大豆油的替代品

孫亞飛

2013年，中國進(jìn)口大豆已經(jīng)達(dá)到了6340萬噸， 80%以上都是轉(zhuǎn)基因大豆，按照出油率18%計(jì)算，這些大豆可以生產(chǎn)出約910萬噸轉(zhuǎn)基因大豆油，大約占到我國油脂總消費(fèi)量的三分之一。

即使不考慮豆粕的問題，僅是這部分轉(zhuǎn)基因大豆油就已是一個高達(dá)700億人民幣以上的市場，這也就難怪很多大型企業(yè)和有關(guān)部門在轉(zhuǎn)基因風(fēng)波中舉棋不定了。撇開利益不說，還有一個現(xiàn)實(shí)的問題，轉(zhuǎn)基因大豆的進(jìn)口非一日之寒，是伴隨著我們生活水平的日益提高逐步加大了進(jìn)口量，因此消費(fèi)需求不會驟降。2013年12月24日中央農(nóng)村會議閉幕，有關(guān)糧食安全和18億畝紅線的話題引起熱議，然而僅僅是我們進(jìn)口的這6000萬噸大豆，就至少需要3億畝東北黑土地才能種植出來，僅有的18億畝土地中根本拿不出來這么多空間種大豆，如果禁止進(jìn)口，我們吃什么？

近年來，我們提高進(jìn)口的其實(shí)不僅僅是大豆，還有棕櫚油，在2012年，進(jìn)口量也已高達(dá)600萬噸，也就是說，占到我們總消費(fèi)的近四分之一，與大豆油和菜油一起成為中國的三大食用油——近十年來，這種油脂早就在悄無聲息地改變我們的食譜了。

對于我們?nèi)粘５氖匙V來說，棕櫚油確實(shí)不算很健康的油脂——人體所需的不飽和脂肪酸含量偏少，相比于芝麻油、花生油和橄欖油這些明星油脂來說的確不足。然而任何事情都有兩面性，在有的領(lǐng)域，棕櫚油卻有著獨(dú)特的優(yōu)勢。因?yàn)轱柡陀椭扛撸貦坝偷哪蜔嵝赃h(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于一般的植物油脂，如果用于油炸食品，則效果更為明顯，像芝麻油和花生油這類油，在160℃左右就開始煙霧彌漫，而棕櫚油卻可以在230℃時安然無恙，并且即使在翻滾狀態(tài)下可以保持長時間不變質(zhì)——這一點(diǎn)與動物油類似，但棕櫚油卻不含膽固醇。

正是因?yàn)檫@一特點(diǎn)，快餐行業(yè)和方便面行業(yè)是棕櫚油最主要的兩大用途。中國人的食譜中，炒菜占據(jù)了半壁江山，油炸食品也不在少數(shù)，川味的水煮魚等食品更是離不開大量的油脂長時間高溫加熱，而西餐中常見的涼拌菜在中餐一般只是開胃菜而已。這也就意味著，不飽和油脂盡管更健康，卻因?yàn)閲说挠貌土?xí)慣，經(jīng)過高溫之后產(chǎn)生較多的致癌物而變得更不健康，所以很多色拉油中都加入了棕櫚油成分，只是因?yàn)榘凑漳壳暗纳虡I(yè)規(guī)則，哪怕一桶油只含有10%的花生油，這桶油就可以標(biāo)為“花生油”，或許那剩下的90%都是棕櫚油，這也是棕櫚油始終蒙著面紗的原因。不僅如此，棕櫚油也是解決反式脂肪酸和地溝油問題的一大功臣，高飽和度和低價是棕櫚油最主要的標(biāo)簽，所以這種油脂絕不是被宣傳的那樣不堪。

隨著大豆油深陷“轉(zhuǎn)基因”的泥潭，轉(zhuǎn)基因大豆背后的大佬們又都是美國政治的積極參與者，越來越關(guān)注“糧食安全”的中國不可能再將雞蛋放在同一個籃子里，近期中糧取消50多萬噸玉米進(jìn)口，從側(cè)面證實(shí)了中央對美國糧食出口政策的顧慮，來自東南亞小國的棕櫚油也迎來了從幕后英雄轉(zhuǎn)正到前臺的契機(jī)。而對于更為重要的轉(zhuǎn)基因問題，這種高產(chǎn)的植物油也毫無疑問是有效的替代品，這也給解決其他主糧的安全問題提出了一種途徑。很多人相信“轉(zhuǎn)基因”是個好技術(shù)，但現(xiàn)實(shí)中卻只有少數(shù)人愿意親自嘗試，所以來不及說未來，眼下的糧食安全就潛伏著危機(jī)。既然我們不能拿出更多的證據(jù)，證明人類才是那個可以創(chuàng)造物種的“上帝”，那么何不暫時放下爭議，尋找更好的替代者？