老年人不可少了蛋白質

韓詠霞

老年人體力活動減少，能量消耗下降和基礎代謝率降低，對能量物質的總體需求量減少。然而，老年人對蛋白質的需求并無明顯減少。因此，老年人的食譜中，脂肪和碳水化合物要稍加限制，而對蛋白質要稍加放寬一些。

眾所周知，牛奶、雞蛋、瘦肉、魚、蝦和大豆及豆制品都是高蛋白食物，且多為優質蛋白，可為機體提供必需氨基酸，參與細胞構成和組織器官的功能活動。如果老年人能將這些食物合理搭配，每日補充蛋白質達60～80克，是不會引起蛋白質缺乏的。但如果由于某些因素，如罹患肥胖、糖尿病、冠心病和腦血管病時需要限制飲食，而對具體限制措施并不清楚，結果連蛋白質食物也給嚴格限制了；還有些老年人對“飲食清淡”這句話理解不夠準確，誤認為清淡飲食就是指不吃肉，不沾葷腥，甚至連牛奶都不敢喝，雞蛋也不敢吃，只是吃點豆腐。這些都會造成老年人體內蛋白質不足，甚至出現嚴重匱乏狀態。

一般來說，老年人輕度蛋白質缺乏并無明顯異常。中度蛋白質缺乏時，可出現頭昏、乏力、記憶力減退、體重下降等癥狀。由于這些現象常與“衰老”過程的某些表現相似，故而易被忽視，很少將其與營養缺乏聯系起來。如果未加矯治，有可能引起嚴重營養不良，出現消瘦、無力、少語、懶動、精神不佳等癥狀，易患呼吸道和消化道感染，咳嗽、咯痰、腹痛、腹瀉等；傷口不宜愈合，骨折愈復期延長。

因此，老年人要做到食物多樣，葷素搭配，以保證營養全面。如果由于某些疾病需要限制飲食，一定要向醫生問清楚需要限制哪些食物，以減少盲目性。飲食清淡并非不吃肉，而是指少放鹽，少點動物油脂，如肥肉、動物內臟等。另外，老年人還要少吃刺激性食物，多吃新鮮蔬菜和水果。牛奶、魚和豆制品等可以多吃一些，瘦肉、雞蛋也要吃一點。例如，每天喝一杯牛奶，吃一個雞蛋，中午吃點瘦肉、魚或豆腐等，以滿足機體對蛋白營養的需要。