赤峰籽瓜副產物加工利用展望

李永春，朱 月，趙美榮

（赤峰學院 生命科學學院， 內蒙古 赤峰 024000）

赤峰籽瓜副產物加工利用展望

李永春，朱 月，趙美榮

（赤峰學院 生命科學學院， 內蒙古 赤峰 024000）

籽瓜是一種具有地域特色的低糖瓜類，赤峰地區因其優越的地理環境和資源條件而逐漸成為內蒙古重要的籽瓜產地，籽瓜副產物皮和瓤含有豐富的營養成分，并具有一定的藥用價值，對其開發系列產品具有較高的經濟效益和廣闊的市場前景.本文闡述了籽瓜副產物加工中的研究現狀和存在的問題，以期能夠深入開發赤峰地區籽瓜系列產品，提高籽瓜產品附加值，實現地方經濟可持續發展，增加農民收入，并為其市場化運行奠定理論基礎.

籽瓜；副產物；加工

1 前言

籽瓜（Citrullus lanatus var.megulasnemus Lin et Chao），又稱打瓜，葫蘆科，一年生草本植物，因拳打而食和含籽量多而得名，圓形，表皮光滑，淺綠，有深綠色條紋，瓜瓤白色或淡黃色，是一種極具地域特色的低糖瓜類[1].

籽瓜盛產于我國西北地區，新疆、甘肅、內蒙古、寧夏、青海 5省區為其主要產區[2].其中內蒙古地區 每年大約有100萬畝（6.7萬公頃）的籽瓜種植面積，主要分布在內蒙古東部地區的赤峰、哲盟、興安盟以及內蒙古西部地區的巴盟等[3].

其中赤峰地區種植的籽瓜，口感較好，每年的種植面積有 10萬畝（0.67萬公頃）左右，主要集中在敖漢旗、翁牛特旗、阿魯科爾沁旗、巴林左旗、松山區等靠近科爾沁沙地邊緣的區域，這里是沙質土壤，溫度適宜，陽光充足，所產的籽瓜品質較好，深受當地群眾的喜愛[3].

近年來由于國內外市場對打瓜籽需求量增加，籽瓜種植面積具有相當規模，然而，鮮瓜銷售由于季節、貯藏等原因只占市場很小的一部分，目前對籽瓜的利用只是做到了取籽加工，但瓜籽僅占鮮瓜重的 3%～5%，其余約占瓜重95%以上的瓜瓤、瓜皮部分因無法得到及時有效地加工利用，大部分都作為廢棄物丟棄了，造成了極大的資源浪費，同時也破壞了農田的生態平衡，并引發病蟲害[4].

2011年僅赤峰翁牛特旗新地村就有 4000多畝鮮瓜由于滯銷無人問津，又不能對瓜瓤、瓜皮部分進行加工利用，部分腐爛，只能用作取籽，造成農民損失[5].2012年赤峰阿魯科爾沁旗天山鎮部分農民也因為豐收的鮮瓜滯銷，部分爛在地里而心急如焚[6].2013年，赤峰敖漢籽瓜豐收，品質優良，但是價格卻低于2012年，造成了農民豐產不豐收[7].

由于籽瓜季節性、貯藏性以及人們的水果消費習慣等因素，市場無法在短期內消化如此大量的新鮮籽瓜，這不能僅僅歸咎于農民市場信息不暢，其中重要的一個原因是沒有形成籽瓜深加工產業鏈.

2 營養成分及價值

籽瓜具有較高的營養價值，對籽瓜多種營養成分的分析認為，籽瓜的營養成分豐富，其味道清新，瓜籽仁水分為5.04%，脂肪含量為 20.27%，蛋白質含量為21.28%，瓜皮、瓜瓤含水量達90%以上，含鈣、磷、鉀、鎂較多，且瓜皮的總糖量為4.52%，瓜瓤總糖量為30.89%.籽仁、瓜皮均含有13種以上氨基酸[8].經檢測分析，籽瓜汁中含有多種天然維生素、全序列氨基酸、活性功能因子以及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等多種微量元素，營養豐富，對人體有營養保健的作用[9].籽瓜汁中含有人體必需的8種氨基酸，且其pH值呈微酸性，非常接近人體皮膚的pH值，不僅是一種理想的營養性食品原料，也是一種功能性化妝品原料[10].

