淺議實施茶葉清潔化加工技術之體會

湯曉美

(浙江省麗水市蓮都區農業局 323000)

茶葉清潔化加工是提高茶產品安全質量的重要內容，當前各地政府部門和消費者均高度重視，并紛紛設立項目開展技術攻關。麗水市蓮都區自2012年設立茶葉清潔化加工技術示范與推廣項目以來，通過對茶葉生產源頭、加工環境、加工設備、加工能源、加工過程等開展一系列的清潔化工作，以及加強操作人員技術培訓等，使茶葉清潔化加工技術在該區得到了較大面積的推廣和應用，該實施項目通過了市有關部門的審查驗收。

1 茶葉清潔化加工工作實施效果

蓮都區茶產業通過兩年來的優化改造，到2013年底全區通過國家有關部門有機茶、綠色食品茶、無公害生產基地認證共有12家;茶葉初制廠優化改造了15家，全區新購置各種茶葉加工機械450臺(套);茶葉清潔化加工企業達到6家，其中麗水綠谷茶葉公司等3家茶廠已通過QS認證，綠谷茶葉公司取得了浙江省示范茶廠的稱號。清潔化生產面積2.5萬畝，規模2 000農戶，增加經濟收入1 500萬元。

1.1 全面完成初制廠改造

至2013年全區累計投入茶廠改造資金1 100萬元，優化改造茶廠累計15座，其中新建茶廠8家，完成項目計劃的187.5%。

1.2 形成高標準化示范茶廠

綠谷茶葉公司等3家茶廠在原有基礎上，通過加大投入力度開展技術改造，已取得QS認證，成為蓮都區高標準示范茶廠，綠谷茶葉公司還通過了省示范茶廠驗收。

1.3 組建農產品專業合作社，龍頭帶動產業升級

在茶葉初制廠優化改造過程中，該區組建了麗水春秋農產品專業合作社等茶葉產業合作組織8個。加快了茶葉產業龍頭企業建設，使蓮都區茶葉得到快速發展，產業化水平得到進一步提升。

2 茶葉清潔化生產加工技術路線

2.1 茶葉基地清潔化

2.1.1 茶葉基地環境清潔化

遠離工業“三廢”建設基地，禁止城市垃圾進入茶園;防止化肥、農藥等農業投入品對茶葉基地生態環境的污染，采取定期檢查等措施，從源頭上把好茶葉安全質量關。

2.1.2 茶葉病蟲實行無害化治理

一是推廣茶園生物綜合防控病蟲害新技術，防控茶樹害蟲改用農業措施為主。根據茶樹幾種主要害蟲喜陰濕環境和集中在新葉背面與幼芽上產卵的習性，通過采摘、修剪與臺刈相結合的方法，改善茶園通風透光條件，惡化假眼小綠葉蟬、黑刺粉虱等害蟲棲息環境。尤其是采用早春及時采摘茶青的方法，對降低一、二代小綠葉蟬、茶蚜等主要害蟲的蟲卵數量和蟲口密度效果明顯，從而有效減輕了此類害蟲的危害程度。

二是利用性誘劑誘殺害蟲，大力推廣生物防治。昆蟲誘捕色板是含有昆蟲性信息素的一種誘殺害蟲新產品，具有引誘力強、粘捕率高、無毒、無害、無污染等優點。不僅節省農藥成本，還能達到無害化治理的目的，讓茶葉等農產品成為真正的綠色健康產品。近兩年全區共計推廣昆蟲誘捕色板10萬片以上，防治假眼小綠葉蟬、黑刺粉虱面積在3 000畝以上，取得了良好的防治效果，并有效地保護了天敵資源與生態環境。

三是利用殺蟲燈誘殺害蟲。利用害蟲的趨光性，我們與植保部門合作，在全區產茶重點鄉村茶園及周邊適宜害蟲棲息的林地，安裝了2 000盞(套)太陽能殺蟲燈。該誘蟲燈不論天晴下雨，一年四季的夜晚都能發光，誘殺害蟲效果良好，茶園主要害蟲蟲口密度明顯下降。

2.2 茶葉加工清潔化

2.2.1 加工環境清潔化

加快實施《食品加工制作許可證制度》，按照“食品質量安全市場準入制”的要求，對全區茶葉企業進行全面整改，分階段、分步驟實施。對條件差的堅定地淘汰，按高標準新建了一批，最終實現了全區茶葉加工企業加工制作衛生條件的標準化。

2.2.2 加工設備清潔化

在重點茶廠引進振動集葉裝置和理條、整形干燥機械，全面改造推廣智能扁茶制茶機，全區改造舊茶機300臺，新購置450臺(套)，極大地提高了全區制茶自動化水平。

重點增加盛葉攤葉工具竹匾、竹席等，保障鮮葉在陰雨天和盛產期都有足夠的攤放工具，而無須攤放在地面上，提高鮮葉攤放過程中的衛生條件;此外，還添置了相應的吸塵裝置和潔凈衛生制茶器具，提高了廠房的潔凈程度。

2.2.3 加工能源清潔化

在全區名優茶制作過程中，現已基本取締柴火、煤炭等舊能源，全面推廣了電能、液化氣、沼氣等清潔化新能源，減少了煤煙、粉塵的污染。全區推廣使用電熱制茶的機械已超過800臺(套)。

