分析乳清蛋白在運動營養(yǎng)中作用

孫嘉誠

山東中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院 山東 濟南 265200

分析乳清蛋白在運動營養(yǎng)中作用

孫嘉誠唐小凡

山東中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院 山東 濟南 265200

在運動營養(yǎng)品中，應(yīng)用乳清蛋白，可以提高機體抗氧化能力，增加肌肉對能量物質(zhì)的儲備，有效促進肌肉代謝，因此在實際中得到廣泛推廣應(yīng)用。以下本文就具體分析乳清蛋白在運動營養(yǎng)中的作用。

乳清蛋白；運動營養(yǎng)；運動；運動性疲勞

將乳清蛋白應(yīng)用中運動營養(yǎng)中，可以提高人的運動能力，同時也會受運動方式、服用量以及服用時間的影響，為進一步提升乳清蛋白在運動營養(yǎng)中的作用，以下就針對乳清蛋白在運動營養(yǎng)中的作用進行分析。

乳清蛋白介紹

乳清蛋白也就是在牛乳中具有較高營養(yǎng)價值的優(yōu)質(zhì)蛋白，不僅富含人體所必需的氨基酸，同時其組成模式也與人體相似，乳清蛋白中含有生物活性物質(zhì)，將濃縮乳清蛋白與分離乳清蛋白應(yīng)用到運動營養(yǎng)食品中，不僅可以補充運動人群的蛋白質(zhì)，同時也能夠提高其運動能力，消除疲勞。乳清蛋白組分中，包含免疫球蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、α-乳白蛋白以及糖巨肽主要蛋白質(zhì)組分；同時也包含β-微球蛋白、乳過氧化物酶、乳鐵蛋白以及胰島素樣生長因子等次要蛋白質(zhì)組分。

可緩解大腦中樞疲勞

在運動員營養(yǎng)搭配中，乳清蛋白發(fā)揮不小的作用，由于運動會使人體耗氧加快，導(dǎo)致脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，從而會破壞肌細(xì)胞以及線粒體、肌漿網(wǎng)膜的完整性，這樣就會引起運動疲勞，因此，只有改善運動員的運動營養(yǎng)，提升運動員營養(yǎng)水平，對運動員營養(yǎng)口服或肌注乳清蛋白，不僅能夠改善機體的抗氧化水平，同時也可以延緩疲勞的發(fā)生。在運動營養(yǎng)中，由于人體中樞疲勞會影響訓(xùn)練效果，并且長時間運動還將會導(dǎo)致大腦內(nèi)5-HT羥色胺濃度升高，從而抑制中樞向外周發(fā)放沖動，也就會降低人體的運動能力[1]。在運動營養(yǎng)中，運動時腦內(nèi)5-HT濃度是形成運動性疲勞的主因，乳清蛋白不僅是支鏈氨基酸的最好食物來源同時也可以向機體提供充足的支鏈氨基酸，這樣就可以減少色氨酸進入大腦的機會，補充支鏈氨基酸，降低色氨酸同支鏈氨基酸的比值，延緩中樞疲勞，達(dá)到緩解大腦疲勞的目的。乳清蛋白能為長時間運動中，運動員的有氧代謝提供基礎(chǔ)，不僅可以減少肌肉蛋白的分解，同時也可以有效促進運動員運動恢復(fù)期的蛋白質(zhì)合成，提高運動員的運動能力，可見運動營養(yǎng)中乳清蛋白發(fā)揮不小的作用[2]。骨骼肌在支鏈氨基酸代謝中，經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用，將會再生成丙氨酸，并將會再次回到肌肉代謝中，這一個過程就是葡萄糖-丙氨酸循環(huán)，這樣不僅能夠降低人體肌細(xì)胞內(nèi)的丙酮酸濃度，也可以有效減少乳酸生成量，從而起到使運動員延緩運動疲勞的作用。

