談物流信息技術(shù)在食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用

蔡曉瑩

內(nèi)容摘要：衣食住行是與我們生活息息相關(guān)的基本需要，食更是直接影響到我們的身體健康。因此，食品安全問(wèn)題成為了我們關(guān)注的一個(gè)重點(diǎn)問(wèn)題。本文通過(guò)對(duì)物流信息技術(shù)的介紹和分析，對(duì)物流信息技術(shù)在供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)用的闡述，然后構(gòu)建基于物流信息技術(shù)的新型食品供應(yīng)鏈管理模式，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量的可視化和可追溯，從而確保食品的質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：物流信息技術(shù) 食品 安全 供應(yīng)鏈

物流信息技術(shù)及其范疇

物流信息技術(shù)是指物流各環(huán)節(jié)中應(yīng)用的信息技術(shù)，是物流現(xiàn)代化的重要標(biāo)志，包括計(jì)算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)、信息分類(lèi)及編碼、自動(dòng)識(shí)別、電子數(shù)據(jù)交換、全球定位系統(tǒng)、地理信息系統(tǒng)等技術(shù)。物流信息技術(shù)主要由通信、軟件、面向行業(yè)的業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)三大部分組成，包括基于各種通信方式基礎(chǔ)上的移動(dòng)通信手段、全球衛(wèi)星定位技術(shù)、地理信息技術(shù)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、自動(dòng)化倉(cāng)庫(kù)管理技術(shù)、智能標(biāo)簽技術(shù)、條碼、射頻識(shí)別技術(shù)、信息交換技術(shù)等現(xiàn)代尖端科技。在這些尖端技術(shù)的支撐下，形成以移動(dòng)通信資源管理、監(jiān)控調(diào)度管理、自動(dòng)化倉(cāng)儲(chǔ)管理、業(yè)務(wù)管理、客戶服務(wù)管理、財(cái)務(wù)管理等多種信息技術(shù)集成的一體化現(xiàn)代物流管理體系。

根據(jù)物流的功能以及特點(diǎn)，物流信息技術(shù)主要包括條碼及射頻識(shí)別技術(shù)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、多媒體技術(shù)、地理信息技術(shù)、全球衛(wèi)星定位技術(shù)，自動(dòng)化倉(cāng)庫(kù)管理技術(shù)、智能標(biāo)簽技術(shù)、信息交換技術(shù)、電子數(shù)據(jù)交換技術(shù)、數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)、數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)技術(shù)、數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)、Web技術(shù)等。在這些信息技術(shù)的支撐下，形成了以移動(dòng)通信、資源管理、監(jiān)控調(diào)度管理、自動(dòng)化倉(cāng)儲(chǔ)管理、業(yè)務(wù)管理、客戶服務(wù)管理、財(cái)務(wù)管理等多種業(yè)務(wù)集成的一體化現(xiàn)代物流信息系統(tǒng)。

物流信息技術(shù)在食品供應(yīng)鏈管理中應(yīng)用的意義

近幾年，屢屢發(fā)生食品安全事件，對(duì)消費(fèi)者的身體健康已經(jīng)有了威脅，而且已經(jīng)引起了世界衛(wèi)生組織的廣泛關(guān)注， 也影響到了消費(fèi)者對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的信息，制約了食品行業(yè)健康、穩(wěn)定的發(fā)展。如何保證食品的安全及其可追溯性，已成為一個(gè)迫切需要解決的全球性課題。目前已經(jīng)建立了包含ISO系列、良好操作規(guī)范和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的食品安全控制體系，但是這些傳統(tǒng)的食品安全控制體系主要針對(duì)的是食品供應(yīng)鏈上單個(gè)環(huán)節(jié)的內(nèi)部活動(dòng)的控制，缺少將整個(gè)食品供應(yīng)鏈全過(guò)程的信息銜接起來(lái)的手段。

