是由膠原蛋白所組成。

人體內的膠原蛋白分三類：1.間隙膠原Ⅰ—Ⅲ型，主要存在于皮膚和肌腱等組織中，是細胞之間的膠原蛋白，有很強的抗張性，其中Ⅱ型膠原由軟骨細胞產生。2.基膜膠原 Ⅳ—Ⅶ型 膠腺為基膜膠原，主要存在于內臟器官當中。3.軟骨膠原有Ⅸ—Ⅺ型為軟骨中微量膠原與軟骨形成有關。

只有動物才有膠原蛋白，植物中并沒有膠原蛋白。 植物性膠原蛋白”的說法是不少廠商故意混淆視聽的一種宣傳手法。在90年代中期，科學家在某些植物中富含多醣的粘液里，發現一種蛋白質的某一段勝肽序列結構竟然與膠原蛋白中的一條支氨基酸序列相類似，所以將此蛋白質稱為“植物中類似膠原蛋白的蛋白質”。其實此蛋白質只有一小段與膠原蛋白相似，沒有膠原蛋白特有的三螺旋結構，更沒有膠原蛋白結構特色的含量，當然，使用上更不會出現使用膠原蛋白后的效果。