提升機體免疫力

在運動營養(yǎng)中，為人體補充乳清蛋白，其富含半胱氨酸與谷氨酸，可以為糖原異生而提供原料，從而維持人體的谷氨酰胺水平，這樣既可以保護人體免疫細(xì)胞功能；同時，谷氨酰胺作為淋巴細(xì)胞與巨噬細(xì)胞免疫反應(yīng)的重要產(chǎn)物，在人體內(nèi)有利于合成更多的DNA，從而加速免疫細(xì)胞增殖。在運動營養(yǎng)中，補充乳清蛋白，這樣在人體過度運動時，谷氨酰胺無法維持血糖濃度，無法滿足免疫細(xì)胞的需要，降低機體免疫力[3]。乳清蛋白中含有特定的生物活性成分，可以調(diào)節(jié)機體免疫，不及你可以引起脾臟免疫細(xì)胞增殖，也可以為肌肉提供能量，調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞生長、增殖、分化，乳清蛋白中的β-乳球蛋白，在長時間運動后人體內(nèi)，具有抗菌與抗病的毒作用，從而可以調(diào)節(jié)免疫平衡，調(diào)節(jié)人體免疫細(xì)胞活性，提高機體的非特異性反應(yīng)與特異性免疫反應(yīng)，減慢機體組織的氧化過程。在運動員進行力量訓(xùn)練后，在其運動營養(yǎng)調(diào)理中，對運動員補充乳清蛋白，不僅可以確保其肌肉的氨基酸達(dá)到正平衡，還可以增加人體胰島素樣生長因子濃度，不僅可以證實，乳清蛋白能夠加快肌肉蛋白合成速度，還能說明，乳清蛋白可促進肌肉蛋白合成，不僅能夠使運動員在飲食中獲取高水平亮氨酸，抑制人體的蛋白質(zhì)水解酶活性，還可以使運動運機體獲得瘦體組織與更少的脂肪，從而促進運動員肌肉的生長。

提升人體肌肉運動能力

在運動營養(yǎng)中，乳清蛋白可以參與肌肉能量物質(zhì)代謝，改善肌肉運動能力，可以提供肌肉的能量物質(zhì)代謝，乳清蛋白能夠影響肌肉糖原合成，在運動營養(yǎng)中應(yīng)用乳清蛋白，能夠能增加肝臟、肌肉糖原的含量，提高肌糖原合成酶的活性。乳清蛋白可以穩(wěn)定人體血清亮氨酸峰流量平衡，刺激肌肉合成代謝，乳清蛋白具有一定的抗氧化作用，有助于合成還原型谷胱甘肽，這樣就會提高細(xì)胞內(nèi)的GSH含量，起到還原劑的作用，這樣就可以防止細(xì)胞氧化損傷，降低身體脂肪的積累，促進肌肉的合成。在人體劇烈運動時，這樣就會引發(fā)機體生產(chǎn)大量自由基，從而會破壞肌細(xì)胞，分解肌肉蛋白，使骨骼肌細(xì)胞凋亡，降低骨骼肌的工作能力；在運動營養(yǎng)搭配中乳清蛋白可以緩解外周疲勞，有利于提高肌體運動能力，從而起到緩解肌體疲勞的作用。針對有氧訓(xùn)練后的運動員，在其運動營養(yǎng)搭配中，為其補充分離乳清蛋白，不僅可以提升血清中GSH水平，同時也可以改善血液GSH水平，提高運動員身體內(nèi)單核細(xì)胞GSH水平，提高機體的運動能力。在人體肌肉中，蛋白質(zhì)作為主要組成成分，亮氨酸在肌肉蛋白合成中，其氧化代謝產(chǎn)物會抑制酶活性，這樣就會減少肌蛋白分解，在人體肌肉生長、代謝以及受傷后肌肉修復(fù)中，都發(fā)揮重要的作用；對于運動員的運動營養(yǎng)中，為其補充乳清蛋白，不僅能夠提升運動員肌肉脂肪合成酶的活性與mRNA表達(dá)，同時也可以增加肌肉組織的能量儲備，使運動員可以適應(yīng)長時間的運動，能加快肌肉蛋白的合成，具有更強的運動體力。

結(jié)論

綜上所述，在運動營養(yǎng)中乳清蛋白具有很好的價值，乳清蛋白可以改變血液谷胱苷肽濃度，提高運動員的機體抗氧化能力，增強免疫能力，增加體重。人體運動時會代謝增強，此時人體的蛋白質(zhì)和氨基酸分解量也在不斷增加，容易造成氧化應(yīng)激，導(dǎo)致肌肉疲勞，乳清蛋白可以促進肌肉的生長與恢復(fù)，這對于提高競技運動成績也有極大的影響。

[1]楊則宜.優(yōu)秀運動員營養(yǎng)補充使用指南[M].北京:人民體育出版社,2012,7(18):41-42.

[2]馮曉慧,蔡東聯(lián).乳清蛋白在臨床營養(yǎng)中的應(yīng)用[J].氨基酸和生物資源,2010,14(12):76-77.

[3]蔣玉剛,龐偉.乳清蛋白的生物學(xué)作用研究進展[J].中國食物與營養(yǎng),2010,21(14):56-57.

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