利用物流信息技術(shù)構(gòu)建新型的食品供應(yīng)鏈體系可以有效解決以上問(wèn)題。物流信息技術(shù)可提供食品供應(yīng)鏈中食品與來(lái)源之間的可靠聯(lián)系以及保證供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的可追溯性，確保到達(dá)消費(fèi)者手中的食品的來(lái)源以及流程是清晰的，可以保證食品的來(lái)源準(zhǔn)確還可追蹤生產(chǎn)企業(yè)甚至是動(dòng)物、植物個(gè)體及具體的加工操作人員以及供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)手操作人員。物流信息技術(shù)是個(gè)可以保證食品供應(yīng)鏈安全的解決方案，因而可以回答消費(fèi)者有關(guān)食品從哪里來(lái)？中間經(jīng)過(guò)哪些環(huán)節(jié)？中間處理環(huán)節(jié)情況如何？等問(wèn)題，并給出詳盡可靠的回答，可有效的監(jiān)控食品供應(yīng)鏈的安全問(wèn)題。物流信息技術(shù)可為食品供應(yīng)鏈提供確保任何食品供應(yīng)鏈安全要求的高質(zhì)量的數(shù)據(jù)交流。基于物流信息技術(shù)的食品供應(yīng)鏈可實(shí)現(xiàn)兩個(gè)最重要的目標(biāo)：第一，可提供追蹤食品源頭并對(duì)食品源頭進(jìn)行監(jiān)控和管理的解決方案；第二，可對(duì)食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)提供完全透明化的監(jiān)控和管理。總的來(lái)說(shuō)，物流信息技術(shù)在食品供應(yīng)鏈中應(yīng)用的意義在于：利用物流信息技術(shù)追溯食品的來(lái)源保證食品的安全。利用物流信息技術(shù)可以對(duì)食品的來(lái)源進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控和管理。遇到食品安全問(wèn)題，可以及時(shí)追溯食品來(lái)源，確定問(wèn)題所在，控制食品質(zhì)量帶來(lái)的問(wèn)題。提高我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力。利用物流信息技術(shù)既可以對(duì)食品來(lái)源進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控和管理，又可以對(duì)食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控和管理，可以以此為契機(jī)提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到一些國(guó)家對(duì)食品質(zhì)量安全要求的標(biāo)準(zhǔn)，從而突破我國(guó)食品因?yàn)橘|(zhì)量問(wèn)題不能出口的劣勢(shì)，提高我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力。提高消費(fèi)者的滿意度。利用物流信息技術(shù)對(duì)食品供應(yīng)鏈的監(jiān)控和管理可以加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品各類(lèi)信息的掌握程度，提高消費(fèi)者對(duì)食品的放心程度，借以提高消費(fèi)者的滿意度。提高企業(yè)效率。利用物流信息對(duì)食品來(lái)源以及食品供應(yīng)鏈的監(jiān)控和管理，一方面由提高食品的質(zhì)量為企業(yè)帶來(lái)一定的效益，例如，帶有放心食品標(biāo)志的食品可以在價(jià)格上高于沒(méi)有放心食品標(biāo)志的食品。另一方面由信息技術(shù)代替人力以及嚴(yán)格的過(guò)程控制降低生產(chǎn)成本等措施可以為企業(yè)節(jié)約成本而帶來(lái)一定的效益。

物流信息技術(shù)在食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用

供應(yīng)鏈?zhǔn)侵府a(chǎn)品生產(chǎn)和流通過(guò)程中所涉及的原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)商、分銷(xiāo)商、零售商以及最終消費(fèi)者等成員通過(guò)與上游、下游成員的連接（1inkage）組成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。也即是由物料獲取、物料加工、并將成品送到用戶手中這一過(guò)程所涉及的企業(yè)和企業(yè)部門(mén)組成的一個(gè)網(wǎng)絡(luò)。由此我們可以得知，食品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯赊r(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和物流配送業(yè)等相關(guān)企業(yè)構(gòu)成的食品生產(chǎn)與供應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，是從食品的初級(jí)生產(chǎn)者到消費(fèi)者各環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)利益主體（包括其前端的生產(chǎn)資料供應(yīng)者和后端的作為規(guī)制者的政府）所組成的整體，如圖1所示。因此我們?cè)谘芯课锪餍畔⒓夹g(shù)在食品供應(yīng)鏈的應(yīng)用可以從食品原料生產(chǎn)、食品加工、食品流通以及零售和消費(fèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行研究。