2.2.4 鮮葉采摘過程清潔化

要求采摘工采茶前洗凈盛裝鮮葉的籃、筐和雙手，并保持衣冠整潔。采茶時盡量保持芽葉的新鮮、潔凈與完整，不許夾帶老葉、蒂頭及其它非茶類雜物，嚴禁捋采與抓采，以免影響茶葉鮮葉的外觀與衛生質量。

同時要求采茶運茶必須用干凈透氣的容器收集盛裝鮮葉，一般都要求使用竹制的簍和筐;在此基礎上，裝運鮮葉做到輕放輕壓，筐內鮮葉不許盛裝過多、過于緊實，以及免受太陽直射等。實行驗收制度，不同質量的鮮葉實行分別攤放，并由專人負責管理。

2.2.5 茶葉加工過程清潔化

茶葉采摘前要求對加工車間進行徹底的打掃清洗與消毒，制茶車間的門窗都安裝上防塵紗布，以防止煤灰、塵埃飄進車間，污染茶葉;制茶人員進入廠房前要求洗凈雙手，全面做好身上衣服鞋帽的衛生處理工作。

同時廠內電器一律使用電燈電源設施，杜絕使用煤油、柴油、蠟燭、蚊香之類易污染物品。禁止廠房內吸煙與隨地吐痰，限制非工作人員進入車間，制茶人員雙手禁止觸摸機械、門窗等不衛生物體。鮮葉不準掉落地面，如有不慎落地的茶葉，一律作腳茶處理。同時對次品、廢品茶做好相應的標識，另行堆放，另作處理。

茶廠員工全部進行了加工制作衛生知識培訓，持證上崗，按QS認證要求，還對茶葉制作過程進行了全程衛生質量監控管理。

2.3 茶葉包裝清潔化

包裝紙盒與標簽等包裝材料嚴格按照國標《食品包裝用紙衛生標準》(GB11680-1989)，《食品標簽通用標準》(GB137718-1994)的規定進行生產和采購選用，徹底改變了以前用編織袋和布袋包裝茶葉產品的習慣;并嚴格禁止使用殺蟲殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑等化學物品，防止各種直接和間接的污染。操作工包裝時除保持好衣服鞋帽的整潔外，還一律都要求戴上口罩與手套，避免雙手直接接觸茶葉。

3 開展茶葉清潔化加工的工作措施

3.1 依據政策，扶持改造

依據《蓮都區茶廠優化改造驗收標準》，對建成后達標的清潔化茶廠，在創建、改造過程中廠房的維修、新茶機的購置等，制定了相關政策，財政給予一定的補助。在推行茶葉清潔化加工過程中，蓮都區茶廠共獲上級有關部門的補助包括以獎代補等多達一百多萬元。

3.2 提高素質，加強培訓

為提高茶農素質和操作技能，結合科技下鄉和技術培訓，對照浙江省地方標準《茶葉加工場所基本技術條件》的有關內容，通過上技術課、開現場會、現場指導、發放技術資料等形式將茶葉清潔化加工技術傳授給茶農。至2013年止，對列入茶葉清潔化加工的示范村(基地)，合計培訓80課時以上。并進行多次現場指導，全區共發放技術資料1 500份。

3.3 加強茶葉清潔化管理示范基地建設

重點選擇了茶葉主產區大港頭鎮楊山村、肖山村等3個生態條件好、自然條件較為優越的村莊開展生態茶葉示范基地建設，共計面積4 000畝。結合新農村建設，重點開展了農村環境衛生的治理和村級茶青交易市場的建設，在路面硬化、墻壁粉刷與水溝清理等方面投入了大量資金，使茶園與村莊周圍環境全部達到清潔化要求。然后通過組織參觀學習、經驗交流等方式，帶動全區茶農開展清潔化生產加工。

3.4 抓好示范，以點帶面

根據蓮都區茶葉清潔化加工技術試驗與示范項目實施計劃目標，2012年以來在全區一些技術力量和管理水平相對較高的茶葉重點企業，率先進行初制茶廠的優化改造。在此基礎上，全區又以春秋農產品示范茶廠為典型，通過參觀學習，以點帶面，推動和促進了全區茶廠優化改造工作的順利完成。

3.5 加強農藥監管

加強對村鎮農藥銷售單位和個人的監督管理，嚴禁銷售使用國家明令禁止的有機磷、有機砷等高毒高殘留農藥在茶葉基地中的使用。實行源頭控制和產地督查相結合，杜絕各類農業違禁物品進入茶葉基地。

4 存在問題與探討

綠茶春茶早采可防霧霾，但對烏龍茶、普洱茶、紅茶等采芽長度較長的茶類，防霧霾污染的措施還須另行探索和進一步加強。只有認真控制霧霾這一茶葉新污染源，才能更好地達到茶葉生產加工清潔化的目的。

茶葉清潔化加工效益目前大多數體現在名優品牌茶和QS認證中。在現實生產中，茶葉流通數量最大的大眾茶如麗水香茶等，在茶葉市場上散裝交易，無須品牌和認證，其較高的安全質量無法體現，長期以往會影響茶葉清潔化加工技術在普通茶中的推廣與應用。如何提高具有高安全質量普通茶的經濟效益，還須進一步探索。