澳大利亞研究羊肉中對健康有益的長鏈ω—3脂肪酸的水平測試

肉類中包括礦物質和維生素在內的微量元素對肉的營養價值有重要的貢獻，這些組成受遺傳和營養的影響。在脂肪酸族中，多不飽和脂肪酸如ω-3（n-3）和ω-6（n-6）由于在消炎和自身免疫性疾病方面的作用在食品中被不斷強調。澳大利亞科學家通過3年屠宰87批次的不同產地的5762只羊對其長鏈ω-3脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），進行廣泛研究。結果表明：EPA和DHA含量的平均水平受地域和屠宰因素的影響較大。高EPA和DHA含量的羊與低EPA和DHA含量的羊由于地域上和屠宰前因素的影響差異較大，宰前喂食苜蓿的羊其ω-3脂肪酸的含量較高，在飼料中添加EPA和DHA的前體α-亞麻酸可以獲得較高水平的ω-3脂肪酸含量，其具體的作用有待于通過廣泛的環境方面和動物管理等方面的研究再進行展開。