光質(zhì)對(duì)工廠化栽培杏鮑菇產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

張黎杰， 田福發(fā)， 周玲玲， 姜若勇， 胡立娃， 王曉立， 李志強(qiáng)

(1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院宿遷農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇 宿遷223800;2.江蘇天立生物科技有限公司，江蘇 宿遷223800;3.宿遷學(xué)院，江蘇 宿遷223800;4.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，江蘇 南京210014)

食用菌菌絲生長(zhǎng)時(shí)不需要光照，但原基形成階段需要一定的散射光。這個(gè)原基形成時(shí)期稱為光敏期，對(duì)光照有一定的要求。已有報(bào)道多針對(duì)光照強(qiáng)度，對(duì)光質(zhì)要求少有涉及。少數(shù)文章提及藍(lán)光對(duì)金針菇子實(shí)體發(fā)育有影響，但對(duì)杏鮑菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育影響的研究未有報(bào)道。光質(zhì)對(duì)植物生長(zhǎng)、形態(tài)建成、物質(zhì)代謝及基因表達(dá)等均有調(diào)控作用，但對(duì)食用菌子實(shí)體的影響尚未有定論。工廠化杏鮑菇生產(chǎn)對(duì)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量要求較高，本試驗(yàn)擬研究不同顏色光源對(duì)工廠化生產(chǎn)中杏鮑菇子實(shí)體發(fā)育和產(chǎn)量、品質(zhì)的影響，旨在為杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的光質(zhì)選擇提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

品種為杏鮑菇六號(hào)，由福建三明真菌所提供。

1.2 試驗(yàn)地點(diǎn)

江蘇天立生物科技有限公司二號(hào)出菇室。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 出菇管理 2013 年3 月30 日，杏鮑菇發(fā)菌完畢。將菌包移至出菇室。保持菇房溫度16 ℃，4 d 后每個(gè)出菇走道的節(jié)能燈更換成紅、黃、藍(lán)、綠、白5 種光源。4 月3 日開(kāi)袋、開(kāi)燈(白天8 h)誘導(dǎo)原基形成，菇房溫度保持15 ℃;2 d 后降為14 ℃，持續(xù)8 d;4 月15 日菇蕾長(zhǎng)至中等大小，停止光照刺激。7 d 后(4 月22 日)，開(kāi)始采收，采收周期為4 ～5 d。測(cè)定新鮮的杏鮑菇子實(shí)體產(chǎn)量和品質(zhì)指標(biāo)。

1.3.2 測(cè)定方法 水分含量測(cè)定:先稱鮮質(zhì)量，然后85 ℃下烘干3 h，冷卻，再稱量。計(jì)算公式為:水分含量=(鮮質(zhì)量-干質(zhì)量)/鮮質(zhì)量×100%。

可溶性蛋白含量、游離氨基酸總量、維生素C 含量、可溶性糖含量、超氧化物歧化酶(SOD)活力、過(guò)氧化物酶活性的測(cè)定分別采用考馬斯亮藍(lán)比色法、茚三酮溶液顯色法、二甲苯萃取比色法、苯酚法、氮藍(lán)四唑(NBT)法和比色法［1］。

1.3.3 數(shù)據(jù)采集與整理 4 月13 日當(dāng)菇蕾形成時(shí)，統(tǒng)計(jì)菇蕾個(gè)數(shù)。4 月15 日菇蕾發(fā)育初期，測(cè)定菇蕾高度、菌柄和菌蓋直徑。一周后(4 月22 日)采摘時(shí)，測(cè)定菇蕾高度、菌柄和菌蓋直徑、單朵菇質(zhì)量、單袋產(chǎn)量。

1.3.4 數(shù)據(jù)分析 利用Excel 和Stst 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與分析。采用新復(fù)極差法進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果

2.1 現(xiàn)蕾期子實(shí)體形態(tài)分析

統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，在菇蕾發(fā)育初期，藍(lán)光下菇蕾發(fā)育49.00 個(gè)，數(shù)量最多，顯著高于黃光處理35.50 個(gè)(P＜0.05)，極顯著高于紅光處理30.75 個(gè)(P＜0.01)。從發(fā)育初期菇蕾長(zhǎng)度、菌柄直徑、菌蓋直徑的統(tǒng)計(jì)分析可以看出，5 個(gè)處理間差異均未達(dá)到顯著水平(P＞0.05)。整體來(lái)看，在子實(shí)體發(fā)育前期，藍(lán)光有利于誘導(dǎo)菇蕾形成和發(fā)育，但對(duì)幼菇子實(shí)體形態(tài)指標(biāo)的影響差異不顯著。

