學(xué)校餐飲與禮儀教育

王志洋

加強(qiáng)學(xué)生的餐飲禮儀教育，在盲目追求教育工具性、社會(huì)實(shí)用性、知識(shí)功利性、金錢萬(wàn)能性的今天成了迫在眉睫的大事，有著極強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)教育意義。可以說，能否培養(yǎng)出懂餐飲之禮、守餐飲之禮的人才，是關(guān)系到個(gè)人榮辱、家庭得失、國(guó)家興衰、民族存亡的大事，是每個(gè)教育工作者必須肩負(fù)的教育重?fù)?dān)和義不容辭的職責(zé)。

教育理念與教育目標(biāo)

小學(xué)生餐飲禮儀的教育理念是“儒雅餐飲，文明做人”。其要義就是通過生活經(jīng)歷來引導(dǎo)學(xué)生在餐飲實(shí)踐活動(dòng)中“學(xué)會(huì)生活、學(xué)會(huì)成人、學(xué)會(huì)合作、學(xué)會(huì)文明”。首先，就是要培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)生活，養(yǎng)成健康衛(wèi)生、科學(xué)合理的飲食習(xí)慣；其次，就是要培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)成人，養(yǎng)成一種儒雅謙讓的氣質(zhì)品質(zhì)；再次，就是要提高學(xué)生的合作能力，培養(yǎng)他們合群共處的人際意識(shí)和習(xí)慣；最后，就是讓學(xué)生養(yǎng)成一種文明節(jié)儉的道德操守，樹立艱苦奮斗勤儉持家的良好風(fēng)氣。這樣的教育理念應(yīng)自始至終于貫穿在餐飲禮儀教育活動(dòng)之中。

小學(xué)餐飲禮儀教育的培養(yǎng)目標(biāo)是：“講究衛(wèi)生、愛惜糧食、節(jié)儉用餐、食相文雅。”具體可分為：①能講究衛(wèi)生，飯前飯后洗手、擦嘴，就餐時(shí)保持餐桌、地面整潔；②愛惜糧食、節(jié)儉用餐，學(xué)會(huì)吃完自己的一份飯菜，不挑食，吃飯時(shí)不咂嘴，不口含食物說話，夾菜時(shí)不在盤中挑揀使用餐具，自己吃飯，不撒食物；③適量盛取食物，不剩飯、不剩菜；④食相文明，學(xué)會(huì)合作，吃飯時(shí)不吵鬧，學(xué)會(huì)分享食物，在公共場(chǎng)所排隊(duì)就餐，不追逐嬉鬧，不大聲喧嘩，等候同學(xué)、老師或長(zhǎng)輩一起吃飯。在學(xué)校食堂用餐后，主動(dòng)整理歸放餐具。

活動(dòng)設(shè)計(jì)及實(shí)施過程

為落實(shí)“儒雅餐飲，文明做人”的餐飲教育理念，讓學(xué)生達(dá)到“學(xué)會(huì)生活、學(xué)會(huì)成人、學(xué)會(huì)合作、學(xué)會(huì)文明”的餐飲禮儀教育要求，根據(jù)小學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，可充分發(fā)揮少先隊(duì)、班主任、課堂、校園環(huán)境、家庭、社區(qū)的教育功能，多渠道開展餐飲教育實(shí)踐活動(dòng)，形成教育合力，牢牢把握宣傳、實(shí)施、督查、總結(jié)等四個(gè)環(huán)節(jié)，扎實(shí)做好聽、說、看、做、寫等“五字文章”，將禮儀教育落到實(shí)處，促進(jìn)餐飲教育知識(shí)的內(nèi)化和教育目標(biāo)的達(dá)成。“五字文章”，即：聽餐飲之禮教育講座，開展餐飲之禮教育討論，看餐飲之禮教育視頻，親身體驗(yàn)餐飲習(xí)慣和養(yǎng)成活動(dòng)，寫心得、簽名承諾、手抄報(bào)評(píng)比等。

計(jì)劃宣傳階段（9月1日至30日） 一是成立領(lǐng)導(dǎo)小組，對(duì)整個(gè)系列活動(dòng)做出具體策劃，明確分工，責(zé)任到人，確保事事有人做，人人有事做，形成全員參與的格局。（責(zé)任處室：總務(wù)處）二是營(yíng)造教育氛圍。充分發(fā)揮校園環(huán)境的教育功能，通過在食堂餐廳、教學(xué)樓走廊、圍墻等墻體上懸掛橫幅、告家長(zhǎng)信、校園廣播等形式，大力營(yíng)造濃郁的餐飲禮儀教育氛圍，借助校園環(huán)境隱性的教育功能，潤(rùn)物無(wú)聲地促進(jìn)學(xué)生餐飲之禮的養(yǎng)成和內(nèi)化。（責(zé)任處室：德育處）

