肥育肉牛的營(yíng)養(yǎng)需要

牛肉中含有蛋白質(zhì)、水分、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，是人類必須的營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。牛肉中含有人體在生命活動(dòng)中所必須的氨基酸和高碳脂肪酸。牛肉中的蛋白質(zhì)含量較豬肉高而較雞肉低，脂肪含量卻相反。因此其含熱量比較適中，介于豬肉和雞肉之間。牛肉的化學(xué)成分主要受飼養(yǎng)水平和肥度、生長(zhǎng)階段和年齡、取樣部位以及區(qū)位生態(tài)條件的影響。不同肉牛品種之間也有一定的差異。總的趨勢(shì)是，水分、蛋白質(zhì)和灰分（礦物質(zhì)）的含量隨牛體增肥而下降，而脂肪和熱量則隨牛體增肥而上升。這一點(diǎn)確定肉牛的營(yíng)養(yǎng)需要量時(shí)是十分重要的指標(biāo)。

1 基本營(yíng)養(yǎng)需要

肉牛每天所采食的各種精、粗飼料中，含有一定數(shù)量的能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素以及維生素等。供給能量的主要來(lái)源是含在飼料中的糖、淀粉、果膠、半纖維素和纖維素。他們的大部分是被牛瘤胃中的微生物區(qū)系發(fā)酵，形成揮發(fā)性脂肪酸，供牛體維持和生長(zhǎng)所需的絕大部分能量。和奶牛不同的是，肉牛瘤胃中碳水化合物發(fā)酵的主要揮發(fā)性脂肪酸應(yīng)該含有較高比例的丙酸。

瘤胃細(xì)菌區(qū)系以飼料中的糖和淀粉以及其他營(yíng)養(yǎng)成分為原料完成自身的生命活動(dòng)過(guò)程，并將飼料中含氮化合物（包括蛋白質(zhì)和氨化物）降解為蛋白質(zhì)分解過(guò)程中的各種中間產(chǎn)物，最終形成氨。這些氨中的絕大部分被細(xì)菌攝取，合成菌體蛋白質(zhì)。這些菌體蛋白質(zhì)和飼料中未降解的蛋白質(zhì)（也稱過(guò)瘤胃蛋白質(zhì)）隨著食糜一起進(jìn)入牛的真胃和十二指腸，被這里分泌的消化酶消化，在小腸中這些消化產(chǎn)物（各種氨基酸）被吸收入血液，運(yùn)送到牛體各部，供其利用。

礦物質(zhì)（含微量元素）和維生素的利用不像能量和蛋白質(zhì)那樣復(fù)雜。其中的一部分是被瘤胃微生物直接利用，而另一部分是在牛瘤胃微生物的發(fā)酵和離解作用下，被分解為簡(jiǎn)單的化合物和單個(gè)離子，最后在牛消化道的不同部位被收，進(jìn)入血液循球，供牛體利用。

2 維持與增重的營(yíng)養(yǎng)需要

維持。就是在牛不增重、不生長(zhǎng)的條件下，只是為了正常的生命活動(dòng)（如心臟跳動(dòng)、正常呼吸、維持體溫、內(nèi)臟活動(dòng)以及逍遙運(yùn)動(dòng)等）所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量。

維持的能量需要量（表示單位為兆卡）和牛的代謝體重成正比。表示蛋白質(zhì)需要量有兩個(gè)指標(biāo)，一為粗蛋白質(zhì)，二為可消化粗蛋白質(zhì)。目前，隨著反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的不斷進(jìn)步，已將牛的蛋白質(zhì)需要量剖分為過(guò)瘤胃蛋白質(zhì)（簡(jiǎn)寫為UDP）和瘤胃可降解蛋白質(zhì)（RDP）兩部分。可消化粗蛋白需要量（克）=3×代謝體重。使用新蛋白質(zhì)體系，不光可以有效地利用尿素，節(jié)約136.25～181.7克的飼料蛋白質(zhì)。以鈣、磷為例，估測(cè)維持的需要量。對(duì)于這兩種礦物質(zhì)元素一般按每百千克體重來(lái)計(jì)算。鈣和磷的維持量均為其百千克體重乘以3.3～3.5克。

生長(zhǎng)和肥育（增重）。由于不同年齡和生理狀態(tài)下，肉牛增重中所含的成分變化很大，因此，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量也有所不同。增重時(shí)的能量需要 一般以消化能（DE）計(jì)算。生長(zhǎng)牛的粗蛋白質(zhì)需要量與牛體活重（W）和活體增重（Wg）有關(guān)，而從粗蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可消化粗蛋白質(zhì)的系數(shù)為60%，所以可以采用下面的公式計(jì)算可消化粗蛋白質(zhì)（DCP）的日需要量為DCP（克）=0.218 Wg（克）+0.663 W-0.00114 W2（千克）。按照新蛋白質(zhì)體系計(jì)算，生長(zhǎng)肥育時(shí)的瘤胃可降解蛋白質(zhì)（RDP）需要量為200.8克，過(guò)瘤胃蛋白質(zhì)（UDP）相應(yīng)為85克。增重時(shí)的礦物質(zhì)需要，仍以鈣、磷為例，每100克增重日給鈣2.4～2.6克，給磷1.3～1.7克，鈣、磷比為1.3～2∶1。

由于肥育肉牛多以放牧和青綠飼料飼養(yǎng)為主，一般不需要考慮維生素的供應(yīng)。但在舍飼條件下，特別是在冬季，飼料中的維生素含量不足，對(duì)牛來(lái)說(shuō)，特別是脂溶性維生素，應(yīng)當(dāng)從飼料日糧中提供。其需要量為：①維生素A。圍欄放牧肉牛2 200國(guó)際單位/千克飼料干物質(zhì)，懷孕育成牛和母牛2 800國(guó)際單位/千克飼料干物質(zhì)，泌乳母牛和公牛3 900國(guó)際單位/千克飼料干物質(zhì)。②維生素D。由于肉牛體內(nèi)不貯存維生素D，主要依靠牛體照太陽(yáng)，或采食經(jīng)太陽(yáng)照射過(guò)的干飼草來(lái)供給。但在冬季，由于光照時(shí)間短、光線弱，可能會(huì)出現(xiàn)維生素D不足。需要在每千克飼料干物質(zhì)中添加275國(guó)際單位的維生素D。維生素E 成年肉牛不需補(bǔ)充，幼齡牛的需要量為每千克飼料干物質(zhì)15.4～59.4國(guó)際單位。