2.2 采收期子實(shí)體形態(tài)分析

統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，至采收期，不同光質(zhì)處理對(duì)杏鮑菇子實(shí)體的影響存在顯著差異(P＜0.05)。藍(lán)光處理的子實(shí)體長(zhǎng)度為16.06 cm，極顯著高于黃光處理(14.78 cm)和紅光處理(14.18 cm)(P＜0.01);紅光處理的子實(shí)體長(zhǎng)度最短，與黃光處理一樣，菇體中間較兩頭粗，形狀不均勻，菇型較差。藍(lán)光處理的子實(shí)體最長(zhǎng)，白光處理的杏鮑菇子實(shí)體基部、中部、菌蓋三者比值(1.12 ∶1.00 ∶1.01)最小，較藍(lán)光更均勻，二者子實(shí)體長(zhǎng)度均超過(guò)15 cm，一級(jí)菇檢出率較高，商品性最好。單朵菇重是藍(lán)光最高(209.85 g)，顯著或極顯著高于其他處理，單袋產(chǎn)量是藍(lán)光處理最高(460 g)，極顯著高于綠光處理(400 g)、紅光處理(380 g)和黃光處理(370 g)(P＜0.01)，但與白光處理(420 g)差異不顯著(P＞0.05)。

2.3 子實(shí)體品質(zhì)指標(biāo)分析

從檢測(cè)結(jié)果可以看出，各處理水分含量差異不大，紅光處理子實(shí)體水分含量為89.18%，略高于其他處理;黃光處理游離氨基酸含量最高，為0.96 mg/g;綠光處理可溶性糖含量最高，為1.93%，SOD活性最高，為114.62 U/g;白光處理可溶性蛋白含量0.030 3 mg/g，維生素C 含量0.956 0 mg/g，POD活性79.91 U/g，均為5 個(gè)處理最高;藍(lán)光處理游離氨基酸含量0.77 mg/g，SOD活性99.05 U/g，POD活性42.16 U/g 以及可溶性糖含量1.40%，均為5 個(gè)處理最低，品質(zhì)指標(biāo)相對(duì)其他處理較差。綜合評(píng)估，白光處理多項(xiàng)指標(biāo)居前，品質(zhì)最佳。

3 討論

光質(zhì)對(duì)子實(shí)體原基的分化有著重要影響［2］。本試驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為，在子實(shí)體發(fā)育前期，藍(lán)光有利于誘導(dǎo)杏鮑菇菇蕾形成和發(fā)育，對(duì)子實(shí)體原基分化有較強(qiáng)的促進(jìn)作用，這與藍(lán)光對(duì)金針菇的影響一致［3］。紅光對(duì)誘導(dǎo)菇蕾形成和發(fā)育的影響極顯著低于藍(lán)光，但這并不能斷定紅光有抑制作用。

不同光質(zhì)對(duì)食用菌子實(shí)體的產(chǎn)量、外觀和內(nèi)在品質(zhì)也有一定影響，不同光質(zhì)處理的金針菇子實(shí)體會(huì)有不同程度的增產(chǎn)［4］。本試驗(yàn)結(jié)果表明:藍(lán)光對(duì)杏鮑菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育和增產(chǎn)效果最顯著，白光處理的綜合品質(zhì)最佳;但不同光質(zhì)對(duì)幼菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的影響差異不顯著。

對(duì)杏鮑菇等用不同波長(zhǎng)光線處理發(fā)現(xiàn)，藍(lán)光照射處理的菌蓋產(chǎn)生的生物電流最強(qiáng)［5-6］。本試驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為，藍(lán)光處理顯著提高杏鮑菇產(chǎn)量和一級(jí)菇檢出率，這與Yanagibashi 等人的研究結(jié)果［6］一致，可能是杏鮑菇子實(shí)體發(fā)育對(duì)藍(lán)光更敏感。但是，藍(lán)光處理的杏鮑菇子實(shí)體品質(zhì)指標(biāo)稍低于白光。因此，在工廠化生產(chǎn)中可根據(jù)實(shí)際需要選擇白光或藍(lán)光處理。

［1］ 李合生.植物生理生化實(shí)驗(yàn)原理和技術(shù)［M］.北京:高等教育出版社，2000.

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