鮮食糯玉米高效優質種植技術

劉淑麗

糯玉米，也稱蠟質玉米。籽粒中有較粗的蠟質狀胚乳，較像硬質玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質（透明）籽粒。其化學性狀和物理性狀受單個隱性基因（wx）控制，這個基因位于第9染色體上。胚乳中100%的淀粉是支鏈淀粉（Amylopectin或Branched chain starch）。此類玉米除作為菜用玉米被人類鮮食外，用作牲畜飼料可提高飼喂效率。也有工業用途。有糯性，俗稱粘性。

據曾孟潛（1987）論證，1760年前，糯玉米已在中國形成。依據有三：《三農記》中已有糯玉米記載，中國糯質玉米種質資源豐富，保存品種材料500多份；中國的糯玉米材料大多具有中國蠟質玉米同工酶標志帶。

1 特性和用途

糯玉米是由普通玉米發生突變再經人工選育而成的新類型，其子粒胚乳淀粉為100%的支鏈淀粉，煮熟后粘軟而富有糯性，俗稱粘玉米。由于糯玉米子粒中淀粉完全由支鏈淀粉構成，并且由糯性控制，使其在食用品質和工業生產中具有特殊的用途。

適合作鮮食糯玉米的子粒，一般含糖量為7%～9%，干物質全量達33%～38%，賴氨酸含量比普通玉米高16%～74%，因而比甜玉米含有更豐富的營養物質和更好的適口性，且子粒粘軟清香，皮薄無渣，內容物多，易于消化吸收。作為鮮食玉米，開發前景是非常樂觀的。

適合加工特色食品將糯玉米子粒煮成粥，粒如珍珠，粘軟稠糊，營養豐富，配以紅小豆，桂圓等，可制成珍珠百寶粥，激發食欲，易于消化，調節人們的食物結構。還可將糯玉米加工成粉，用作主食可以改善時下主食品種單一化的局面。

糯玉米是現代工業的重要原料。可釀制成風味獨特的優質黃酒；還可加工生產95%～100%的純天然支鏈淀粉，且工藝簡便，它可省去普通玉米加工支鏈淀粉的分離或變性加工工藝。支鏈淀粉廣泛應用于食品、紡織、造紙、粘合劑、鑄造、建筑和石油鉆井、制藥業等工業部門。

糯玉米為優質高價飼料。用糯玉米喂豬，其日增重顯著增加，糯玉米飼養奶牛產奶量顯著增加，等等；另外，糯玉米的莖葉也是上好的青飼料。生產鮮食糯玉米時相應發展養殖業，可使糯玉米的莖葉得到綜合開發利用。

糯玉米與普通玉米相比，千粒重較低，因而幼苗較弱；其出葉速度、穗分化的葉齡進程與普通玉米相同。

食用方法，隨著技術的進步，糯玉米已經擺脫了過去的水煮，清蒸的簡單粗糙的食用方法了。真空包裝，可以輕易鎖住玉米本身的香甜味。配合先進的工藝，可以四季常青，真正達到色香味的完美結合，并真正滿足了人們隨時食用不需加熱的商旅需求。

2 生長特性

一般植株的最大葉也就是穗位葉。群體葉面積動態表現為前期增長緩慢，中期增長較快，后期衰減較快。其生育進程中，群體的干物質積累規律與普通玉米一樣呈“S”曲線。糯玉米的子粒重量，一般比普通玉米輕，其子粒灌漿過程表現出灌漿期短、灌漿速度快、子粒脫水較快的特點。

3 種植技術

3.1 隔離種植

糯玉米品種甜糯適中，香味純正，質地柔嫩，營養豐富，外觀好，果穗大小均勻一致，苞葉長不露尖，結實飽滿，籽粒排列整齊，種皮較薄，種子發芽率高，苗期長勢強。

由于糯玉米與普通玉米串粉雜交后，易失去原有玉米品種的種性，品質下降，隔離條件越差，品質下降越明顯。因此，種植甜糯玉米要與普通玉米隔離。隔離方法：①采用空間隔離，在種植甜糯玉米田塊周圍300～500米內，不種與甜糯玉米同期開花的普通玉米或其它類型的玉米。②采用時間隔離，即同一種植區內，提前或推后甜糯玉米的播種期，使其開花期與鄰近地塊其他玉米錯開20 天左右，甚至更長。③通過山嶺、樹林、果園、村莊、高山、河流等自然屏障，阻擋外來花粉傳入，實現隔離。

3.2 分期播種

為提高鮮食玉米的商品價值，可采用反季節栽培，爭取提早上市或延遲上市時間，也可開展全年種植均衡上市。因此，在鮮食玉米生產中，可采取大小拱棚、地膜覆蓋、育苗移栽、盤育小苗移栽，甚至大棚栽培等設施栽培技術，以保證連續采收上市或加工利用，提高經濟效益。

3.3 合理密植

鮮食糯玉米商品性的好壞與種植密度密切相關，多數糯玉米品種都有多穗性的特點，即1株能長2個或2個以上果穗，稀植果穗更多。因此，早熟品種密度稍大，晚熟品種密度稍小，為了使養分集中供應主莖果穗，保證果穗的商品性和改善田間的通風透光條件，針對其分蘗特點，必須及時除去分蘗，剔除弱株。

