基于職業能力的酒店管理本科專業課程教學優化

王華 王金葉

社會經濟的發展，使人們的生活方式發生了巨大的變化，人們的出行方式及對旅行食宿的要求越來越多元化。酒店行業正從改革開放之初的單一旅游度假型為主向旅游度假、休閑、養生、商務、自助等多種類型共存發展轉變，為人們出行提供更為方便、舒適、專業的服務。酒店的服務和管理進一步走向專業化、職業化，對高校酒店管理專業的人才培養提出了更為專業的要求，強調學生職業能力的培養。高校作為酒店行業人才培養的重要基地，必須根據行業需求培養能與國際接軌的職業化專業型的復合人才。高校酒店管理專業在課程教學上應立足于職業能力培養進行改革，全方位優化課程教學，與行業需求接軌，培養符合行業發展需求的專業人才。課程教學是專業人才培養的重要環節，科學、專業、系統、完善的課程教學對于專業培訓目標實現具有極其重要的意義。酒店管理專業必須在課程教學上基于行業職業能力培養進行改革，通過優化課程教學培養出符合行業發展需求的人才。

一、酒店行業職業能力構成及特點

職業能力通常包括個人素質、專業能力、學習能力和社會能力，是人們從事某種職業的眾多能力的綜合。個人素質是人們在一定的成長環境和教育背景下形成的個人能力，是人們從事某職業的素養條件，決定了一個人對職業的適應性和本能的職業判斷力；專業能力是與人們從事的職業直接相關的專業知識和專業技能，是人們從事自身職業活動的必備條件，是人們成為行業專家的能力；學習能力和社會能力通常與人們從事的專業本身沒有直接關系,但對人們工作及職業的后續發展有極大的影響，被稱為綜合能力。一個人的職業能力越強，其發展潛力越大，個人在職業活動中的創造和發展空間越大，個人的職業認同感和職業幸福感越強。酒店業是一個綜合性、應用性很強的服務行業，對員工職業能力的要求與其他行業不同，其職業能力更強調從業人員的溝通協調能力、靈活應變能力、實際操作能力、語言表達能力、自我調控能力、團隊協作能力、決策能力、創新能力、企業忠誠能力及社會責任能力等，概括起來主要包括四個方面：

1.個人職業素質。個人職業素質是職業能力中最基本的能力，決定了人們職業能力的水平，決定了職業從業者在職業生涯中的工作成就；強調從業者的職業幸福感、職業認同感及職業承受力等。在對酒店企業的人力資源總監的訪談中，總監們普遍反映在酒店行業里，員工對酒店職業的熱愛、從酒店服務中獲得職業認同感和職業幸福感，找工作乃至生活的樂趣的個人能力是酒店行業發展及員工個人發展的原動力，這樣的個人職業素質才是當今酒店最看重、最需要的人才素質。酒店從業人員不僅需要扎實的專業理論知識，更強調從業的經驗，強調從基礎做起，腳踏實地，耐得住寂寞，受得住委屈，才能在酒店行業有長足發展，這都要求從業者有很好的個人職業素質。

2.專業能力。專業能力是人們運用所學專業知識和專業技能從事職業工作，完成工作任務，成為行業能手的一種能力。專業能力是酒店從業人員提供標準化、規范化、個性化服務的核心能力。酒店行業發展的職業化和專業化使酒店企業對員工專業能力的要求日益提高，酒店企業越來越希望員工具備良好的專業能力，成為既懂操作又懂管理的專家型復合人才。

3.學習能力。越來越快的社會節奏和知識更新的加快，要求人們有越來越強的學習能力。學習能力已成為當今社會對人才要求的核心內容，學習能力也是酒店行業對員工的一種新要求，良好的學習能力可以讓酒店從業者更好地接受新知識、學習新方法、形成新思路。隨著客人對酒店在信息管理、技術革新方面的要求越來越高，酒店員工需與時俱進，持續學習，提升運用計算機能力、數學和統計方法的能力、運用外語進行交流和解決技術問題的能力等學習能力。