食品原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)。食品原料生產(chǎn)包括食品原料養(yǎng)殖和食品原料種植。對(duì)于食品原料養(yǎng)殖，我們可以采取在養(yǎng)殖活體身上安裝信息采集標(biāo)簽，如條碼標(biāo)簽或者RFID標(biāo)簽等，利用信息采集標(biāo)簽將養(yǎng)殖活體從出生或者到達(dá)養(yǎng)殖場(chǎng)開(kāi)始到養(yǎng)殖活體離開(kāi)養(yǎng)殖場(chǎng)的所有信息進(jìn)行記錄，包括養(yǎng)殖活體的自身狀況、在養(yǎng)殖廠喂養(yǎng)的飼料情況、以及養(yǎng)殖活體在養(yǎng)殖場(chǎng)的生病及用藥狀況等，由此，物流信息技術(shù)應(yīng)用到食品原料養(yǎng)殖過(guò)程中不僅可以對(duì)養(yǎng)殖產(chǎn)品的基本情況進(jìn)行監(jiān)控，還可以實(shí)現(xiàn)對(duì)養(yǎng)殖產(chǎn)品的選育、繁殖、喂養(yǎng)等過(guò)程的科學(xué)化管理。對(duì)于食品原料種植，我們可以采取在種植田間使用信息采集標(biāo)簽，利用信息采集標(biāo)簽記錄種植產(chǎn)品的基本信息以及生長(zhǎng)信息，由此，將物流信息技術(shù)應(yīng)用到食品原料種植過(guò)程中不僅可以對(duì)種植產(chǎn)品的基本情況，還可以實(shí)現(xiàn)對(duì)種植產(chǎn)品科學(xué)化種植。在食品原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)除了應(yīng)用物流信息采集技術(shù)記錄食品原料的基本情況以及生長(zhǎng)情況外，還可以應(yīng)用數(shù)據(jù)管理技術(shù)對(duì)食品原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)采集的數(shù)據(jù)進(jìn)行管理，以便以后查詢。在食品原料生產(chǎn)的環(huán)節(jié)使用物流信息技術(shù)，可以保證食品供應(yīng)鏈的源頭安全并實(shí)現(xiàn)對(duì)食品原料的科學(xué)化管理，還可以提供從食品供應(yīng)鏈源頭開(kāi)始的數(shù)據(jù)以便后續(xù)環(huán)節(jié)的管理。endprint

食品加工環(huán)節(jié)。食品加工企業(yè)將食品原料采購(gòu)后，根據(jù)信息采集標(biāo)簽中記錄的信息對(duì)食品原料進(jìn)行處理。在食品加工的過(guò)程中同樣可以應(yīng)用信息采集技術(shù)來(lái)記錄食品加工的過(guò)程，如，食品加工的過(guò)程、成品的加工工藝及參數(shù)、加工工序員、加工時(shí)間、食品添加劑的使用情況、保質(zhì)期、儲(chǔ)藏要求、包裝重量和方式等，由此可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品加工環(huán)節(jié)的科學(xué)化管理。并且，在食品加工環(huán)節(jié)可以繼續(xù)在應(yīng)用數(shù)據(jù)管理技術(shù)將食品加工環(huán)節(jié)的信息數(shù)據(jù)進(jìn)行管理，以便以后查詢。

