武漢3億元鴨血產業被遺棄 企業還倒貼處理費

武漢鴨脖子暢銷全國，僅武漢市一年消費的肉鴨數量就達1億只，而鴨子“一身都是寶”：鴨腿、鴨翅、鴨脖、鴨雜、鴨架、鴨舌、鴨絨等都已被“專業化”利用，唯獨鴨血產業至今尚未形成規模。

“公司一年百噸的鴨血因為無法有效保存，只能當廢棄物倒掉。”前日，荊州小胡鴨食品公司經理田鎮聞特意為鴨血利用來漢“問計”，今年該公司想重點突破鴨血產業瓶頸，欲對該產業進行深度開發。武漢本土企業也表示，鴨血收集加工技術短板一直是令企業頭疼的難題。

“只要技術成熟，湖北的鴨血產業可達到3億元產值，市場潛力巨大。”湖北省農科院畜牧獸醫研究所畜牧師高其雙分析，鴨血產業為何“長不大”，主要原因在于技術不夠成熟、食品安全風險、投入產出比不大等問題，這成為阻礙鴨血產業壯大的一道坎。

現狀

逾九成鴨血被棄 企業還倒貼處理費

田鎮聞介紹，我國每年家禽出欄數超過100億羽，并且年存欄量和出欄量基本保持著5%—10%的增長率，通常屠宰一只家禽，約可收集0.1kg血液，每年肉鴨加工產生的禽血可達5000噸。 而按小胡鴨每年100萬只肉鴨的屠宰量，僅小胡鴨一家企業一年就有100噸鴨血。

龐大的鴨血量并未讓田鎮聞開心，這批鴨血不僅不賺錢，每年還“倒貼”數千元的處理費。田鎮聞說，由于目前我國禽血副產品加工技術比較落后，產業化程度低，除部分鴨血被加工成血粉、血豆腐或飼料原料之外，相當一部分以污水的形式排放或丟棄，利用率不到10%，大量寶貴營養資源流失，還造成環境污染。

“我們公司每年產生的鴨血最后都和其他生活垃圾一起承包給物業公司處理掉，這部分費用也有幾千元。平常老百姓在菜場買一斤鴨血也要四五元，但企業生產的鴨血只能浪費掉，太可惜了。”田鎮聞說。

漢口精武食品有限公司每年也有近百噸鴨血未完全利用。該公司董事長涂國華透露，如果有專門的屠宰廠，就會考慮提升鴨血的利用率。該公司近兩年已與大專院校合作，研究如何提高鴨血利用率的問題，但進展都不大，到目前為止，鴨血更多還是作為垃圾或者飼料處理。

周黑鴨則通過購買白條鴨來規避這塊的投入，該公司經理郝立曉介紹，很多從事肉鴨加工的企業更多是直接購進原材料，然后對半成品進行加工，所以也有部分企業并未建立自己的屠宰廠，也就不存在鴨血處理問題。

瓶頸

鴨血提純和保存成攔路虎

談到鴨血的利用，田鎮聞說目前最大的困難就是無法有效保存。他介紹，冷凍雖然可以將鴨血保存下來，但冷凍后的鴨血會產生蜂窩狀孔洞，再食用口感會變差。

“企業一天至少屠宰幾萬只肉鴨，鴨血回收處理都需要成本，又不易保存，含有高蛋白質的鴨血很容易變質，目前企業在這塊還沒有想到很好的破解辦法。”他說。

除了難保存，鴨血的提純處理也是一個難題。涂國華介紹，如今鴨企的屠宰場全部采用自動化屠宰，而宰鴨的時候，肉鴨一般是倒立放血，這樣很容易將鴨血與鴨毛、鴨的排泄物混在一起，“人工屠宰雖然可以達到，但速度慢，而且人力成本太高，不劃算”。

“現在人們更關注食品安全問題，在沒有攻克這些難關前，鴨血在食品領域的發展還有很長一段路要走。”涂國華介紹，國外在這一塊已經有了比較先進的經驗，通過再加工制成動物性蛋白飼料。

鄂州市東塔食品工貿有限公司總經理洪斌表示，湖北部分鴨肉制品企業的原料多采用山東等北方省份規模化養殖的櫻桃谷肉鴨。記者輾轉聯系到洪斌在山東的供貨商曹先生，曹表示雖然山東也是產鴨大省，但鴨血大都做飼料了，一般情況下，屠宰場都把鴨血當做廢棄物低價賣給別人。

市場

我省鴨血產值可達3億元將成鴨產品主推品

高其雙介紹，鴨是使用加工率最高的家禽，鴨絨可做羽絨，鴨肉可加工成鹵制品，包括鴨翅、鴨架和鴨舌等細分產品，連鴨雜也作為湖北餐飲里的一道特色美食，目前，就剩下鴨血未開發出來了。

湖北的鴨產業發達，有周黑鴨、精武和小胡鴨三大品牌，僅周黑鴨一年產值就達到十多億，而鴨血占鴨全身的比例為3%～5%，如果能利用起來，產值也能達到約3個億，將會成為鴨產品的一大主推產品。2008年，湖北省還制定了肉鴨產業發展規劃：要在3至5年內，使我省肉鴨產銷量達到2億只（簡稱億只鴨工程），使肉鴨產業成為我省畜牧業的又一支柱產業。

專家觀點

風險較大、投入產出比不高阻礙產業發展

針對湖北的鴨產業規模大，鴨血利用卻無起色的狀況，高其雙分析，除了保鮮技術突破力度不夠大之外，消費者的消費信心不足也成為一大主因。“目前，市面上經常出現假冒偽劣的豬血等產品，影響市民對動物和家禽血市場的信心，導致鴨血的市場接受度有限。加上有些屠宰場的加工能力不足，存在一定程度的食品安全風險，一旦爆發，企業品牌也將受到嚴重影響。”高其雙說。

武漢市畜牧獸醫科學研究所冉志平也認為，周黑鴨作為龍頭企業，使用的是外地購進的白條鴨，大企業并無開發該產業的強大意愿，加上無相應的行業標準出臺，企業處理不好可能出現食品安全危機，風險太大，投入產出比顯得不夠誘人，企業沒有加工動力也是一個主要原因。

武漢輕工大學食品科學與工程學院院長王春維教授提出一個技術解決方法，“分離血漿蛋白、血球蛋白進行保鮮冷藏。”據悉，該校相關技術人員將赴荊州市相關畜牧企業開展調研。

（來源：楚天金報）