巧除羊肉膻味

廣 西 昌月英/ 文

蘿卜去膻：煮羊肉時，加一些扎了孔的白蘿卜同煮。膻味會被蘿卜吸收掉，煮好后蘿卜可扔掉。

米醋去膻：把羊肉切成塊放入開水鍋中，加點米醋，每500g羊肉加水500g，加米醋25g即可。煮沸以后，撈出羊肉，再烹調就沒有膻味了。

香料去膻：羊肉先用熱水洗凈后，切成大塊，加入適量香料。如茴香、桂皮、胡椒、香菇等（最好選用兩種以上），與羊肉同時入鍋煮。煮熟后撈出羊肉即可。

藥物去膻：煮羊肉時，用紗布包好碾碎的山楂、丁香、砂仁、紫蘇同煮。不但可以去膻，而且羊肉還有獨特風味。

橘皮去膻：煮羊肉時，可放入幾塊橘皮同煮，不僅可以去膻，而且可使味道鮮美可口。

茶葉去膻：炒肉之前，泡一杯濃茶。炒羊肉的方法同炒豬肉的方法一樣，待羊肉炒干水分后，發出噼啪的響聲時，便往羊肉里撒些濃茶，連續3～5次，羊肉膻味即可去除掉。

鮮筍去膻：每500g羊肉中加鮮筍 250g，同時放入鍋，先炒，然后加水燉，膻味可去除掉。

蒜頭去膻：每500g羊肉中加蒜頭25g，同時入鍋炒數分鐘，然后加水燉，即可去膻味。

青蒜去膻：每500g羊肉中加青蒜100g，同時入鍋炒數分鐘，然后加水燉，即可去膻味。

蔗糖去膻：煮羊肉時，每500g羊肉加入蔗糖25g，即可除膻味，又使羊肉更加鮮美。

核桃去膻：將 2～3個核桃，上邊各扎幾個小孔，和羊肉一起下鍋燉，可以去膻。

山楂去膻：燉羊肉時，鍋內放少許山楂片，即可去掉膻味。

咖喱粉去膻：將500g羊肉與5g咖喱粉同燉，不僅可以去掉膻味，而且味道特別獨特。

巧除羊奶膻味法：羊奶中膻味想要去掉，只要在煮奶時放入一小撮茉莉花茶就行，待奶煮開后，濾去茶葉，奶中的膻味就除去了，羊奶加茶葉煮后，奶的顏色有些發黃，但不會對奶質有影響。