餐飲空間室內環境與氣氛的營造

劉琳娜 谷 巖

(東北林業大學材料科學與工程學院，黑龍江 哈爾濱 150040)

餐飲空間室內環境與氣氛的營造

劉琳娜 谷 巖

(東北林業大學材料科學與工程學院，黑龍江 哈爾濱 150040)

闡述了餐飲空間室內設計的概念及特點，從地域文化、采光照明、色彩運用等方面入手，分析探討了餐飲空間室內環境與氣氛營造的設計方法，并對餐飲空間的主題性裝飾設計進行了研究，以更好地改善餐飲空間的環境氛圍。

餐廳，室內設計，環境，氣氛，主題表現

科學家發明各種產品，藝術家畫出美麗的山河大地，音樂家唱出悅耳動聽的詩歌曲賦。餐飲空間也應該有它自己獨特的氣氛，一方面，為了滿足人們心理的需求和享受用餐時愉快的過程，另一方面，也能夠讓人們感受到餐飲文化的魅力。營造愉快的用餐氣氛，可以達到設計與營業額的雙贏，可見營造氣氛的重要。

餐廳在一個家庭中是一處必不可少能給人們帶來放松感的生活空間，在符合心理感受的餐飲空間里應做到不僅放松人們心情與傳達強烈松弛感受同時更能增強人們的用餐感受，從而增強用餐者的食欲。為人們的生活帶來些許的放松和舒適。餐飲空間有十分豐富的表達方式，社會風俗，文化傳統等各方面的題材都可以成為設計構思。從人的社會文化屬性來看，每個就餐的人都希望能在一個與自己心理與情感特征相吻合的環境中用餐。餐飲空間體現的重要特征是通過一定的設計理念營造出某種所需要的氣氛、在設計過程中融合了人們的文化觀念、心理需求等等，這與傳統文化、地域文化、自然歷史、社會文化、人們環境心理需求以及環境的內在聯系緊密，所以深入研究很有必要。

1 餐廳空間室內設計解析

1.1 餐飲空間室內設計的概念

餐飲空間室內設計是指突出某種要素對餐飲空間進行整體室內環境空間的布置與規劃，主要包括：裝飾的色彩與材料、陳設、空間造型以及企業文化、餐飲文化等內容。

餐飲空間與其他空間一樣，是多種空間形態的組合，由實體的墻、地面、頂棚、柱、隔斷、家具、綠化和設計的虛體界面共同圍合而成。實體限定了空間的形狀與大小，虛體則進行了靈活、通透和多元功能的限定，沒有實體與虛體的限定，空間便不復存在。因此，有必要從實體—虛體兩方面共同開始研究其如何限定空間，有什么規律性可循。

1.2 餐飲空間室內設計的特點

根據餐飲空間格局的不同、地理位置的不同、文化理念的不同、經營策略的不同以及人們對餐飲空間需求的不同來看，餐飲空間是一個極具特色的環境。想象一下，我們在一個單一的未經過任何修飾的只有均勻餐桌的大廳里就餐，該是怎樣的單調乏味。如果將這個單一空間進行設計重組，用一些實體來分隔或圍合，將其劃分為若干個形態各異，相互交融同時滿足人們需求的空間，將會有趣得多。人們喜歡空間形態的多樣表現，喜歡不同元素的組合形式，因此，餐飲空間室內設計的特點就是根據相應的飲食文化和企業經營理念設計或劃分出若干多種形態的就餐空間，并對它們加以巧妙的組合，使其大小相互穿插、豐富其層次、相互交融，使人置身其中感到強烈的松弛感與極大的舒適性。

2 餐飲空間氛圍營造的設計方法

2.1 運用地域文化的特點

地域化特點將形成綜合的感受傳達給人們，表現出一種異鄉情調和思鄉之情，地域類型的餐廳常將其地域有代表性的吉祥符號作為構成元素塑造在環境氛圍里，在這基礎上巧妙地融入現代設計思想從而達到展現歷史空間的目的，想明顯的突出個性讓人們一看便知是經營某種菜系的餐飲，那一定在運用地域文化特征的同時巧妙地融合了文化特征，在表現傳統的靜止符號的同時將具有傳統文化特征的表演和游藝引入餐飲環境，更能使餐飲環境的特征變得生動。如“蒙古酒樓”，將蒙古歌舞節目貫穿在用餐之中，既滿足了人們的用餐感受，更演繹出一段地域風情，拉近酒樓與顧客彼此的心理距離，同時，加強了對顧客的吸引力。

