胡蘿卜的幾種保鮮儲藏方法

何永梅+謝夢純

一、就地儲藏

這種方式適合于南方冬天最冷氣溫在0℃以上地區。將種植的胡蘿卜不采收就地越冬儲藏，然后在春節期間采收上市。但最遲要趕驚蟄節氣采收完畢，不然會發芽，生長新葉消耗養分，會使其品質變壞或抽薹失去商品價值。但也有冬天最冷氣溫在-3℃地區，采用農膜覆蓋或蓋3～5厘米厚土就地儲藏越冬的，價格高時采收。蓋農膜與蓋土儲藏，都要在大凍之前進行，壓嚴塑料膜防止被風吹掉，蓋足土層，保溫安全越冬。

二、露地堆藏

露地堆藏是一種簡便易行的儲藏方法，適用于較溫暖地區越冬儲藏。在寒冷地區，一般只做秋冬之際大量胡蘿卜的臨時儲藏。冬天，氣溫在-8～3℃地區也可采用。具體方法：胡蘿卜采收后，擰去葉子，挑無病蟲、無分杈、無開裂、個頭整齊的胡蘿卜，就地堆成圓形堆。圓堆直徑一般為1～1.3米，堆高1米左右，不要堆得過高，以免堆內產生大量熱量，導致胡蘿卜腐爛。堆好后，在堆上覆蓋10～15厘米厚的濕潤細土，將土拍實，以防跑風損失水分。隨著天氣變冷，當地夜溫降低到-3℃以下時，進行第二次覆土，將土加厚到20～25厘米，并加一層干草保溫保濕，以胡蘿卜不受凍即可。這樣儲藏的胡蘿卜可在春節前后上市。

三、溝藏

在地勢較高、地下水位低而土質黏重、保水力較強處按東西向挖溝，一般寬1～1.5米、深1～1.2米，挖出的上層土要堆到溝的南側，以備遮陽；下層土堆到溝的北側，以備覆土用。收獲后，氣溫在0～5℃時入溝，將胡蘿卜散堆在溝內，頭朝下，根朝上，一層胡蘿卜一層土。也可碼三四層胡蘿卜后再覆土，隨天氣變化分層覆土，覆土總厚度70～100厘米。濕度偏低時，可澆一定量的清水，使土壤含水量達18%～20%。但溝內不能積水，一般一次性出溝上市。

四、窖藏

窖藏法儲藏量大、保鮮度高、管理檢查方便，并可隨時分批出窖上市，北方地區多采用窖藏。窖的結構與馬鈴薯窖相同。一般沿南北方向挖坑，坑深100～150厘米。從坑中取土在坑的四周筑起底寬80厘米、頂寬65厘米的土墻，窖寬300厘米左右，長度不限，但為了便于操作管理，一般在10～50米之間。筑好土墻后，按每隔1.5米距離架一橫梁，兩端立一支柱，然后在橫梁上架設4～6根木檁，上鋪15厘米厚的秫秸，最后再覆土30厘米左右，踩實。頂上開設若干個窖口（天窗），供出入和通風之用。窖口的數量和大小應根據當地氣候和窖的大小而定。一般在窖頂中央距兩端100～150厘米處開一個60厘米×60厘米方形的窖口。此外，還要在土墻基部每隔200厘米挖一個25厘米×25厘米的窖眼，以加強通風換氣。具體操作方法：將挑選后經儲前處理的胡蘿卜，順窖墻碼成寬60厘米、高80～100厘米的垛。垛的外層要整齊平滑，使胡蘿卜一層頭向里，一層頭朝外，防止傾倒，垛內可散放。垛上可蓋一層厚2～3厘米麥草，既能防冰凍，又能保持水分。在垛的中間，可每隔3～4米插一秫秸把，作為通風換氣的孔道。在垛的外面要抹一層草秸泥，以保持垛內的水分。

溫度的調節與管理措施隨季節不同而不同，一般分三個階段。第一階段是從小雪到大雪節氣。這段時間外界溫度平均在2℃左右，窖溫受外界影響也相應較高。由于溫度高，呼吸作用旺盛，放出的熱量也多。同時，由于儲藏量大，蒸發水分多，容易造成高溫高濕環境。因此，此時必須注意加強通風換氣，窖口和窖眼均要完全敞開，以降低窖溫，散發濕氣。大雪節氣到來時，為了防止暴風侵襲，先將西北方向的窖眼逐一封閉，幾天后再將東南方向的窖眼堵塞，僅留天窗通風換氣。與此同時，因上下層胡蘿卜所處的溫度和濕度存在差異，上層溫濕度低，下層溫濕度高，如上下層位置不加倒換，積溫積濕差距增大，下層胡蘿卜會出現腐爛。因此，窖內的胡蘿卜垛要定期進行倒垛，入窖初期要連倒3次，每次間隔10天。倒垛時把原來上層的放在下層，下層的置于上層。同時挑出腐爛的胡蘿卜，重新碼好垛。第二階段是從大雪至立春。這段時間需經過最嚴寒的冬至節氣，北京地區最低溫在-10～-18℃。由于氣溫降低，呼吸作用減弱，腐爛的問題已降至次要地位，管理重點是防止受凍害。要管好窖口，通風時窖口要慢慢放大，使外界冷空氣徐徐流入，慢慢擴散到各個角落，使冷暖空氣徐徐對流，窖溫漸漸下降，切不可讓冷空氣驟然侵襲胡蘿卜。放風的時間也不宜太長，使窖溫降至-2℃左右即可。這段時間倒垛次數可減少，可20天翻倒1次。如遇狂風或下雪天氣須通風換氣時，可將蓋在窖口的蒲席順風支起，這樣既可通風，又可防止風雪侵襲。第三階段是從立春至春分和清明，氣溫不斷上升，窖溫上升較快，此時管理重點是通風換氣，除敞開窖口外，還應逐漸打通墻壁上的窖眼，使窖口與窖眼空氣對流暢通。同時，還需延長放風時間。進入3月份后外界溫度持續上升，仍用上述方法放風難以降溫，必須改變放風時間，白天將窖口用蒲席嚴密封閉，防止光線射進和高溫侵入，到夜間外界溫度下降后，再敞開窖口放風。除此之外，還要加強倒垛。在適宜的條件下，可儲存到第二年4月份。

