以色列奶牛養殖業對中國的啟示——利拉伐“牛奶質量”系列文章之四

（利拉伐牧場管理專家）

Amotz Tal，來自以色列，有40 多年的奶牛場工作經驗，并且在很多國家給奶牛場的場長和經理進行過培訓和駐場傳授。2013年，Amotz開始在利拉伐牧場管理服務團隊工作，對牧場如何應用利拉伐牛群管理軟件管理高產奶牛開展培訓，并關注育種、繁殖和奶牛健康問題。

以色列是個小國家，在25 000 km2的國土上居住著750 萬名居民。起初，關于以色列和中國奶牛業的比較很少，似乎也沒有什么相關性。但是近來發現了一些兩國奶牛養殖業相似的地方和同樣會面臨的問題，本文將對此做一概述。以色列的一些養牛方案也是中國奶牛業可以借鑒的。盡管兩國在領土面積和人口方面有很大的差異，但兩國都擁有大面積的沙漠（以色列一半以上的國土都被沙漠占據）。這就意味著大部分人都是生活在相對小且擁擠的國土上。中國和以色列在這種環境下的奶牛業都面臨著土地和水資源有限的問題，并且還有對環境保護的考慮。

針對這種情況，以色列采用了集約化的奶牛養殖方式（高投入高產出），通過這種規模相對較小但高產的牛群滿足人們對乳品的需求。同時，以色列的奶牛養殖水平得到了提高。目前，以色列奶牛存欄為130 000 頭；牧場數量940 家；平均單產11 780 kg/年?頭（全球最高）；乳脂率3.77%；乳蛋白率3.32%；體細胞數22 萬個/mL。

以色列和中國奶牛業的發展都相對比較年輕。第一批進行嘗試的人們不得不面對惡劣的氣候條件——漫長、酷熱、干旱的夏季，水及粗飼料的缺乏，還有一些未知疾病對奶牛的威脅。漸漸地，人們找到了一些解決方案，這些解決方案也是中國可以借鑒和采納的，可以用以提高奶產量，滿足中國日益增長的乳品需求。

1 飼料

以色列奶牛業需要的大部分精料依靠進口，但粗飼料都是依靠國內供應。由于以色列的水資源有限且珍貴，因此，小麥種植大多數選擇在有雨的冬季，并且小麥秸稈以青貯或干草形式儲存。玉米的種植面積非常有限，基本用處理后的廢水灌溉。苜蓿的種植面積也很小，也是以處理后的廢水灌溉。因為缺水，有些農作物，如三葉草（冬季種植）常被用來作為苜蓿的代替品。受水資源的限制，以色列的粗飼料價格相對較高，因此日糧配方中粗飼料的含量相對就比較小，約為35%。中國目前大量進口粗飼料，如果可以提高并且大面積在中國國內種植優質牧草，那么就可以節省很多成本，獲得更多收益。

以色列奶牛日糧中另一些常見的原料還有食品加工廠的副產品，有時候可以占到日糧的20%，這些原料從種類和數量上變化都會很大。例如橘皮、糖蜜、土豆皮、大豆皮、酒糟、乳清及其它水果和蔬菜的副產品等。通過添加這類原料可以降低日糧成本，還可以提高適口性，并且解決了食品加工廠的環境污染問題。中國的TMR日糧中也用到一些副產品，但是用量很有限，可以增加的空間仍然很大。

2 熱應激

為了獲得高產，以色列的養牛人都不得不跟漫長炎熱的夏天作斗爭，因為以色列的夏季高溫給牛場帶來很多負面影響。以色列奶牛每年要經歷平均長達8 個月輕度至重度熱應激。盡管以色列的水價和電價都很高，但幾乎所有的養牛人（大型牧場和小型牧場，大型牧場指奶牛存欄300～1 000 頭的牧場，小型牧場指50～100 頭的家庭牧場，小型牧場在以色列約占50%）都會給奶牛進行集中降溫，降溫系統通過一個控制系統結合打濕奶牛體表和強力機械風吹干體表達到降溫的目的（圖1）。使用了幾年之后，證明這是一個非常經濟有效的系統，并且幾乎完全消除了夏季熱應激給奶牛帶來的負面影響。

中國地域廣闊，各地氣候的差異也很大。但是大部分地區的奶牛都會經受高溫高濕帶來的熱應激。而熱應激最直接的結果就是產奶量和繁殖力的下降，體細胞數的升高，以及免疫系統防御能力的降低。在中國，筆者印象比較深的是，熱應激對高產奶牛的負面作用是因為養牛人沒有正確對待導致的。即使人感覺舒適的22 ℃，對奶牛已經產生了輕度熱應激。如果安裝并能正確使用一套可靠的降溫系統，對中國的奶牛養殖者來說，可以很快實現產量增加的愿景。