2.2 采光照明與色彩的應用

燈光在營造空間氣氛的同時也能夠傳達不同的空間感受。用餐氣氛的感受，除了與餐廳空間的設計有關之外，最重要的便是照明。一般來說，最具凝聚視覺的照明便是懸掛在餐桌上方的吊燈，柔和的光暈聚集在餐桌中心，十分愜意。但是，最要注意的便是餐廳吊燈懸掛的高度材質等選擇，適合的材質會給人們帶來舒適的感受，以免造成令人不舒適的眩光，在用餐中影響人們的感受。用餐時最注重的是色彩給人們帶來的感受，餐廳的環境色彩影響人們就餐時的感受，因此在餐廳墻面的裝飾中絕不能忽略色彩。

3 餐飲空間主題性裝飾設計的表現

3.1 運用平面布局表現主題

滿足其功能的需求是餐飲空間設計主題的前提，因此，必須從實際出發劃分空間組合大小與所需形式。在設計時尤其要滿足人體工程學，比如，各類餐桌、椅子、通道等，使餐廳更便捷合理。

3.2 運用空間結構要素表現主題

位于馬來西亞的阿瓦娜餐廳店面裝飾從馬來西亞傳統木屋中吸取靈感并在幽暗的木式室內裝飾中加入了絲質窗格和精巧的玻璃屏風等元素。給人以相似的更直觀的視覺感受與符合意境的心理感受，營造出具有馬來西亞地域風情的環境氣氛。

3.3 運用燈光設計表現主題

在滿足人們就餐需要的同時也要考慮到就餐者的心理感受，光環境直接影響著人們的心理感受，不同的光環境帶給人們的感受是不同的，為了突出空間的格調和美食的特色，烘托餐飲空間的氣氛，使人們產生心理情感的共鳴，應改善室內光環境來對空間氣氛進行改變。只有結合人們的心理感受來進行設計，與人們的心理需求相吻合，才能設計出適合人們所需要的光線效果，或形成虛擬空間，使空間更具空間感與私密性，也可以根據四季變化呈現出的不同色彩和不同心理狀態來進行設計，以運用燈光設計，利用這種方式來改善室內光環境的氣氛，才能設計出真正更適合人心理需要的光環境。

燈光是烘托餐飲空間環境主題氛圍的重要手段，應最大限度的利用光的變化，如利用光的基調、明暗、顏色、冷暖色調等來渲染烘托主體氛圍。想既表達主題又營造華麗氣氛就要利用大廳中水晶吊燈的主要照明，同時光源還應有虛實變化與局部照明，這樣顧客的注意力便會集中在用餐區域，進一步突出地詮釋了主題，要想進一步的升華主題，還應該利用下射式燈光與壁燈進行輔助照明，突出神秘溫馨之感，那么按照大廳柔和包間明亮的設計方針來設計光照，使各功能空間發揮極致，進一步營造出餐飲空間的氣氛，從而達到滿足了人們的社會需要及文化心理需要，并且也找到餐飲的靈魂。

4 結語

餐飲空間室內環境的設計與氛圍的營造是彰顯民族飲食文化、推廣餐飲企業文化和提高現代人就餐環境品質的重要內容之一。不能簡單的將其作為一種單純的空間設計來對待。同時，餐飲空間的主題性設計是人們生活需求多樣化的結果，同時也是社會發展的需求。本文對餐飲空間一些主題性設計進行了初步的探索和嘗試，目的是激發人們的創新思維，更好地改善餐飲空間的環境與創造生存條件，追求理想的生活境界。

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Canteen space indoor envirobnment and atmosphere creation

LIU Lin-na GU Yan

(College of Material Science & Engineering, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China)

The paper describes canteen space indoor design concept and characteristics, analyzes canteen space indoor environment and atmosphere creating design methods from aspects of regional culture, lighting and color application, and studies canteen space theme decoration design, with a view to better improve canteen space environment atmosphere.

canteen, indoor design, environment, atmosphere, theme expression

1009-6825(2014)31-0017-02

2014-08-25

劉琳娜(1988- )，女，在讀碩士； 谷 巖(1971- )，男，副教授

TU247.3

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