鮮食糯玉米宜選擇肥力較高，pH值6.5～7.0，土層疏松，保水透氣性好的沙壤土或壤土種植，在雨水較多的地區應采取壟作。播種前，搞好種子處理，選用發育健全、發芽率高的種子，通過精選分級，去除蟲籽、壞籽、霉籽，按大小分級浸種。同時，播種前施氮磷鉀復合肥（10∶8∶7）525～675千克/公頃，硫酸鋅7.5～15千克/公頃作基肥，保證種子發芽出苗有足夠的養分供應，并促進壯苗早發。播種時，要控制土壤含水量，采取大小行種植（大行距80～90厘米，小行距50～60厘米），株距視密度而定，播種深度3～5厘米即可，每穴2～3粒，用種量15～18千克/公頃，確保全苗。播種后如遇干旱，可覆蓋秸、草，以防止土壤失水導致種子落干回芽而不能齊苗；同時，遇暴雨也可有效防止土壤板結而造成悶種、爛芽。精細播種能夠確保全苗、勻苗、壯苗，建立較好的苗群基礎。

3.4 平衡施肥

鮮食玉米以采食早、嫩穗為目的，生長期短。因此，管理上要早定苗，早中耕，早除草，早施肥。根據甜、糯玉米生育期短的特點，增施有機肥，提高土壤保肥能力，提高籽粒的養分積累。施肥上要根據不同地力水平和不同品種的需肥特性進行配方施肥。一般肥力田土施N、P2O5、K2O分別為240～300千克/公頃、150～225千克/公頃和225～300千克/公頃，且氮肥中的30%作基肥集中施于播種穴內；10%～20%作苗肥，在幼苗3～4葉時追施，施肥時注意大苗不施或少施，小苗多施以提小苗促平衡；用40%～50%作穗肥，在7～8片葉展開時施下，以促進穗位葉的生長和穗的分化，主攻大穗。糯玉米在乳熟期即可摘穗收獲，因此在灌漿初期視前期肥料用量及苗情，酌情施用粒肥，也可葉面噴施生化制劑以促進灌漿，實現穗大粒飽，提早上市，提高商品的外觀性。追肥應結合中耕除草深施10～15厘米。磷鉀肥應一次性作基肥施入促進壯苗早發。同時鮮食玉米要注重補施玉米微肥，以提高品質和產量。

3.5 病蟲害防治

應實施無公害防治以提高玉米的食用安全性和外觀品質。鮮食玉米外觀的好壞與價格緊密相聯，對病蟲害要推行無公害防治，提高食用安全性。玉米的主要病蟲害為病毒病、粗縮病、玉米螟及部分地下害蟲等。

生產中，根據不同播種時間和不同栽培方式，在防治上，采用相應的農業防治與藥劑防治相結合的方法。

3.5.1 農業防治：首先通過耕翻、滅茬等方式降低蟲源基數，盡量少用或不用農藥，優先選用高效、低毒、低殘留農藥，使用生物農藥。也可采用小苗移栽、地膜覆蓋等方式有效避開早世代螟蟲的危害。

3.5.2 藥劑防治：對地下害蟲如螻蛄、蠐螬、地老虎等可用辛硫磷或90%晶體敵百蟲250克對水5千克溶解后噴于100千克切碎的雜草上制成毒餌，傍晚撒施于地頭進行誘殺；也可在低齡幼蟲高峰期用25%快殺靈乳油1 000倍液或52.5%農地樂乳油1 000倍液進行全面噴霧防治。玉米螟在大喇叭口期接種赤眼蜂卵塊進行生物防治最為理想，或采用高效無殘留的生物藥劑灌施防治；也可在抽雄吐絲期，用5%銳勁特懸浮劑1 000倍，或25%快殺靈乳油1 000倍液，或48%毒死蜱100毫升進行防治，防效在90%以上。開花授粉期如遇陰雨低溫天氣，易造成雌雄穗生長不協調或授粉不良，要及時進行人工輔助授粉增加籽粒，減少禿頂，提高產量和果穗的商品性。

3.6 適時采收

鮮食糯玉米的營養品質和產量，還決定于采收期的早晚，不同品種、不同播種期玉米適宜的采收期也不同，只有適期采摘，才具有甜、糯、香、脆、嫩、營養豐富、加工品質好的特點。不同品種應根據其品種特性、當季氣溫和加工利用要求，確定適宜的采收期。還可用實踐經驗察看是否可收，如通過看花絲變化，手指掐嫩籽粒，品嘗甜味等經驗性方法來判斷。但春播情況下，采收期正值高溫季節，適宜的采收期很短。秋播情況下，采收期正值涼爽季節，適宜的采收期相對較長些。鮮食玉米還應注意保鮮，短期保鮮注意不要剝去苞葉，運輸途中盡可能攤開降低溫度；超甜玉米從采摘到上市的時間盡量控制在2小時內；糯玉米可稍長一些，但也要控制在24小時內。