密集烘烤關鍵溫度點不同穩溫時間對烤后煙葉品質的影響

摘 要：以K326中部葉為試驗材料，研究了關鍵溫度點不同穩溫時間對烤后煙葉品質的影響。結果表明，干球溫度38℃、42℃、47℃時分別穩溫32 h、10 h、20 h，可使烘烤過程干物質消耗減少，烤后煙葉色度更強，內含物中總植物堿含量降低、鉀離子含量提高，同時烤后煙葉香味風格有所提升、香氣質較好。變黃后期和定色前期分別穩溫14 h、16 h不利于煙葉品質的形成。

關鍵詞：密集烘烤；穩溫時間；化學成分；評吸質量

中圖分類號：S572.091 文獻標識碼：A 文章編號：1006-060X（2014）17-0057-02

Effects of Different Stabilized Time at Key Temperatures on Tobacco Quality during Bulk Curing

DUAN Shi-jiang1，ZHU Hong-gen1，PENG Tao-jun2，PENG Yi-chang2，HU Rong-hua1，LI Ya-chun1

（1. Jian Tobacco Company， Jian 343009， PRC； 2. Anfu Tobacco Branch， Anfu 343200， PRC）

Abstract：The middle leaf of tobacco cultivar K326 was used to probe influence of different stabilization time of key temperatures on tobacco quality during bulk curing. The results showed that the stable time at key temperatures 38℃，42℃，47℃ were 32 h，10 h，20 h， the dry matter consume were reduced， and it showed stronger color， lower nicotine， higher potassium ion content， better fragrance style and aroma quality. The stable time at later yellowing stage and earlier stage of fixing color were 14h，16h may lead to worse flue-cured tobacco quality.

Key words：bulk curing； stable time； chemical constituent； smoking quality

收稿日期：2014-7-10

基金項目：江西省煙草公司科技項目（201301005）

作者簡介：段史江（1986-），男，河南滎陽縣人，助理農藝師，碩士，主要從事煙草調制與加工研究。

烤后煙葉品質是決定其工業配方地位的重要因素，是判斷其工業可用性的主要依據。影響烤后煙葉品質的因素較多，如遺傳因素、生態條件、栽培管理條件、采收及烘烤過程等[1-2]，其中烘烤過程是煙葉品質形成并進一步彰顯的重要階段[3]。馬力等研究表明，中部葉變黃末期和定色末期分別穩溫12 h的評吸質量最好[4]；宋曉華等通過試驗提出變黃和定色時間拉長有利于中性致香物質形成[5]；王能如等研究表明，變黃末期適當拉長有利于香氣物質形成，化學成分較為協調[6]。目前，關于不同穩溫時間對烤后煙葉品質的綜合評價研究較少，筆者研究不同穩溫時間對K326中部葉烤后煙葉外觀質量、等級結構、化學成分及評吸質量的影響，為優化K326中部葉烘烤工藝提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2013年在吉安市安福縣嚴田鎮進行。試驗田土壤質地為砂泥田，供試品種為K326，3月12日移栽，行距110 cm，株距55 cm。土壤pH值為5.22，有機質21.53 g/kg，堿解氮135.86 mg/kg，有效磷34.14 mg/kg，有效鉀71.71 mg/kg，肥料品種為煙草專用肥、天德有機肥、過磷酸鈣和硝酸鉀。田間施肥及田間管理按照吉安市烤煙標準化生產技術進行，煙葉適熟采收，以中部葉（第4烤，第9～11片）為試驗材料。供試烤房為氣流下降式密集烤房，烤房規格為2.80 m×8.00 m，風機為7.5號軸流風機，采用4/8極調速，低速0.5 kW，高速3.5 kW。

1.2 試驗設計

本試驗根據關鍵溫度點穩溫時間不同設置4個處理（C1：38℃時穩溫32 h，42℃時穩溫10 h，47℃時穩溫20 h；C2：38℃時穩溫26 h，42℃時穩溫14 h，47℃時穩溫12 h；C3：38℃時穩溫26 h，42℃時穩溫10 h，47℃時穩溫16 h；C4：38℃時穩溫20 h，42℃時穩溫14 h，47℃時穩溫16 h），不設重復。烘烤操作除試驗設置外，其他均按照“三段式烘烤工藝”進行。

1.3 測定項目

煙葉采收后，各處理選取12竿為標記，計算標記竿的鮮煙重和烤后煙葉重；烘烤結束后對標記煙葉進行分級，統計經濟性狀；烤后各處理取中橘三（C3F）2 kg，由福建中煙工業有限責任公司負責烤后煙葉的外觀質量評定、化學成分檢測及感官評吸。

2 結果與分析

2.1 各處理煙葉物質代謝消耗對比

各處理烤后煙葉物質代謝消耗如表1，烤后單葉重表現為C3>C2>C1>C4；鮮干比表現為C4>C2>C3>C1。其中C4烘烤過程物質消耗比例最大，鮮干比達到9.44，可能是由于變黃后期至定色前期穩溫時間較長，煙葉高溫呼吸消耗較多；C1鮮干比最小，為8.3。整體來講，中部葉以C2、C3代謝消耗處于中等水平。

