蘆筍的保健功能及其在畜牧業中的應用

余新武，王清蘭，唐艷強，肖海紅，李思明＊，劉三鳳

（1.江西農業大學動物科技學院，江西南昌330045；2.江西省農業科學院畜牧獸醫研究所，江西南昌330200）

蘆筍（Asparagusofficinalis）為百合科天門冬屬多年生草本植物，學名石刁柏、又名龍須菜、文山竹、索羅羅、細百葉部等［1］。蘆筍嫩莖味美鮮嫩，營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素等成分，在西方被視為珍貴上品，是藥食兼用的蔬菜，在國際市場上也享有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍根和莖含有人體不可缺少的氨基酸、礦物質等多種營養元素及皂苷、多糖和黃酮類等生物活性成分，具有抗腫瘤、抗突變、抗衰老、降血脂、增強免疫調節功能等多種特殊的生物學功能［2］。但是，目前關于蘆筍在畜牧業應用的研究報道較少，本文就蘆筍各種成分的生物學作用及其在畜牧業的應用做一綜述，對蘆筍應用領域的拓展具有重要的實際意義。

1 蘆筍功能成分的生物學作用

蘆筍化學成分豐富，主要包含人體不可缺少的氨基酸、礦物質等多種營養元素及皂苷，多糖和黃酮類等生物活性成分，這些成分奠定了蘆筍具有多種生物學功能的物質基礎。

1.1 黃酮類化合物

1.1.1 槲皮素 槲皮素（Quercetin）及其衍生物是最常見的黃酮類化合物，屬于黃酮醇類，化學名為3，3′，4′，5，7－五羥基黃酮，藥理作用非常廣泛。Iwase［3］在以槲皮素和桑黃素分別合成的10種衍生物對EB病毒活性和皮膚腫瘤兩階段致癌的抑制作用研究中，得出槲皮素五丙烯基醚對EB 病毒早期抗原（EBV－EA）活性的抑制作用最強，而在體內誘導小鼠皮膚腫瘤兩階段致癌實驗中，槲皮素五丙烯醚明顯抑制小鼠皮膚腫瘤。……