食品流通環(huán)節(jié)。食品是一種特殊的商品，溫度、濕度以及光照度等環(huán)境因素對(duì)食品的品質(zhì)都有較大的影響，但是在流通環(huán)節(jié)這些因素不可避免的影響著食品，因此記錄和分析環(huán)境因素等數(shù)據(jù)就顯得十分重要。在流通環(huán)節(jié)，我們可以采用信息采集技術(shù)、全球衛(wèi)星定位技術(shù)、地理信息技術(shù)以及數(shù)據(jù)管理技術(shù)等物流信息技術(shù)對(duì)食品流通環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和管理。在食品進(jìn)行配送前，我們可以先從數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)以及信息采集標(biāo)簽中讀取食品允許的運(yùn)輸條件信息，后根據(jù)這些信息內(nèi)容決定食品的運(yùn)輸方式、運(yùn)輸設(shè)備、運(yùn)輸條件、運(yùn)輸要求、倉(cāng)儲(chǔ)方式、倉(cāng)儲(chǔ)條件及倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間等。在運(yùn)輸方面，在必要的環(huán)節(jié)安裝信息采集標(biāo)簽，采集周?chē)h(huán)境的溫度、濕度等數(shù)據(jù)，記錄食品在運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境條件的變化信息，并且將采集的數(shù)據(jù)及時(shí)傳輸?shù)叫畔⒐芾硐到y(tǒng)中去。利用全球衛(wèi)星定位技術(shù)和地理信息技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸車(chē)輛的路線和時(shí)間，以此來(lái)控制食品由于運(yùn)輸時(shí)間而導(dǎo)致的品質(zhì)變化。在倉(cāng)儲(chǔ)方面，在倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出口安裝固定讀寫(xiě)器，對(duì)食品的進(jìn)、出庫(kù)情況自動(dòng)記錄。在食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的時(shí)候，安裝在倉(cāng)庫(kù)進(jìn)口的讀寫(xiě)器對(duì)食品帶有的信息采集標(biāo)簽讀取食品的信息，并且在數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)查詢食品對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的要求，根據(jù)查詢的要求判斷食品是否適合儲(chǔ)存在倉(cāng)庫(kù)中以及允許的儲(chǔ)存時(shí)間。安裝在食品上的信息采集標(biāo)簽同樣要及時(shí)記錄環(huán)境信息并且及時(shí)保存在數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)中去。在食品出庫(kù)的時(shí)候，安裝在倉(cāng)庫(kù)出口的讀寫(xiě)器要對(duì)食品帶有的信息采集標(biāo)簽讀取食品的信息并在數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)中查詢食品儲(chǔ)存的環(huán)境變化，安排更有可能變質(zhì)的食品先發(fā)貨，使庫(kù)存管理實(shí)現(xiàn)科學(xué)合理。另外，利用信息采集標(biāo)簽還可以實(shí)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)的快速盤(pán)點(diǎn)。因此，在食品流通環(huán)節(jié)應(yīng)用物流信息技術(shù)可以對(duì)食品的流通過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和管理，實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈在流通這個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)化管理，保證食品供應(yīng)鏈整個(gè)環(huán)節(jié)的完整性。

食品銷(xiāo)售和消費(fèi)環(huán)節(jié)。食品到達(dá)零售商手中后，零售商根據(jù)食品上的信息采集標(biāo)簽以及數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，可以獲得食品在食品原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品加工環(huán)節(jié)以及食品流通環(huán)節(jié)的信息，食品零售商根據(jù)這些信息做出食品銷(xiāo)售情況的決策，對(duì)產(chǎn)品實(shí)行準(zhǔn)入管理，并繼續(xù)在食品所帶的信息采集標(biāo)簽中添加相關(guān)的記錄并保存在信息管理系統(tǒng)中。根據(jù)信息管理系統(tǒng)中管理的數(shù)據(jù)信息，對(duì)在銷(xiāo)售過(guò)程中超過(guò)有效期或者變質(zhì)的食品盡快通知零售商，以盡快將其撤下貨架。

消費(fèi)者和食品質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)可以根據(jù)信息采集標(biāo)簽中所帶有的信息對(duì)食品進(jìn)行跟蹤和追溯。根據(jù)信息采集標(biāo)簽可以追溯食品的原料生產(chǎn)、加工以及運(yùn)輸各個(gè)環(huán)節(jié)的情況，了解食品的質(zhì)量是否滿足需要。如果發(fā)生食品質(zhì)量安全事件，則可以通過(guò)信息采集標(biāo)簽以及數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)快速了解相關(guān)食品的流轉(zhuǎn)情況，盡快確定發(fā)生問(wèn)題的環(huán)節(jié)，界定責(zé)任主體，并及時(shí)采取召回措施，最大限度減少消費(fèi)者和企業(yè)的損失。在消費(fèi)過(guò)程中，消費(fèi)者還可以利用食品帶有的信息采集標(biāo)簽識(shí)別假冒偽劣食品，保障企業(yè)的利益，提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