籽瓜還具有極高的藥用價值，其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解溫、治療胃病的特殊功效.據《本草綱目》記載：“籽瓜性味甘”，“降心脾胃熱，止消渴”；《本草求真》和民間驗方記載：“籽瓜肉汁可潤肺，解心脾胃熱，止消渴，消除潰腫”，“籽瓜可以治凍瘡裂口、嫩肌膚”.現代醫學也證明，籽瓜富含18種氨基酸、維生素及多種微量元素，有利尿、潤肺、健脾、暖胃的功效，同時具備低脂、低糖、低熱的特性，對糖尿病、肥胖癥有輔助醫療的作用[4].

此外，籽瓜皮和瓤具有一定的抗氧化和抗腫瘤活性，瓜瓤部分的活性明顯高于瓜皮部分，因此可作為一種良好的天然抗氧化劑和抗腫瘤活性物質的來源[11].

隨著現代人們生活水平的提高，人們對營養健康方面也愈加重視，籽瓜以其獨特的營養價值和藥用價值逐漸受到人們的青睞，以籽瓜副產物為原料開發的新型產品，將具有很大的經濟效益和廣闊的市場前景.

3 研究現狀及存在問題

目前籽瓜副產品研究主要集中在籽瓜汁的加工方面.由于瓜瓤和瓜皮含有大量的營養成分，眾多的科研工作者都以其為原料，進行了相關的研究，取得了一定的成績，但大部分仍僅停留在實驗室階段.

籽瓜瓤的加工主要集中在飲料加工方面.馬秀貞等對籽瓜原汁經過酶促反應澄清、過濾，再經乳酸發酵制得具有保健和藥用雙重品質的飲料，該飲料酸甜適口，風味獨特[12].趙尊等人以籽瓜瓤為原料，生產出富含多種氨基酸、維生素、礦物質等營養物質的籽瓜乳汁保健飲料[13].孫亦農等以籽瓜瓤為原料，添加白砂糖等生產出瓜汁果茶飲料[14].王天書等以籽瓜原汁為原料，研究了籽瓜汁濃縮及保鮮技術[15]，并加工生產出蜜糖汁[16].袁風義等研究了在啤酒的發酵工序中添加新鮮籽瓜汁，生產出的啤酒具有打瓜清香和酒花香氣，口味純正、清爽、無異味[17].

籽瓜汁除了用于飲料生產外，目前也已用于化妝品的生產研發中.鄭善強等利用籽瓜提取物作為化妝品添加劑，對人體肌膚有營養保濕，促進肌膚代謝，改善皮膚疤痕等功效，使用后皮膚明顯柔軟、滑潤[18].以籽瓜提取液為原料生產的系列化妝品已上市[19].

籽瓜皮的加工主要集中在果膠提取、制作果脯等方面.目前籽瓜皮主要被農牧民用作飼料.籽瓜皮中含有大約 10%以上的果膠，是十分重要的果膠資源，梁琪等以籽瓜皮原料，研究了籽瓜皮中果膠的提取及脫色工藝[20].姜麗娜等也對籽瓜皮果膠的提取工藝進行了研究，得到的產品純度高，色澤好[21].孫亦農研究了利用瓜皮制作紅綠絲的工藝[22].齊治國等以籽瓜皮為原料，進行了籽瓜皮加工低糖果脯的研究[23].

綜上所述，籽瓜皮、瓤汁含有豐富獨特的有效成分，并且含有一定的功能性因子，加之近年來人們對于營養保健方面的重視，所以將其用于飲料等產品的生產，具有很大的加工優勢和市場前景.

但是，目前國內對于籽瓜產品的開發和深加工中尚存在很多問題，主要表現在以下幾方面：

(1)籽瓜飲料加工過程中褐變速度快，生產過程不易控制，容易產生煮熟味和其它異味；(2)籽瓜預處理方面可能會遇到貯藏等問題；(3)籽瓜皮在提取果膠方面提取率不高；(4)需要生產出適合籽瓜預處理的加工設備[4].

目前在赤峰地區，籽瓜還是以取籽加工為主，部分籽瓜用于鮮食市場，籽瓜副產物深加工處于初期階段，還沒有形成籽瓜系列產品的規模化加工產業鏈，這對于赤峰籽瓜系列產品市場的開發是一個良好的機遇.