五、井窖藏

井窖適應于冬天氣溫在-30～10℃地區應用。因為凍土層大于窖藏覆蓋土層，只有較深的井窖才能保障儲藏期間的溫度。井窖構造規格基本與北方儲藏甘薯的窖一樣。井筒深度4～5米，口徑60～70厘米，從井底處向東西或南北方向開挖儲存窯洞，窯洞高150厘米，窯洞寬底部為200厘米，中部為150厘米，頂部為50厘米，成彎弓形，長為7～15米。此窖適宜黃土高原土層深厚而堅固的陜北、甘肅、寧夏、新疆地區。胡蘿卜順窖洞兩側墻壁各碼堆成寬70厘米，高100～110厘米，中間留管理走道60厘米。因窖洞口與洞內溫度、濕度有差異，在儲藏期間注意倒窖，使胡蘿卜感熱受濕均勻。

六、通風庫儲藏

將胡蘿卜散堆或裝筐碼垛，堆高80～100厘米。在堆內每隔1.5～2.0米設一通風塔。儲藏期間一般不需倒動。立春前后，全面檢查一次，剔除腐爛的胡蘿卜。如果在庫內用濕砂土與胡蘿卜層積，則儲藏保鮮效果更佳。

七、浸蘸泥漿儲藏

胡蘿卜對二氧化碳有較高的適應性，所以適于埋藏和密閉儲藏。少量儲藏時，還可以把胡蘿卜放到泥漿中浸蘸，撈出放在木箱或筐中陰干。約2天后表面即可形成一個密閉的泥殼。將木箱或筐放在冷涼的室內或棚窖中儲藏，窖溫保持在-1～0℃，若高于3℃容易生芽。可儲藏至翌年4月份不萌芽、不糠心。

八、冷庫儲藏

將胡蘿卜放在0℃、相對濕度為98%～100%的儲藏庫中儲藏，適當通風，保持一定濕度，可儲藏4～5個月，甚至9個月。如儲藏前將胡蘿卜放在0.01%磷酸鈉溶液內浸一下，還可防止腐爛。

九、塑料薄膜密閉儲藏

先在庫內地面上將胡蘿卜碼成長2米、寬1米、高1米的垛，每垛重約1000千克，散熱預儲一段時間。當庫溫和垛內溫度降至0℃時，用塑料薄膜帳扣上，堆底不罩薄膜，四周用濕土壓住。可儲藏到第二年的5～6月份。塑料帳的面積要稍大于垛，帳內空隙度約50%。塑料帳封閉時間以元旦前后為宜。儲藏適溫為0℃左右，低于-1℃易遭凍害。儲藏期間要適時開帳通氣。封閉后不宜經常倒動和調氣。一般封閉后1.5～2個月，當帳內氧氣含量為6%～8%，二氧化碳含量為10%時開帳通氣，檢查質量和挑選。

十、塑料袋室內儲藏

采取短期儲藏，可在室內用保鮮塑料袋儲藏，簡便快捷，儲藏效果也好。選擇磚與水泥結構的平房或樓房的一層或土窯洞作為儲藏室。選用50厘米×120厘米規格的保鮮塑料袋，將經過挑選后預冷的胡蘿卜裝入袋內并插實，用繩子扎緊袋口，輕輕整齊地堆成垛，垛袋三層，垛排之間相距80厘米，作為管理走道。室內溫度控制在0～8℃，并注意檢查，防止過熱發芽，打開袋口與門窗通風排熱后再關閉保存。

十一、塑料袋小包裝儲藏

將胡蘿卜洗凈陰干，裝入聚乙烯塑料袋內，每袋裝1千克左右，扎緊袋口，放在1℃條件下儲藏。

十二、竹筐沙藏

將竹筐的底部墊上一層厚牛皮紙，然后按一層細沙一層胡蘿卜進行碼放。直到離筐口8～10厘米處，用厚沙把筐口封嚴。細沙的濕度要保持在75%～85%。然后把竹筐放在室內墻角等陰涼處儲存。

（作者聯系地址：湖南益陽市赫山區蔬菜局 郵編：413002）endprint