味精菌體蛋白及其在蛋雞上的應用

李 寧 （山東省平度市云山動物衛生與產品質量監督站 266744）蔡云閣 王曉慧 （山東省平度市馬戈莊動物衛生與產品質量監督站）

味精菌體蛋白及其在蛋雞上的應用

李 寧 （山東省平度市云山動物衛生與產品質量監督站 266744）蔡云閣 王曉慧 （山東省平度市馬戈莊動物衛生與產品質量監督站）

味精菌體蛋白在蛋雞上的應用已經比較廣泛，同時也應用于水產飼料、反芻動物飼料、豬飼料等，作為一種微生物蛋白飼料添加劑應用到養殖業已有很多成功經驗。

1 味精菌體蛋白簡介

味精菌體蛋白是谷物原料(如大米、小麥、玉米淀粉等)經過糖化、發酵等處理，分離提取谷氨酸生產味精的副產物，經過分離、干燥、磨粉后制成的一種單細胞蛋白質飼料。味精菌體蛋白呈粉末狀或細顆粒狀，其顏色因發酵過程中使用的糖質原料不同而不同，通常為灰白色至土黃色或褐色，微香，無異臭。有研究表明，味精菌體蛋白含有較高的粗蛋白和多種氨基酸，尤其是谷氨酸含量很高，還含有豐富的B族維生素和各種酶。

2 味精菌體蛋白營養特點

2.1 蛋白質含量高 味精菌體蛋白的粗蛋白(CP)含量豐富，一般為64%～77%，大多在70%以上，高于豆粕和魚粉等蛋白質飼料，可以部分替代飼料中的豆粕和魚粉，節約飼料資源。味精菌體蛋白雖然總蛋白含量很高，但是其真蛋白含量卻相對較低，真蛋白/粗蛋白的比率較低，大多低于80%。研究表明，味精菌體蛋白中非蛋白氮含量很高，這也是導致味精菌體蛋白粗蛋白含量高，而真蛋白比率低的原因。

2.2 氨基酸含量較高 味精菌體蛋白中氨基酸總含量較高，約為56%～62%。但是，其氨基酸組成及含量因原料的不同而有一定的差異，尤以蛋氨酸和賴氨酸差異較大。味精菌體蛋白中谷氨酸含量最高，為9.41%(豆粕為7.71%)，依次是天冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸，胱氨酸含量低。味精菌體蛋白的大部分氨基酸含量低于魚粉中相應的氨基酸含量，但略高于或相當于豆粕中氨基酸的含量。因此，味精蛋白替代魚粉時應考慮到替代量以及氨基酸的補充。味精菌體蛋白中高含量的谷氨酸可提高飼料的鮮味，改善適口性，具有一定的誘食作用。

2.3 含有豐富的B族維生素和各種酶 味精菌體蛋白的加工是通過發酵而得的產物，因此也同樣具有發酵產品的特點。味精菌體蛋白含有豐富的B族維生素，這些維生素可以直接參與動物機體的新陳代謝，補充機體的營養需求；味精菌體蛋白經過發酵，因此富含多種有益菌，這些有益菌群經過發酵能夠產生消化酶等多種代謝產物，起到促進動物對營養物質的消化、吸收的獨特效果，提高飼料利用率。

2.4 不含抗營養因子、無藥物殘留 由于味精蛋白其發酵原料為玉米、大米、小麥等谷物糧食作物，不存在藥物殘留，原料中的抗營養因子如非淀粉多糖等也在發酵的過程中被微生物分解成機體可吸收的營養物質。因此，味精菌體蛋白是一種綠色飼料添加劑，不含抗營養因子和藥物殘留，無副作用。

3 味精菌體蛋白在蛋雞上的應用

味精菌體蛋白在蛋雞上的應用已經比較廣泛，同時也應用于水產飼料、反芻動物飼料、豬飼料等，作為一種微生物蛋白飼料添加劑應用到養殖業已有很多成功經驗。由于味精菌體蛋白中含有一定的非蛋白氮，單胃動物尤其是蛋雞很難利用飼料中非蛋白氮，因此添加量推薦在2%左右。有試驗結果表明，與常規蛋白質飼料豆粕和魚粉相比，所選用四種味精菌體蛋白的各氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸以及總體氨基酸的表觀消化率都大大低于魚粉中相應的氨基酸表觀消化率，也大大低于豆粕中相應的氨基酸的表觀消化率，僅一種味精菌體蛋白的蘇氨酸的表觀消化率69.2%與豆粕的相當。真氨基酸消化率也低于豆粕和魚粉。有研究表明，味精菌體蛋白飼喂古田黑番鴨能夠以任一比例作為蛋白飼料替代魚粉。此外，早在1989年，有試驗表明，用菌體蛋白替代進口魚粉配置蛋鴨飼料，不影響產蛋率。有專家建議，在蛋雞配合飼料中添加劑量在2%～3%之間。使用時要注意平衡蛋雞飼料中的各種氨基酸。同時，使用量也不要太大，否則會影響飼喂效果。在蛋雞飼料中使用味精菌體蛋白應該注意如下幾點：（1）一般不提倡在小雞中添加；（2）味精菌體蛋白中NSP較高，使用時應控制含氮物質標準；（3）味精菌體蛋白中氨基酸不平衡，使用時要注意補充不足氨基酸，使飼料中各種氨基酸保持平衡；（4）添加量以2%～3%為宜，不宜過量添加，避免影響飼料的適口性而降低采食量；（5）嚴格控制味精菌體蛋白的衛生指標，尤其是汞含量；（6）不同生產廠家、不同批次的產品質量存在較大差異。

5 展望

味精菌體蛋白是一種綠色、無副作用的高效微生物蛋白飼料添加劑，是一種良好的蛋白質飼料替代品，它的出現既開拓了蛋白質飼料的資源，也降低了味精生產對環境的污染，提高了經濟效益。味精菌體蛋白在蛋雞上的應用還需要深入研究，現在已有的報道還相對較少。此外，味精生產的原料菌種生產工藝、味精菌體蛋白的提取工藝和方法是如何影響味精菌體蛋白營養價值的，如何通過控制生產中的各個環節來提高味精菌體蛋白的營養價值這兩個問題還有待于探索。

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1007-1733(2014)10-0018-02

2014–07–01）