4 前景

內蒙古地區是我國籽瓜主產區，而赤峰地區又因其獨特的地理、資源條件成為內蒙古重要的籽瓜產地，因此，大力發展籽瓜深加工產業，解決籽瓜副產品深加工過程中出現的關鍵技術問題，對提高籽瓜產品附加值，實現地方經濟可持續發展，增加農民收入，具有重要的意義.

〔1〕何金明，趙清巖.內蒙古地區籽用西瓜種子大小與其商品性狀的關系[J].內蒙古農牧學院學報，1998,19(3):58-62.

〔2〕趙多勇，李應彪，翟金蘭，等.籽瓜系列產品的開發現狀與存在問題[J].北方園藝，2008(4):100-102.

〔3〕呂悅志，王學，張子海，等.籽肉兼用營養保健高產打瓜系列新品種潤生 1號和潤生 2號的特性及栽培技術要點[J].溫室園藝，2012:66-69.

〔4〕武冬梅，李冀新，孫新紀.籽瓜副產物綜合利用現狀及存在的問題[J].黑龍江農業科學，2010（11）：148-150.

〔5〕周建軍.赤峰翁牛特旗:新地村4000多畝打瓜無人 問津[EB/OL].http://www.northnew s.cn/2011/0905/481264. shtm l.2011-09-05/2014-04-05.

〔6〕周曉悅.赤峰300畝打瓜滯銷愁壞瓜農[EB/OL].http:// inews.nmgnews.com.cn/system/2012/09/21/010838183. shtm l.2012-09-21/2014-04-05.

〔7〕王源.赤峰：打瓜上市，價格略低于去年[EB/OL].http:// cif.mofcom.gov.cn/site/htm l/chifeng/htm l/1366592/2013/ 8/30/1377828165134.htm l.2013-08-30/2014-04-05.

〔8〕程瑛琨，孟慶繁，陳亞光，等.籽瓜多種營養成分的分析[J].食品研究與開發，2006,27(7):169-171.

〔9〕吳霞明，趙金蓮.籽瓜中微量元素與維生素含量的分析[J].中國釀造，2007(11):65-67.

〔10〕武冬梅，李冀新，趙志永，等.新疆籽瓜主栽品種營養成分分析比較[J].食品研究與開發，2010,31(8):177-179.

〔11〕王翠平.籽瓜抗氧化及抗腫瘤活性研究[J].安徽農業科學，2011,39(29):17833-17836.

〔12〕馬秀貞.用西瓜特別是籽瓜生產原汁保健飲料的方法[P].CN:1039955A,1990.

〔13〕趙尊，鄭斌.天然籽瓜乳汁營養保健飲料[J].甘肅輕工科技，1991（2）：32-36.

〔14〕孫亦農.天然籽瓜果茶飲料生產工藝[J].食品 工業，1995（3）：37-38.

〔15〕王天書.籽瓜濃縮汁及濃縮保健保鮮技術[P].CN: 1142333A,1997.

〔16〕王天書.籽瓜蜜糖汁[P].CN:1142334A,1997.

〔17〕袁鳳義，范玉明.打瓜啤酒及 制備 方法[P].CN:1680523A, 2005.

〔18〕鄭善強，宋林，畢陽，等.籽瓜提取物以及含有籽瓜提取物的化妝品[P].CN:101744750A，2010.

〔19〕邵苗苗，李娜，趙兵，等.籽瓜養生保健作用研究[J].寧夏農林科技 2012,53(1):86-87.

〔20〕梁琪，蔣玉梅，畢陽.籽瓜瓜皮中果膠的提取及脫色研究[J].食品工業科技，2002，1（10）：48-49.

〔21〕姜麗娜，但建明，周文斌，等.籽瓜皮果膠的提取工藝研究[J].農產品加工，2010（4）：25-28.

〔22〕孫亦農.籽瓜瓤和皮的綜合利用[J].食品科學，1994（4）：75-76.

〔23〕齊治國，蔣玉梅，畢陽，等.低糖籽瓜皮果脯加工工藝條件的篩選[J].食品工業科技，2009（6）：265-267.

TS209

A

1673-260X（2014）08-0045-02