上海灘上吃“西餐”

上海人對于吃西餐很有講究，他們將一般的家常做菜稱作“炒小菜”，弄堂里的大媽大嬸聊天，便會問對方：“儂今朝炒啥‘小菜’呀？”尋常市民大多每天到小菜場買菜，小菜小桌小戶人家。

唯獨稱到西餐館吃“洋餐”，不叫“去吃西餐”，而是稱作“吃大餐”。一個“大”字，好生了得，外地人很難理解其中的含意。

現代人對于西餐了解不多，以為西餐就是肯德基或者麥當勞之類的洋快餐，吃個炸雞塊，一盆生菜色拉，就算過“洋葷”了，吃過一次，逢人便說：“西方人盡吃這種油炸的東西，就是一碗蔬菜色拉，也是油膩膩的。哪里有中餐好吃，品種多、味道鮮，營養又衛生。就沖咱的國粹，與八大菜系相比，差遠啦！”

但是，在許多老年人眼里，大餐卻有著另一番天地。

舊時上海灘的西餐館大都開在租界，多數由洋人經營，廚師戴著高高的白帽子，侍者穿著經過熨燙過的制服，雪白的襯衫，餐室裝飾考究，還有西人奏琴伴樂。進餐廳的客人，衣冠楚楚，不是有錢的洋人，便是新派洋務人員，個個西裝革履，氣宇軒昂，談吐不俗。

滬人多崇尚歐美文化，對于追隨潮流，在外灘務洋的人很受人抬舉，因而，對于“會吃”西餐的人也就特別敬重了。多數老上海人，尤其是白領階層，喜歡吃西餐，外面館子吃了，便回家自己學著做，地道的上海家庭主婦一般都會做幾樣西餐。在他們眼中，吃“大餐”不同于一般，那是一份典雅，一個時髦，一種尊貴，一次享受，更是另一種品味和身份的體現。

老上海人吃西餐規矩多，排場大。在他們眼中，吃大餐有特殊意義，與現代人到肯德基吃一份炸雞翅，二只蛋撻，喝一杯果珍，不可相提并論。

上海人到餐廳吃西餐必須西裝筆挺，皮鞋擦得精光錚亮，然后，打上領帶。

一般來說，上海白領多數有幾件“出場面”穿的西服，不少人只有到被邀請去吃西餐時，才舍得拿出來穿一下。對于普通上海市民說的“上得了臺面的衣裳”不多，一般男人只有那么二三件。

吃喜酒，在眾親友面前露露臉；吃洋餐，在外人面前顯得自己夠體面，也就是所謂“出客穿的衣服”，上下都要鮮亮挺括，在眾人眼里才顯得自己在上海灘混得夠體面，不同于凡俗。

20世紀80年代，我在外灘的上海中國銀行工作過，小組里還有幾位舊時在外灘洋商銀行當過差的老職員，只要與他們一說起老上海外灘西餐廳吃飯的經歷，個個神采飛揚，眉飛色舞。仿佛到那里不是去吃飯，而是一次“經典”與“品味”的檢閱，事隔多年，依然戀戀不舍。

他們說，上海人赴宴吃西餐很有講究，有英倫紳士派頭，應邀去吃飯既不能早到，也不能遲到。早到了，顯得“急喝喝”，有股“吃客相”；遲到了，沒有風度，不給主人面子。因而，客人一定要在約定的時間，準時到達，才夠得上翩翩君子之風。

不過，也不盡然，當時租界自有的“租界文化”，可說是中西合璧，別開生面：如果是一位自命有點“身份”的人，去出席一個普通親友的宴會時，為了顯得自己地位的不同凡響，因此，他既不能早到，也不能準時到達，而是常常要遲到幾分鐘。為什么呢？其中自有奧秘。舉例來說，大廳開宴的時間已經到了，此時，主人焦急地候在門廳，因為主客未到，不能上餐。

正在眾人望眼欲穿之時，客人匆匆而來，抱拳相迎，滿臉堆笑，口中連連說道：“抱歉！抱歉！剛才某人（多是上海灘上數得過來的名人或權貴）硬是拖著不放，遲到一步，有勞諸位久等，自當罰酒一杯，先干為敬。”

說著，從侍者盤中取過酒杯，當眾滿樽，仰天而盡。

于是，賓主雙方哈哈大笑，攜手進入大廳。

如果單身去西餐館，則更有講究了，舉止衣著都要得體。

進入餐廳，踏在厚厚地毯的過道上，燈光柔淡，樂隊奏著幽雅的西洋名曲，食客們大都文質彬彬，談吐斯文。客人坐下，侍者不多言，會彬彬有禮地走過來，遞上菜單。此時，要一杯白蘭地酒，點幾樣講究的老菜，獨自凝神長思；或者，拿出當日報紙，瀏覽近期的金融貿易行情。

須知道，在時人眼里，上海灘“吃西餐”，可不是僅僅享受一頓美味那么簡單的事，這是一次品味經典，體驗英倫紳士生活方式的過程。

當年，只要受過一點西式教育，或稍微有點經濟基礎的年輕人，都喜歡到西餐館去找情調、尋感覺。西餐廳不僅可以吃飯，還可以欣賞音樂、跳舞，且沒有中餐館的那份熙熙攘攘的嘈雜喧嘩勁，更沒有人猜拳劃酒，或旁若無人的大吃大喝，或高談闊論，也見不到一大群人圍著向一個（或幾個）人敬酒的鏡頭，更見不到一伙人見到上司的巴結勁。戀人可以在幽雅的環境里輕聲交談。時尚年青人會朋友，喝咖啡、吃西餐，外灘散步，則是首選節目。