結(jié)論

“民以食為天，食以安為先。”保證食品的安全是目前人類(lèi)最關(guān)注的問(wèn)題。物流信息技術(shù)應(yīng)用到食品供應(yīng)鏈中去可以加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的監(jiān)控和管理，為食品的安全提供了保證。因此，將物流信息技術(shù)應(yīng)用到食品供應(yīng)鏈中去已成為提高食品生產(chǎn)企業(yè)以及食品加工企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心手段，物流信息技術(shù)在供應(yīng)鏈管理中已經(jīng)逐漸成為加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理的方向。然而，目前的技術(shù)和實(shí)際應(yīng)用還存在一定的差距，但是，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，物流信息技術(shù)的應(yīng)用必將成為未來(lái)食品供應(yīng)鏈研究的一個(gè)重要方向。

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食品加工環(huán)節(jié)。食品加工企業(yè)將食品原料采購(gòu)后，根據(jù)信息采集標(biāo)簽中記錄的信息對(duì)食品原料進(jìn)行處理。在食品加工的過(guò)程中同樣可以應(yīng)用信息采集技術(shù)來(lái)記錄食品加工的過(guò)程，如，食品加工的過(guò)程、成品的加工工藝及參數(shù)、加工工序員、加工時(shí)間、食品添加劑的使用情況、保質(zhì)期、儲(chǔ)藏要求、包裝重量和方式等，由此可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品加工環(huán)節(jié)的科學(xué)化管理。并且，在食品加工環(huán)節(jié)可以繼續(xù)在應(yīng)用數(shù)據(jù)管理技術(shù)將食品加工環(huán)節(jié)的信息數(shù)據(jù)進(jìn)行管理，以便以后查詢。

食品流通環(huán)節(jié)。食品是一種特殊的商品，溫度、濕度以及光照度等環(huán)境因素對(duì)食品的品質(zhì)都有較大的影響，但是在流通環(huán)節(jié)這些因素不可避免的影響著食品，因此記錄和分析環(huán)境因素等數(shù)據(jù)就顯得十分重要。在流通環(huán)節(jié)，我們可以采用信息采集技術(shù)、全球衛(wèi)星定位技術(shù)、地理信息技術(shù)以及數(shù)據(jù)管理技術(shù)等物流信息技術(shù)對(duì)食品流通環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和管理。在食品進(jìn)行配送前，我們可以先從數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)以及信息采集標(biāo)簽中讀取食品允許的運(yùn)輸條件信息，后根據(jù)這些信息內(nèi)容決定食品的運(yùn)輸方式、運(yùn)輸設(shè)備、運(yùn)輸條件、運(yùn)輸要求、倉(cāng)儲(chǔ)方式、倉(cāng)儲(chǔ)條件及倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間等。在運(yùn)輸方面，在必要的環(huán)節(jié)安裝信息采集標(biāo)簽，采集周?chē)h(huán)境的溫度、濕度等數(shù)據(jù)，記錄食品在運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境條件的變化信息，并且將采集的數(shù)據(jù)及時(shí)傳輸?shù)叫畔⒐芾硐到y(tǒng)中去。利用全球衛(wèi)星定位技術(shù)和地理信息技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸車(chē)輛的路線和時(shí)間，以此來(lái)控制食品由于運(yùn)輸時(shí)間而導(dǎo)致的品質(zhì)變化。在倉(cāng)儲(chǔ)方面，在倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出口安裝固定讀寫(xiě)器，對(duì)食品的進(jìn)、出庫(kù)情況自動(dòng)記錄。在食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的時(shí)候，安裝在倉(cāng)庫(kù)進(jìn)口的讀寫(xiě)器對(duì)食品帶有的信息采集標(biāo)簽讀取食品的信息，并且在數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)查詢食品對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的要求，根據(jù)查詢的要求判斷食品是否適合儲(chǔ)存在倉(cāng)庫(kù)中以及允許的儲(chǔ)存時(shí)間。安裝在食品上的信息采集標(biāo)簽同樣要及時(shí)記錄環(huán)境信息并且及時(shí)保存在數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)中去。在食品出庫(kù)的時(shí)候，安裝在倉(cāng)庫(kù)出口的讀寫(xiě)器要對(duì)食品帶有的信息采集標(biāo)簽讀取食品的信息并在數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)中查詢食品儲(chǔ)存的環(huán)境變化，安排更有可能變質(zhì)的食品先發(fā)貨，使庫(kù)存管理實(shí)現(xiàn)科學(xué)合理。另外，利用信息采集標(biāo)簽還可以實(shí)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)的快速盤(pán)點(diǎn)。因此，在食品流通環(huán)節(jié)應(yīng)用物流信息技術(shù)可以對(duì)食品的流通過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和管理，實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈在流通這個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)化管理，保證食品供應(yīng)鏈整個(gè)環(huán)節(jié)的完整性。