實(shí)施階段（10月1日至次年2月底） ①正聽覺：開展聽餐飲之禮教育講座及升旗致辭活動(dòng)，從聽覺上刺激學(xué)生的求知欲，促進(jìn)學(xué)生對(duì)餐飲之禮的認(rèn)知。注意檢查聽會(huì)效率，并及時(shí)提醒糾正，積極引導(dǎo)學(xué)生暢談感受，求真向上。（責(zé)任處室：少先隊(duì)部）②求認(rèn)同：開展餐飲之禮討論會(huì)或班級(jí)情景劇表演活動(dòng)。從討論、表演中促進(jìn)學(xué)生餐飲禮儀的認(rèn)同。（責(zé)任處室：教務(wù)處）③開視野：開展觀看餐飲之禮教育視頻活動(dòng)。各班級(jí)由班主任組織觀看并提出具體要求，觀后進(jìn)行反饋，檢查并了解觀影效果，可以多形式提高推進(jìn)。（責(zé)任處室：德育處）④寫感受：開展餐飲之禮手抄報(bào)評(píng)比活動(dòng)，用評(píng)比的方式，促進(jìn)活動(dòng)的推動(dòng)；開展“懂餐飲之禮、做儒雅之人”承諾簽名活動(dòng)，并向家長(zhǎng)、社區(qū)散發(fā)倡議書，將活動(dòng)的教育成果擴(kuò)大到全社會(huì)。（責(zé)任處室：少先隊(duì)部）⑤正風(fēng)氣：在具體的就餐活動(dòng)中，開展文明就餐個(gè)人和班級(jí)評(píng)比。加強(qiáng)學(xué)校和家庭、社區(qū)的合作，邀請(qǐng)家長(zhǎng)、社員做評(píng)委，在實(shí)踐中促教育，將餐飲之禮落到實(shí)處收到實(shí)效。（責(zé)任處室：德育處）

督查整改階段（次年3月初至4月底） ①制定各種考評(píng)細(xì)則，規(guī)范就餐行為。（責(zé)任處室：總務(wù)處）②召開現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，展評(píng)班級(jí)風(fēng)貌。（責(zé)任處室：總務(wù)處）③開展個(gè)別教育，強(qiáng)化禮儀教育效果。（責(zé)任處室：德育處）④獎(jiǎng)勵(lì)表彰引領(lǐng)正能量。（責(zé)任處室：德育處）

總結(jié)提升階段（次年5月初至6月底） ①回顧全年工作，做好工作總結(jié)。（責(zé)任處室：總務(wù)處）②建好資料臺(tái)賬，匯總相關(guān)數(shù)據(jù)。（責(zé)任處室：總務(wù)處）③做好數(shù)據(jù)分析，形成教育模式。（責(zé)任處室：總務(wù)處）④反思管理不足，提出改進(jìn)措施。（責(zé)任處室：總務(wù)處）

成果與問題反思

通過總結(jié)分析發(fā)現(xiàn)，小學(xué)生餐飲禮儀教育效果顯著，社會(huì)反響極好。具體表現(xiàn)為：絕大部分學(xué)生能接受餐飲禮儀教育，學(xué)生整體氣質(zhì)有了較大的提升，糾錯(cuò)的趨向感增強(qiáng)；餐飲禮節(jié)認(rèn)知率高，懂禮、守禮行為很普遍，學(xué)生向家長(zhǎng)和他人宣傳餐飲知識(shí)的興趣很高；學(xué)生能自覺有序排隊(duì)，浪費(fèi)和違紀(jì)人次大幅減少、文明謙讓等餐飲現(xiàn)象也大幅增多；家長(zhǎng)、社員的認(rèn)可度和美譽(yù)度大幅提升，有力增強(qiáng)了學(xué)校餐飲禮儀教育的正面效應(yīng)，在社會(huì)上形成了一股良好的餐飲禮儀教育氛圍，受到了社會(huì)各界的一致贊賞。廣大家長(zhǎng)普遍認(rèn)為，學(xué)校教育工作的著力點(diǎn)捕捉恰當(dāng)，切入點(diǎn)找得準(zhǔn)，教育活動(dòng)實(shí)效性強(qiáng)。

（作者單位：江蘇省淮安市復(fù)興鎮(zhèn)中心小學(xué)）