4.社會能力。社會能力與人們從事的專業工作沒有直接的關系，但它是所有專業都極為重視的一種能力，主要指人們在社會活動中適應社會、跟人交往、與人合作、進行良好溝通、處理問題、解決問題的能力。酒店行業是為人提供服務的行業，服務人員每天都面對來自世界各地、四面八方的客人，要面對客人提出的各種各樣的問題，解決工作中各種難題，要與客人建立起良性互動關系；同時，為了酒店服務的順利進行，酒店企業還要解決與同行業及其他行業，以及政府部門的方方面面的關系，這都需要酒店從業人員具備良好的社會能力，保證為客人提供滿意的服務，保證企業的高效、可持續發展。

二、高校酒店管理本科專業課程教學存在的問題

1.課程結構與職業能力培養要求有差距。目前，我國大部分院校酒店管理專業課程結構都沿襲傳統學科專業的習慣做法，在課程構成上基本是參照公共學科制訂培養方案，分為公共課、專業課及拓展課三大塊。從傳統的學時結構上看，核心專業課占總學時比例普遍較少，公共基礎課和公共文化課學時比例最高，專業拓展課所占學時量最少，學生動手訓練或實踐練習的機會相對不足。此外，在公共文化課中涉及國學知識的課時明顯缺乏，沒有將我國五千多年文化精髓融入教學中，導致出現培養出來的學生在社會上被稱為“有知識沒文化”的現象。雖然這種現象在其他專業同樣存在，但隨著全球化經濟的發展，對于酒店從業人員來講，國學知識的掌握尤為重要。

2.課程設計與行業對人才的要求有較大差距。目前一些高校不是以行業需要設計課程，存在為教師開課，以學校需要開課，以自身資源特點及經濟效益開設課程的現象，造成課程設計與行業需求嚴重脫節。課程設計的不合理直接導致高校培養的酒店管理專業人才缺乏對酒店行業的認同，無法滿足酒店行業的用人要求，從而導致本科生員工穩定性較差的局面。據資料統計，近五年，杭州市、上海市等地高校旅游管理專業本科畢業生在酒店企業首次就業的流失率高達80%，畢業五年后，仍留在酒店企業工作的學生寥寥無幾。本科生的高流失率導致酒店企業對選擇本科學生失去信心，因此，旅游院校應在課程設計上與行業要求相適應，培養符合行業要求的人才。

3.教學方法與行業職業能力培養的要求有較大差距。許多高校酒店管理專業的課堂教學無論在教學內容、教學方法還是在教材選用方面都未能與行業發展需求接軌；教學內容的職業性不強，實踐教學與理論教學銜接不夠充分。特別是對于一些培養職業能力的課程，如果只強調課本知識，學生的專業技能水平很難得到提高。一些院校的校內實驗室比較簡陋甚至沒有，學生對專業技能操作缺乏感性認識，上完專業課仍然處于懵懂狀態。有些學校雖然建立了校外實習基地，但由于實習時間安排不夠合理，大多數校外實習是頂崗實習，學生只是對其中一門課程的內容進行實習，無法在校外實習的過程中融會理論知識，職業能力無法得到很好的綜合訓練和提高，同時對行業的認知也會由于不全面的實習產生偏差，導致一些學生產生職業倦怠感，缺乏對職業的忠誠和熱愛。

4.教師結構滿足不了職業能力培養的要求。高校普遍要求新進教師必須具有教授職稱或博士學位，但在酒店行業中鮮有擁有博士學位和教授職稱的人員，因此要想從行業進入學校擔任專業教師相當困難，導致許多學校的專業教師雖然擁有博士學位，但都是從學生到教師，大多數是與酒店管理專業無關或專業相關不緊密的博士，甚至完全沒有行業從業經驗，無法給予學生更多的行業指導，教學上只能照本宣科，教學效果堪憂。

三、本科酒店管理專業課程教學優化策略

通過對酒店行業職業能力構成特點和酒店管理本科專業課程教學中存在的問題的分析，可以看出，酒店管理本科專業課程教學必須進一步改革，以職業能力培養為核心實行優化教學，才能培養滿足時代發展需要的酒店管理專業高端人才。

1.課程設計職業化。根據職業特點及行業要求設計課程，突出課程的職業化及服務性。一方面，加強在餐飲、客房、前廳、康樂、酒水飲料等專業技能課程的職業化意識教學設計，讓學生有針對性地學習酒店企業內部各部門的服務標準、服務理念及服務技巧，培養職業化思維；另一方面，設計與酒店行業發展相對應的專業能力培養的課程，使學生適應行業發展的需要，具有良好的職業能力。

