HACCP體系在無公害白銀豆種植中的應用研究

楊程鵬等

摘要 將先進的危害分析和關鍵控制點管理理念應用到溫州白銀豆的田間生產中，通過對無公害白銀豆各種植環節中的危害分析、確定關鍵控制點并找出關鍵點的控制方法，探索出一套有效、易操作、適用于溫州無公害白銀豆田間生產的HACCP體系。

關鍵詞 HACCP；無公害白銀豆；應用

中圖分類號 S509.9 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2014）03-00890-02

Abstract Applied the advanced HACCP management concept to the production of Wenzhou Phaseolus Lunatus L. field， by doing hazard analysis of each planting step of pollution-free Phaseolus Lunatus L.， identifying the critical control point and the control method of the critical point， a HACCP system for the production of Wenzhou pollution-free Phaseolus Lunatus L. field which is effective， suitable and easy to operate was explored.

Key words HACCP； Pollution-free Phaseolus Lunatus L.； Application

危害分析和關鍵控制點（HACCP）是一種應用于食品加工行業并得到國際公認的食品安全識別、評價和控制體系，近年來受到世界各國的重視并在食品加工中得到廣泛的應用[1]。但它很少被提及應用到食品加工的源頭原料生產過程中的田間全程控制，這跟當今的食品安全“土地-餐桌”的理念不相符[2]。

白銀豆（Phaseolus Lunatus L.）屬于豆科菜豆屬小菜豆種，系溫州地方特色農產品[3]。其所含的淀粉細膩，口感好，味道鮮美，且具有較高營養價值。近年來，針對目前溫州在白銀豆生產中的病蟲害防治主要依賴化學合成物質，用藥用肥不規范導致產品中有害物質殘留超標的現象，農業部門也制定了一些相應的生產標準，但標準中復雜而繁瑣的條款使得農民應用頻率低，幾乎沒有應用效果。為了找到更準確、有效的控制方法，筆者根據白銀豆的田間生產流程來制定HACCP計劃，找出和建立關鍵控制點，建立完善的監控程序，即可在白銀豆田間生產中控制、降低和消除生物的、物理的和化學的顯著危害。在白銀豆種植中引入HACCP體系的應用，可為進一步提高溫州及周邊白銀豆的安全生產提供一定借鑒作用。

1 白銀豆產品描述及生產流程

1.1 產品描述

白銀豆是通過一定的田間生產管理方式栽培而成的新鮮蔬菜，生產過程涉及的主要原輔料描述見表1，白銀豆成品描述如下：白銀豆的豆粒呈腎臟形，潔白無瑕，種皮薄，所含淀粉細膩，營養豐富，清香可口，老少皆宜；產品衛生指標應符合NY 5078-2005的要求；短期保存為新鮮白銀豆常溫保存5 d，長期保存則為曬干后，保持適宜的溫濕度；紙箱包裝；與食品安全有關的標識有產地、品名、商標、規格、生產標準、認證標識、聯系電話等；無分銷方式；預期用途為一般公眾，食前充分烹飪。

1.2 生產流程

白銀豆田間生產主要流程如下：產地選擇→品種選擇→播種育苗→生長期管理（施肥、施藥）→采收。