2.2 各處理煙葉等級結構對比

各處理烤后煙葉等級結構對比如表2，其中上等煙比例以C2和C1較高，C2與C3、C4相比分別提高3.9和8.8個百分點；橘黃煙比例以C2處理最高，C4處理最低；檸檬黃比例以C1處理最低，C4處理最高；青筋煙比例及葉基部光滑比例均以C2最低；整體來講，各處理烤后煙葉等級結構以C2和C1較好，C4較差。

2.3 各處理烤后煙葉外觀質量對比

各處理烤后煙葉外觀質量對比如表3，其中顏色指標均為橘黃，但以C1、C2較好，C3、C4稍差；各處理成熟度指標均為成熟，葉片結構均為疏松；色度指標以C1處理最好，其他處理均為“中”；身份指標除C4處理為稍薄外其他處理均為中等。整體來講，C1處理烤后煙葉顏色更深、色度更強，外觀質量最好，其次為C2處理，C4處理較差。

2.4 各處理烤后煙葉內在質量對比

各處理烤后煙葉化學成分對比如表4，各處理總植物堿均在合理范圍內，其中C1處理總植物堿含量較低，C4處理則達到2.8；水溶性總糖及還原糖含量均以C4和C3較高，C2處理較低；鉀含量以C1處理最高，C2處理最低；氯離子含量以C1處理偏高，其他處理均較小；各處理糖堿比均在適宜范圍內，其中以C3處理最高，C2處理最低；各處理兩糖比均較高，其中以C2和C1處理最好。整體來講，烤后煙葉內在質量以C1處理最好，該處理烤后煙葉總植物堿含量較低、鉀離子較高、糖堿比及兩糖比均在較好范圍內；表現較差的是C4處理。

2.5 各處理烤后煙葉評吸質量對比

各處理烤后煙葉評吸質量對比如表5，在風格特征方面，C1處理香味風格得分較高，其他3個處理得分一致；C2處理甜感較好，C4處理甜感較差；風格特征得分以C1最高，其次為C2，C4最差。在香氣特征方面，C1和C2處理的香氣質略優于其他2個處理，C4處理的香氣量較差，C3處理雜氣略重，香氣特征得分以C1和C2處理較好；在煙氣特征方面，C3處理煙氣濃度較好，C4處理勁頭較為適中，煙氣特征得分以C4最高；在口感特征方面，C1處理刺激性較小，各處理余味得分一致；質量特征整體得分以C1處理較高，其次為C2處理，C3處理較差。各處理烤后煙葉評吸質量整體得分以C1處理最高，其次為C2，C4處理得分較低。

3 小結與討論

通過對比關鍵溫度點不同穩溫時間煙葉干物質消耗情況、烤后煙葉的等級結構、外觀質量評價、內在質量對比及評吸質量鑒定，結果表明，C1處理烘烤過程干物質消耗較少，C4處理消耗較多；C2和C1處理烤后煙葉等級結構較高，橘黃煙比例增多，青筋煙和葉基部光滑比例減少，C4處理等級結構較差；C1處理烤后煙葉色度更強，外觀質量較好；C1處理烤后煙葉總植物堿含量最低，鉀離子含量最高，糖堿比和兩糖比均在較好的范圍內；評吸質量方面，C1處理香味風格有所提升，香氣質較好，刺激性減小，整體評吸質量較好，C4處理評吸質量較差。

綜合各方面表現，以C1處理烤后煙葉品質較好，其次為C2處理，C4處理烤后煙葉外觀質量及評吸質量均較差。因此，K326品種中部葉烘烤過程38℃穩溫時間不宜太短，否則烤后煙葉刺激性較大，總植物堿含量偏高；同時應適當延長47℃香氣物質合成關鍵時期的穩溫時間，否則烤后煙葉香氣質、甜感等指標較差。由于不同地區K326品種的烘烤特性還存在一定差異，因此以上結果還需要在不同生態條件下進行驗證。

參考文獻：

[1] 韓 延，周世民，劉艷英，等. 氮用量對香料煙生理特性及品質的影響[J]. 煙草科技，2003，（4）：3-6.

[2] 霍開玲，張勇剛，樊軍輝，等. 密集烘烤中烤煙顏色變化及其與主要成分的關系研究[J].湖南農業科學，2011，（9）：115-119.

[3] 宋朝鵬，高 遠，武圣江，等. 密集烘烤定色期煙葉類胡蘿卜素降解及相關酶活性變化[J]. 中國農業科學，2009，42（8）：2875-2881.

[4] 馬 力，樊軍輝，黃克久，等. 密集烘烤關鍵溫度點不同穩溫時間對煙葉香氣物質和評吸質量的影響[J]. 江蘇農業科學，2011，39（4）：326-329.

[5] 宋曉華，劉國順，付劭怡，等. 烘烤過程中拉長變黃和定色時間對烤煙中性致香成分含量的影響[J]. 浙江農業學報，2010，22（2）：249-252.

[6] 王能如，徐增漢，張 瀛. 轉火時機對烤煙上部葉的后熟效應[J]. 煙草科技，2001，（9）：41-43.

（責任編輯：張煥裕）