食品銷(xiāo)售和消費(fèi)環(huán)節(jié)。食品到達(dá)零售商手中后，零售商根據(jù)食品上的信息采集標(biāo)簽以及數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，可以獲得食品在食品原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品加工環(huán)節(jié)以及食品流通環(huán)節(jié)的信息，食品零售商根據(jù)這些信息做出食品銷(xiāo)售情況的決策，對(duì)產(chǎn)品實(shí)行準(zhǔn)入管理，并繼續(xù)在食品所帶的信息采集標(biāo)簽中添加相關(guān)的記錄并保存在信息管理系統(tǒng)中。根據(jù)信息管理系統(tǒng)中管理的數(shù)據(jù)信息，對(duì)在銷(xiāo)售過(guò)程中超過(guò)有效期或者變質(zhì)的食品盡快通知零售商，以盡快將其撤下貨架。

消費(fèi)者和食品質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)可以根據(jù)信息采集標(biāo)簽中所帶有的信息對(duì)食品進(jìn)行跟蹤和追溯。根據(jù)信息采集標(biāo)簽可以追溯食品的原料生產(chǎn)、加工以及運(yùn)輸各個(gè)環(huán)節(jié)的情況，了解食品的質(zhì)量是否滿足需要。如果發(fā)生食品質(zhì)量安全事件，則可以通過(guò)信息采集標(biāo)簽以及數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)快速了解相關(guān)食品的流轉(zhuǎn)情況，盡快確定發(fā)生問(wèn)題的環(huán)節(jié)，界定責(zé)任主體，并及時(shí)采取召回措施，最大限度減少消費(fèi)者和企業(yè)的損失。在消費(fèi)過(guò)程中，消費(fèi)者還可以利用食品帶有的信息采集標(biāo)簽識(shí)別假冒偽劣食品，保障企業(yè)的利益，提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

結(jié)論

“民以食為天，食以安為先。”保證食品的安全是目前人類(lèi)最關(guān)注的問(wèn)題。物流信息技術(shù)應(yīng)用到食品供應(yīng)鏈中去可以加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的監(jiān)控和管理，為食品的安全提供了保證。因此，將物流信息技術(shù)應(yīng)用到食品供應(yīng)鏈中去已成為提高食品生產(chǎn)企業(yè)以及食品加工企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心手段，物流信息技術(shù)在供應(yīng)鏈管理中已經(jīng)逐漸成為加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理的方向。然而，目前的技術(shù)和實(shí)際應(yīng)用還存在一定的差距，但是，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，物流信息技術(shù)的應(yīng)用必將成為未來(lái)食品供應(yīng)鏈研究的一個(gè)重要方向。

參考文獻(xiàn)：

1.童剛.基于RFID技術(shù)的食品安全管理系統(tǒng)研究.信息與電腦，2008（4）

2.潘福斌.RFID技術(shù)在安全食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用研究.物流與采購(gòu)研究，2009（32）

