雙色豌豆黃，甜點蒸出來

貝太

小豌豆取出，研磨成漿，制成塊塊溫潤甜美的豌豆黃，連“老佛爺”都不能抵御它的誘惑。如今豌豆黃又搭配上了牛奶的香濃，黃、白雙色的全新演繹，更是派生出了軟糯與爽滑兩種絕佳口感。

食材：

豌豆300 克，白砂糖80 克，瓊脂15 克，牛奶600 毫升

做法：

1.去皮的豌豆用流水沖洗干凈，再用水浸泡3 小時，泡水的時間一定要夠長，用充分吸收了水分的豌豆制作的成品才夠細膩。

2.將泡好的豌豆倒入一個大碗，注入清水，水量以能沒過豌豆一個手指節為準，這有點像我們平常蒸飯時加水的比例。蒸鍋放到火上，開鍋后將豌豆放入，中火蒸1 小時到1 個半小時。

3.蒸好的豌豆稍稍放涼后，用攪拌機將豌豆同湯汁一起攪打成豌豆蓉汁，接著再用篩網過濾一下。

4.將100 毫升涼水倒入鍋中，放入5克瓊脂（要提前浸泡一下）慢慢熬煮，到完全熔化。

5.把熬好的瓊脂湯水和40 克白砂糖倒入豌豆蓉汁中，用小火慢慢加熱并混合均勻。

6.把煮好的豌豆蓉汁倒入塑料飯盒中，待放涼后蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏約1小時，使其徹底凝固。

7.將牛奶倒入鍋中，加入剩余的40 克白砂糖和10 克瓊脂，用小火慢慢加熱，直至瓊脂和白砂糖徹底熔化。

8.把煮好的牛奶稍稍放涼后倒入已凝固的豌豆黃中，繼續放入冰箱中冷藏1小時，使牛奶徹底凝固。

9.最后，將牛奶豌豆黃從塑料飯盒中倒扣出，切成3 厘米見方的小塊，擺入盤中即可。