如何規避肉牛養殖風險

文│李建偉 馬永偉（甘肅省張掖市臨澤縣畜牧獸醫局）

對于千家萬戶養肉牛、缺乏牛肉深加工龍頭企業的引領、沒有形成訂單生產的地區，市場價格是主導肉牛養殖戶養殖收益的主要因素。

2013年是肉牛養殖的牛市。2012年，甘肅省張掖市臨澤縣的肉牛養殖戶以3000元左右購入犢牛，在2013年上半年，以每千克27元的價格銷售肥牛，肥牛銷售每頭利潤在6000元左右。在利潤驅動下，到2013年8月，臨澤縣的3月齡犢牛價格上漲到8000元左右，300～400千克架子牛上漲到12000元左右（最高時每千克架子牛35元），肥牛價格最高上漲到每千克27.5元，正差價使2013年上半年銷售肥牛的養殖戶賺的滿缽流油。但在牛市的背后也暗藏殺機，2013年10月以后，活牛由于價格過高，外地收購活牛的客商減少，活牛銷售流通受阻，肥牛出現了賣難問題，價格逐步下跌，到2014年1月，3月齡犢牛價格跌到5000元左右，300～400千克架子牛無人問津，肥牛價格也下跌到每千克26元，負差價又使肉牛養殖戶不知何去何從。面對肉牛市場價格的波動，養殖戶如何規避養殖風險，筆者認為養殖戶應注意以下幾點。

一、認識牛的品種

根據周邊地區實際，飼養戶可選擇河西黃牛與利木贊、西門塔爾、夏洛來等國外肉用品種的雜交牛。不同品種的牛有不同的特征，作為養殖戶，追求的是日增重，只有大型良種肉牛品種才有較高的日增重，臨澤縣經過30多年雜交改良成的西雜牛生長速度快、飼料報酬高，肉品質量好。2013年，由于臨澤縣犢牛和架子牛價格上漲，部分養殖戶購入山東魯西黃牛、新疆的哈薩克牛、陜西的秦川牛等外地架子牛育肥，由于品種問題，地方品種牛屬于小型牛品種，成年牛體重在350～500千克，而這一體重正是大型肉牛的育肥增重最快的時期，由于架子牛價格高，養殖戶期待購買的山東魯西黃牛、新疆的哈薩克牛、陜西的秦川牛等外地架子牛能像本地西雜牛一樣的體重到600～700千克出欄，可是飼喂前3個月增重還可以，到400千克左右生長速度放緩，飼料投入不及增重收益，而且育肥時間越長損失越大。

二、掌握市場規律

應根據市場選擇合適的育肥方式。養殖戶要通過各種渠道搞好市場行情調查預測，根據市場預測分析，獲取養殖主動權。根據經驗，養殖戶可在活牛市場價格開始上漲時選擇架子牛，采取短期高精料強度育肥，提高牛的日增重，縮短生產周期，增加收益；活牛市場價格下跌低迷時，及時出欄肥牛，飼養母牛和犢牛，選擇適當的日增重，采取低精料吊架子育肥，延長生產周期，降低生產成本，等牛價上漲時再采取高精料強度育肥，以此來規避市場風險。

三、選擇合適的精粗飼料比例

肉牛育肥前期精粗飼料搭配比例（6～7）∶（4～3），育肥中期精粗飼料搭配比例5∶5，育肥后期精粗飼料搭配比例（4～3）∶（6～7），粗飼料搭配過多，精料過少，生長速度慢；精飼料搭配過多，粗飼料過少，飼料成本增加，且牛容易得酸中毒和尿結石。

四、選擇知名品牌飼料

知名品牌飼料相對品質質量有保證，養殖戶應根據當地出產的飼料原料價格合理選用，盡量選用本地的原料，本地的原料越多，質量保證系數越大，成本也越低。飼料加工過程越多成本越高，建議能用預混料的，不用濃縮料，能用濃縮料的不用成品料。

五、加強飼養管理和疫病防控

保證飼料清潔衛生，不飲冰水，不喂冰凍飼料。冰凍飼料和飲水容易導致牛消化不良、腸扭轉、腸套疊。飼料中不能混有異物，如塑料紙、布頭、線繩、鐵釘、砂石等，牛吃入塑料紙、布頭、線繩，會因瘤胃的蠕動而纏繞集結成團進而影響牛的反芻消化，造成牛間歇性瘤胃鼓氣；牛吃入鐵釘容易穿透胃壁造成牛的內臟損傷，導致化膿性感染，造成心包炎、肝炎、肺膿腫、胸膜炎等；飼料中砂土過多，既影響胃腸消化，又容易在腸道淤積導致腸梗阻。在肉牛養殖中，因上述原因造成肉牛失去育肥價值的占淘汰牛的80%左右。同時，要強化牛病的各項防控措施，注意圈舍的夏季遮陰和冬季防寒，經常保持圈舍清潔衛生，杜絕疫病的發生。