3.高紅梅.物聯(lián)網(wǎng)在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用.商業(yè)時(shí)代，2010（22）

4.朱小平.農(nóng)業(yè)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的信息技術(shù).農(nóng)業(yè)網(wǎng)絡(luò)信息，2007（2）

5.徐福才，蒙少東.淺析食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理.黑龍江農(nóng)業(yè)科技，2010（1）

6.施先亮，盧茜.物流信息采集技術(shù)在食品供應(yīng)鏈中的價(jià)值增值研究.生產(chǎn)力研究，2008（4）endprint

食品加工環(huán)節(jié)。食品加工企業(yè)將食品原料采購(gòu)后，根據(jù)信息采集標(biāo)簽中記錄的信息對(duì)食品原料進(jìn)行處理。在食品加工的過(guò)程中同樣可以應(yīng)用信息采集技術(shù)來(lái)記錄食品加工的過(guò)程，如，食品加工的過(guò)程、成品的加工工藝及參數(shù)、加工工序員、加工時(shí)間、食品添加劑的使用情況、保質(zhì)期、儲(chǔ)藏要求、包裝重量和方式等，由此可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品加工環(huán)節(jié)的科學(xué)化管理。并且，在食品加工環(huán)節(jié)可以繼續(xù)在應(yīng)用數(shù)據(jù)管理技術(shù)將食品加工環(huán)節(jié)的信息數(shù)據(jù)進(jìn)行管理，以便以后查詢。

食品流通環(huán)節(jié)。食品是一種特殊的商品，溫度、濕度以及光照度等環(huán)境因素對(duì)食品的品質(zhì)都有較大的影響，但是在流通環(huán)節(jié)這些因素不可避免的影響著食品，因此記錄和分析環(huán)境因素等數(shù)據(jù)就顯得十分重要。在流通環(huán)節(jié)，我們可以采用信息采集技術(shù)、全球衛(wèi)星定位技術(shù)、地理信息技術(shù)以及數(shù)據(jù)管理技術(shù)等物流信息技術(shù)對(duì)食品流通環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和管理。在食品進(jìn)行配送前，我們可以先從數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)以及信息采集標(biāo)簽中讀取食品允許的運(yùn)輸條件信息，后根據(jù)這些信息內(nèi)容決定食品的運(yùn)輸方式、運(yùn)輸設(shè)備、運(yùn)輸條件、運(yùn)輸要求、倉(cāng)儲(chǔ)方式、倉(cāng)儲(chǔ)條件及倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間等。在運(yùn)輸方面，在必要的環(huán)節(jié)安裝信息采集標(biāo)簽，采集周?chē)h(huán)境的溫度、濕度等數(shù)據(jù)，記錄食品在運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境條件的變化信息，并且將采集的數(shù)據(jù)及時(shí)傳輸?shù)叫畔⒐芾硐到y(tǒng)中去。利用全球衛(wèi)星定位技術(shù)和地理信息技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸車(chē)輛的路線和時(shí)間，以此來(lái)控制食品由于運(yùn)輸時(shí)間而導(dǎo)致的品質(zhì)變化。在倉(cāng)儲(chǔ)方面，在倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出口安裝固定讀寫(xiě)器，對(duì)食品的進(jìn)、出庫(kù)情況自動(dòng)記錄。在食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的時(shí)候，安裝在倉(cāng)庫(kù)進(jìn)口的讀寫(xiě)器對(duì)食品帶有的信息采集標(biāo)簽讀取食品的信息，并且在數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)查詢食品對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的要求，根據(jù)查詢的要求判斷食品是否適合儲(chǔ)存在倉(cāng)庫(kù)中以及允許的儲(chǔ)存時(shí)間。安裝在食品上的信息采集標(biāo)簽同樣要及時(shí)記錄環(huán)境信息并且及時(shí)保存在數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)中去。在食品出庫(kù)的時(shí)候，安裝在倉(cāng)庫(kù)出口的讀寫(xiě)器要對(duì)食品帶有的信息采集標(biāo)簽讀取食品的信息并在數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)中查詢食品儲(chǔ)存的環(huán)境變化，安排更有可能變質(zhì)的食品先發(fā)貨，使庫(kù)存管理實(shí)現(xiàn)科學(xué)合理。另外，利用信息采集標(biāo)簽還可以實(shí)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)的快速盤(pán)點(diǎn)。因此，在食品流通環(huán)節(jié)應(yīng)用物流信息技術(shù)可以對(duì)食品的流通過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和管理，實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈在流通這個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)化管理，保證食品供應(yīng)鏈整個(gè)環(huán)節(jié)的完整性。