3 生鮮乳質量

1995年，以色列全國生鮮乳的體細胞數平均值為42.8 萬個/mL，而小型家庭牧場的體細胞數更高，達到54 萬個/mL，大型牧場的平均體細胞數為37 萬個/mL。此時，以色列開始引入一套生鮮乳定價系統，獎勵體細胞數低的牛場，并且提出對高體細胞數的牛奶的罰款，這樣就形成了一套“閉合”式的獎罰系統，在之后的很多年，該系統的獎罰標準也在不斷更新升級，從而激勵養殖戶不斷提高生鮮乳質量。其結果是，目前以色列全國的生鮮乳體細胞數在21.8 萬個/mL左右。隨著體細胞數的下降，生鮮乳質量得到了提高，產奶量也有所增加。

當前，中國奶業正努力尋求生鮮乳產量的提高和增加消費者對奶業的信心。以色列的經驗已經證明，生鮮乳定價系統是可行的（全世界還有類似的例子）。這是一個長期的過程，需要中國奶業各部門持續不斷的努力，但其結果是值得這樣去做的，最終收獲的比付出的要多。

4 奶牛壽命

中國和以色列更新奶牛的速度都很快。中國奶牛業依靠進口青年牛快速增加存欄量，由于中國進口奶牛的需求遠大于可利用資源，因此導致進口牛的價格不斷攀高。

這種形勢下，如果有一套完善的奶牛更替方案將能節約大量資金，并可大幅增加牛源。如果中國可以控制一些引起奶牛提前淘汰的關鍵點，如繁殖力、乳房炎、跛行，延長奶牛壽命將獲益匪淺。另外，提高犢牛和青年牛養殖水平，為擴大泌乳牛群提供更多的后備牛，青年牛的生產性能更好，壽命也會更長，這些都將是養殖戶的受益點。做到這些，需要養殖戶提高重視度，并增加一些投資。

圖1 牛舍采食道和待擠區奶牛降溫設施

5 數據保存+管理

為了更好地利用現代奶牛業帶來的大量投資，中國、以色列乃至全球的大型奶牛場都在快速地建設更大型的牧場，這一進程是不可避免的。但大型牧場養殖有“丟失”單頭牛的風險，容易忽視單頭牛的需要（健康、繁殖、遺傳）。為了解決這一問題，以色列牧場很快就采用了電腦軟件結合自動識別系統，以提高對牛群的管理和控制（圖2）。

中國的大型牧場越來越多（比以色列的牧場大得多），但電腦軟件管理牛場的應用還不完善。對于大型和中型牧場來說，提高產量和實現最優化管理的關鍵是完全整合及利用一套可靠的奶牛管理軟件。

提高管理水平的關鍵是每天收集的奶牛數據都可信，在牛場發生的每件事都要收集并錄入電腦軟件，包括產奶量、發情、授精、妊娠檢查、疾病、疫苗、產犢、干奶、遺傳等。如果這些有價值的數據記錄有問題，將導致對單頭牛的處理作出錯誤的決定，并且也不利于牛群的管理。牛群越大，就越需要正確的、好的牛群管理軟件。

圖2 牧場軟件系統

圖3 牧場數字化管理

6 活動量探測器

活動量探測器在以色列使用很普遍，非常有利于奶牛發情鑒定和把握授精時間。尤其對于日益擴大的牛場及有新員工加入且沒有工作經驗的時候，活動量探測器被證明是非常有幫助且可靠的。

中國奶牛業發展迅速，但同時也伴隨著牧場工作人員的高流動性。很多情況下，新員工沒有任何工作經驗，也沒有經歷過發情監測的培訓，導致很多牧場完全依賴同期發情給奶牛授精。這種做法不僅成本很高，也不利于獲得高繁殖率。如果使用活動量探測器，并與管理軟件結合使用，不僅可以提高繁殖力，還可以增加產奶量。

安裝在頸帶上的活動量探測牌每小時發送一次數據到接收器，安裝在牛舍的接收器可以監測到發情開始的時間，指導場長決定進行授精的最佳時間（圖3）。

7 遺傳性

以色列奶牛養殖成功的部分原因是在過去的幾十年采用了成功的育種方案，成功地培育了能適應以色列當地氣候，并符合當地市場需求的奶牛。中國也可以通過選育特定的適合中國市場需求的公牛，增加產奶量，獲得收益；再結合良好的數據保存和管理，避免因同一血源精液導致近親繁育的奶牛。近親繁育在現代奶牛場很普遍，這會導致產奶量和繁殖力的下降。

大型奶牛場還應該考慮符合當地市場的最有利遺傳特性，以制定遺傳改進方案，這樣才會按照牧場預想的方向改造和優化奶牛場奶牛的后代基因。除了最有價值的一些遺傳特性，如乳脂率、乳蛋白率外，另一個可能的方向是高產奶量和低體細胞數的遺傳性。