未經高溫處理餐廚廢棄物喂養畜禽的危害及其整治

為認真貫徹落實國家有關法律法規，把整頓作為加強畜產品質量安全監管，切實解決畜禽養殖環節未經高溫無害化處理的餐廚廢棄物飼喂畜禽問題。

通過開展畜禽養殖環節飼喂未經高溫無害化處理餐廚廢棄物的整治工作，加強畜禽養殖企業的監管，提高養殖企業的誠信自律意識。杜絕畜禽養殖環節使用未經高溫處理的餐廚廢棄物飼喂畜禽，切實保障畜產品質量安全和人民群眾的身體健康。

1 餐廚廢棄物的種類

餐廚廢棄物包括餐飲單位、集體食堂、居民家庭等產生的廚余、廢棄或過期的食物及食用油脂等。我國餐廚廢棄物產生量大、油分和水分多、含鹽量高、成分復雜，具有明顯的資源特性和污染物特性。飯館、家庭在吃完飯后把剩下的飯菜之類倒在一起（比如說桶里）混合，那些剩飯菜就叫做泔水。城市泔水是指人們在飯店、餐廳、學校、單位食堂等處廢棄的剩飯剩菜，包括做菜前廢棄的蔬菜、魚、肉等下腳料和人們在家里廢棄的剩飯剩菜。

泔水油是對從酒店、餐館收來潲水（泔水、殘菜剩飯等）和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。泔水油中含有黃曲霉素、苯并芘、砷、鉛等多種毒素，危害很大。在色澤上發黃發黑，味道刺激，有臭味。因價格低廉。泔水油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分，人食用后會引發頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。據科學試驗測定，泔水油的羰基價遠遠超出國家規定的食用油衛生指標。酸敗油脂對機體的細胞色素酶等幾種酶系統會產生損害作用，油脂的高度氧化會產生黃曲霉素，能引發癌癥，動物長期攝入酸敗變質的油脂，會出現體重減輕和發育障礙。

“泔水豬”是指用未經消毒處理的飲食行業的餐飲垃圾喂養的“垃圾豬”。禁止直接用未經高溫處理的餐廚廢棄物飼喂動物。潲水又稱餿水。是餐飲行業將顧客吃剩的飯菜和湯水收集到一起得到的垃圾，通常用來喂豬。由于潲水中常常會混有污水、洗滌劑和其他各種雜質，運輸運輸和儲存過程也不會考慮任何衛生要求，極易發酵變餿。加之地下作坊提煉過程純粹是以“賣相”為目標，根本無法除去細菌和有害化學成分。

2 餐廚廢棄物對人體主要的危害

人食用后會引發頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。據科學試驗測定，潲水油的羰基價遠遠超出國家規定的食用油衛生指標。酸敗油脂對含丙二醛聚合物，對機體的細胞色素酶等幾種酶系統會產生損害作用，可以使人衰老，也能引起肝癌。是目前發現的最強的化學致癌物質，能引發多種癌癥，動物長期攝入酸敗變質的油脂，會出現體重減輕和發育障礙。

3 加大監管力度，確保畜禽產品質量安全

加強畜禽養殖環節監督檢查。要重點排查位于城鄉結合部的畜禽養殖場戶，在飼喂環節使用未經高溫處理的餐廚廢棄物喂養畜禽情況。要做到摸清底數，登記在冊，實行專人包保，一對一的包保，包到場、包到戶、包到人做到責任清晰。

廣泛進行宣傳。要利用新聞媒體及發放宣傳單等宣傳媒介，廣泛開展宣傳活動，使每個養殖場戶知曉嚴禁未經高溫處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。

建立健全長效機制。本著標本兼治，著力治本的原則，建立和完善長效監管機制，把打擊與規范、監管與自律的各項措施有效結合并抓好落實。要針對養殖環節中飼喂未經高溫處理的餐廚廢棄物喂養畜禽監管難的實際，建立宣傳、指導、監管常態化機制，做到早宣傳、早預防、早發現、早處理。①建立餐廚廢棄物（泔水）進出登記記錄，收集的餐廚廢棄物（泔水）必須經過煮熟后才能飼喂畜禽。②不要把從賓館、酒樓收集的泔水的上層油脂賣給沒有取得收購資質的不法分子。有出售泔水上層油脂的，必須與合法收購單位簽訂銷售協議，向對方索取收購資質證明、個人身份證明等證件，同時建立售出記錄。③不要往飼料和飲用水中添加國家禁止使用的“瘦肉精”、萊克多巴胺、激素類等藥物和三聚氰胺等有害化學物質，不得超劑量、濫用藥物和飼料添加劑。④按照國家規定對飼養的畜禽實施豬瘟、口蹄疫、高致病性藍耳病強制免疫。不向不法分子銷售病死畜禽，不向河里、果園、田里隨意丟棄病死畜禽。病死畜禽必須深埋、高溫等無害化處理，并做好消毒。