食品銷(xiāo)售和消費(fèi)環(huán)節(jié)。食品到達(dá)零售商手中后，零售商根據(jù)食品上的信息采集標(biāo)簽以及數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，可以獲得食品在食品原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品加工環(huán)節(jié)以及食品流通環(huán)節(jié)的信息，食品零售商根據(jù)這些信息做出食品銷(xiāo)售情況的決策，對(duì)產(chǎn)品實(shí)行準(zhǔn)入管理，并繼續(xù)在食品所帶的信息采集標(biāo)簽中添加相關(guān)的記錄并保存在信息管理系統(tǒng)中。根據(jù)信息管理系統(tǒng)中管理的數(shù)據(jù)信息，對(duì)在銷(xiāo)售過(guò)程中超過(guò)有效期或者變質(zhì)的食品盡快通知零售商，以盡快將其撤下貨架。

消費(fèi)者和食品質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)可以根據(jù)信息采集標(biāo)簽中所帶有的信息對(duì)食品進(jìn)行跟蹤和追溯。根據(jù)信息采集標(biāo)簽可以追溯食品的原料生產(chǎn)、加工以及運(yùn)輸各個(gè)環(huán)節(jié)的情況，了解食品的質(zhì)量是否滿足需要。如果發(fā)生食品質(zhì)量安全事件，則可以通過(guò)信息采集標(biāo)簽以及數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)快速了解相關(guān)食品的流轉(zhuǎn)情況，盡快確定發(fā)生問(wèn)題的環(huán)節(jié)，界定責(zé)任主體，并及時(shí)采取召回措施，最大限度減少消費(fèi)者和企業(yè)的損失。在消費(fèi)過(guò)程中，消費(fèi)者還可以利用食品帶有的信息采集標(biāo)簽識(shí)別假冒偽劣食品，保障企業(yè)的利益，提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

結(jié)論

“民以食為天，食以安為先。”保證食品的安全是目前人類(lèi)最關(guān)注的問(wèn)題。物流信息技術(shù)應(yīng)用到食品供應(yīng)鏈中去可以加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的監(jiān)控和管理，為食品的安全提供了保證。因此，將物流信息技術(shù)應(yīng)用到食品供應(yīng)鏈中去已成為提高食品生產(chǎn)企業(yè)以及食品加工企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心手段，物流信息技術(shù)在供應(yīng)鏈管理中已經(jīng)逐漸成為加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理的方向。然而，目前的技術(shù)和實(shí)際應(yīng)用還存在一定的差距，但是，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，物流信息技術(shù)的應(yīng)用必將成為未來(lái)食品供應(yīng)鏈研究的一個(gè)重要方向。

參考文獻(xiàn)：

1.童剛.基于RFID技術(shù)的食品安全管理系統(tǒng)研究.信息與電腦，2008（4）

2.潘福斌.RFID技術(shù)在安全食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用研究.物流與采購(gòu)研究，2009（32）

3.高紅梅.物聯(lián)網(wǎng)在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用.商業(yè)時(shí)代，2010（22）

4.朱小平.農(nóng)業(yè)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的信息技術(shù).農(nóng)業(yè)網(wǎng)絡(luò)信息，2007（2）

5.徐福才，蒙少東.淺析食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理.黑龍江農(nóng)業(yè)科技，2010（1）

6.施先亮，盧茜.物流信息采集技術(shù)在食品供應(yīng)鏈中的價(jià)值增值研究.生產(chǎn)力研究，2008（4）endprint