六、適時稱重

張掖市通過西門塔爾牛雜交改良的西雜后代12月齡（360千克）以前飼料轉化率在4∶1左右，12～18月齡（360～550千克）飼料轉化率5∶1左右，18～24月齡（550～700千克）飼料轉化率6∶1左右，24月齡后（700千克以上）飼料轉化率7∶1以上。因此，肉牛養殖戶應及時稱重，計算飼料消耗和生產效益，適時調整出欄時間，及早淘汰增重慢、飼料投入不及增重收益的牛，以確保養殖最大收益。

七、確定合適的肉牛銷售方式

銷售牛要稱重。張掖市雜交改良的西雜牛的屠宰率在56%左右，凈肉率49%左右。以600千克肉牛為例，目前，臨澤縣的活牛交易價格每千克26元，稱重活賣一頭牛600千克的收入15600元。臨澤縣的牛羊屠宰場收購的牛胴體價格每千克46.2元，將一頭600千克牛以屠宰的方式銷售給牛羊屠宰場，收入15523元。目前價格是均衡的。如活牛價格上漲到26.5元/千克，活牛就比屠宰多收入300多元，如牛胴體價格每千克上漲到46.5元又比活賣多收入200多元。為獲得最大效益，養殖戶應根據活牛和牛肉市場價格確定合適的肉牛銷售方式。一般小于500千克的活牛活賣為好，有育肥價值，銷售價高；600千克以上的肉牛以屠宰為好，屠宰率高，收益大。

八、堅持自繁自養抵御風險

目前，臨澤縣市場上購買一頭3月齡的肉用犢牛價格5000元左右，若自己繁育一頭犢牛僅需3000元，此項可節約飼養費用2000余元。目前，肉牛養殖處于一個微利的狀態，全國各地差價不大，活牛和牛肉流通受阻，飼養繁殖母牛實為目前降低市場風險，提高養殖效益的明智選擇。

九、廣開飼料來源降低成本

飼料費用約占養牛成本的70%，在目前市場經濟條件下，肉牛養殖處于微利經營，應根據情況調節貯備飼料，盡量就地取材，在飼料價格低時貯備飼料，如秋收后玉米價格低時多貯備玉米，玉米收獲期青貯玉米秸稈，玉米制種收獲后貯備玉米芯、玉米紋子、制種玉米小籽等，以降低飼養成本。同時，充分利用自產農副產品酒糟、醋糟、淀粉渣等實施科學的加工與調配，合理搭配精粗飼料，以提高飼料的適口性及飼料報酬，最大限度地減少飼料費用，提高經濟效益。

十、科學養殖，縮短飼養期

營養物質的供應要符合肉牛生長規律，根據牛生長發育不同生理階段的營養需要，全程實施全價配合飼料，適時出欄。否則，牛發育成熟到一定階段后，養殖投入與產出效益不呈現正比例關系時會影響經濟效益。飼養時間越長，投入產出比越低，肉牛的飼料消耗越大，增重越慢，此時大多沉積的是脂肪，而在肉牛屠宰過程中，一頭牛板油和網油（大概25～30千克）不計入屠宰體重，隨著牛脂肪含量的增加，牛體內水分也大幅度減低，肉牛后期（24月齡后）的飼料消耗相當于前期（12月齡前）的2倍，而肉牛后期（24月齡后）的增重速度不及前期（12月齡前）的一半。因此，在肉牛價格下跌時，養殖戶應克服惜牛壓欄幻想漲價的心理。

良種牛在18～20月齡體重達600～700千克出欄最好，地方品種以15～20月齡體重達400～500千克出欄最好，24月齡以上的架子牛育肥120天出欄為宜，以避免出欄不及時，肉牛價格下降，飼養成本增加，導致收益減少、投入增加、兩頭賠的煎熬。

總之，在目前，對于千家萬戶養肉牛，缺乏牛肉深加工龍頭企業的引領，沒有形成訂單生產的地區，市場價格是主導肉牛養殖戶的養殖收益的主要因素，養殖戶應在了解掌握市場規律的同時，從以上十個方面規避養殖風險，增加養殖收益。