2.課程結構合理化。根據酒店管理專業的專業特點，對現有專業課程結構進行合理調整，如對課程學時和學時比例進行合理分配，增加專業核心課程數量及學時量，使學生可以多方面、多角度接觸專業的相關知識。調整學時結構，合理安排課程學時，在公共基礎課、核心專業課及專業拓展課的學時比例安排上適當增加專業核心課程及專業拓展課程的學時比例，在學時安排上，不必將所有的時間用于講課，應適當“留白”，給學生留下一些空閑時間，讓學生對所學知識進行消化、吸收，有更多的時間進行自我學習，培養學習能力。此外，增加國學知識課程的學習，培養學生的性情，提高學生的社會能力和自身修養。

3.課程內容模塊化。在課程教學內容安排上，通過模塊劃分的形式開展各種能力培養的訓練。在課程教學內容中強調四種能力的訓練，課程教學內容以專業核心理論模塊內容、能力拓展模塊內容、職業任務訓練模塊內容以及職業角色體驗模塊內容四大模塊來呈現，將職業能力的培養融入模塊教學中。專業核心理論教學模塊內容著重介紹專業基本理論、概念體系、行業知識等，培養學生的專業認知能力，讓學生形成較好的專業認同感，為其他專業課程的學習奠定基礎。能力拓展教學模塊內容主要是以培養學生的判斷能力、決策能力、適應能力等方面的能力，全方位提升學生的社會能力，進一步適應行業需要。職業任務訓練模塊的內容著重培養學生的執行能力，每一門課程都通過設計任務項目，由學生以項目小組形式完成任務，項目小組自行設計工作程序、人員分工、工作匯報等內容，提高自主學習能力。對于職業感覺及個人素質方面，可以通過職業角色體驗模塊來培養，強調酒店員工的團隊協作精神及角色分工意識，體驗職業角色的成就感，培養良好的職業幸福感及職業認同感能力。每一個模塊之間又是相互交叉、相互補充的。每一門課、每一堂課都有四個模塊的內容，使學生可以得到很大提升。

4.教學環節情景化。酒店行業的服務性是通過實際操作體現出來的，因此學生對職業角色的體驗只能通過實踐教學來完成。在專業教學環節中，應優化實踐教學環節，重視實踐性強的課程，創造仿真的教學環境，增加學生實踐學習的時間和強度，以強化學生將理論轉化為實際的能力。讓學生在真實的酒店運營環境下，體驗酒店角色的樂趣，強化學生的職業身份，培養學生的職業能力。

5.教師結構職業化。酒店管理專業教師的知識結構、人格魅力、職業感及專業性，直接影響酒店管理專業人才培養質量的高低，專業教師在酒店管理專業課程教學中對學生具有言傳身教的直接影響。專業教師本身的職業性在專業教學和職業能力上對學生具有極強引導性和示范性，是學生模仿學習的第一對象，因此，高校在專業教師結構上更應重視職業化隊伍的建設，建設一支既有學校專職專業教師，又有酒店行業專家及酒店職業經理人組成的“雙師型、多師型”教師隊伍。

6.教材選用經典化。目前，我國酒店管理服務類課程教材數量繁多，但缺少權威、經典的高水平教材，在課堂教學中對國外的原版教材采用極少，與國際化教育的水平還有一定的差距。由于我國本科酒店管理專業是從2007年開始招生的，學科建設與發展起步較晚，在教材建設方面也較薄弱，特別是存在本專科教材差異不明顯、優秀教材缺乏等問題。因此在教材建設方面，需專職教師協同行業專家編寫一系列可操作性強、教學案例豐富、具有現代服務理念、對提升學生職業能力具有實用價值的本科酒店管理專業教材。

酒店行業較強的專業性，越來越呼喚職業從業者的出現。作為應用性較強的酒店管理本科教育必須根據酒店行業對人才職業能力的要求，以職業能力培養為根本，區別于其他傳統學科及專業實行全方位的優化課程教學，高校酒店管理專業才能越辦越好，才能為酒店企業提供后續發展的人才資源，酒店行業才能可持續發展。