怎樣吃豬五花肉

吉 林 張勝文/文

豬五花肉，即豬肋骨下面的一片較大的肉，有些地方稱其為奶脯，其特點(diǎn)是肥瘦相互夾雜，五花三層。若細(xì)說還有“上五花”和“下五花”之分。通常看，“上五花”脂肪較厚，肥多瘦少，而“下五花”脂肪較薄，肥少瘦多。在家庭食用時(shí)，“上五花”大多是用來烤油，而“下五花”較適于做菜。我們這里向大家介紹的就是利用豬的“下五花”肉作為主料來制作家常菜肴的。

例一、汆白肉

這是一款較具東北特色的家常菜，而且在塞外飄雪的冬天制作和食用是非常理想的品種。冬天用自漬的酸菜，加上新殺的豬肉、血腸在一起汆制成肴，在滴水成冰的天氣里，若吃上一碗熱氣繚繞、香味撲鼻的“汆白肉”，再喝二兩白酒，那就是一件幸事。

主料：豬下五花肉250 g，酸菜500 g。

輔料：豬血腸1小根，粉絲100 g。

調(diào)料：精鹽10 g，蔥姜蒜共 20 g，調(diào)料水 15 g，味精 3 g，清湯 1000g，大油適量。

做法：1.將五花肉皮上的油泥刮凈，放入沸水鍋內(nèi)燒小火煮大半熟撈出，涼后連皮帶肉一起切成大薄片；酸菜先順幫片薄片，再橫切細(xì)絲；粉絲剁成15 cm長段；血腸切厚片；蔥姜切絲，蒜切片。

2.用溫水將酸菜投洗干凈，攥去水分。

特點(diǎn)：色澤紅潤，肥而不膩，瘦而不柴，濃香味厚。

特點(diǎn)：口味酸鮮，肉品質(zhì)嫩，家常風(fēng)格。

所謂的政治參與，這是近現(xiàn)代以來全新的政治相關(guān)概念，同時(shí)也表明著我國政治的發(fā)展和進(jìn)步，是政治文明的體現(xiàn)。

做法：1.將五花肉皮上的油泥刮凈，放入熱水鍋，燒小火煮大半熟撈出，切成皮肉相連邊長2.8 cm的正方塊狀。

INCI中文名稱：生育酚（維生素E），英文名稱：Tocopherol，CAS號(hào)：1406-66-2，英文名：Vitamin E。維生素E是抗氧化劑，溶于脂肪和乙醇等有機(jī)溶劑，不溶于水，對熱、酸穩(wěn)定。

2.豬肉最好是沸水下鍋小火煮熟，這樣有利保持肉品的鮮香和質(zhì)嫩。原因是生肉突然與沸水接觸，外層的蛋白質(zhì)馬上凝固形成外膜。起到阻礙里面的營養(yǎng)素向外溢出，這時(shí)再用小火，則細(xì)胞膜被破壞的程度就會(huì)大大減輕，這樣煮肉效果就非常好。

10～20 cm土層，深松耕方式下，在開花期和灌漿期土壤微生物活性顯著高于常規(guī)耕作方式和免耕方式(P<0.05)，常規(guī)耕作方式和免耕方式差異不顯著(P>0.05)。夏玉米整個(gè)生育期內(nèi)，不同耕作方式下土壤微生物活性表現(xiàn)為深松耕>常規(guī)耕作>免耕方式，表明深松耕可以明顯改善0～20 cm土層土壤微生物活性，但免耕方式僅提高0～10 cm土層土壤微生物活性。

3.當(dāng)血腸下鍋后千萬不要用大火燒鍋，防止震蕩作用太大而破壞血腸的形狀，從而影響成品質(zhì)量。

3.將植物油倒入鍋內(nèi)，燒七成熱時(shí)放入肉塊炸一下?lián)瞥觯瑸r盡余油。

例二、紅燒肉

主料：煮熟的帶皮五花肉250 g。

主料：下五花肉500 g。

提示：1.做此肴可以不放豬血腸，但在東北的家常菜肴中，提到“汆白肉”就不能不讓人想到豬血腸。所以時(shí)間長了似乎就成為一種定式。

輔料：水發(fā)海帶100 g。

調(diào)料：醬油 15 g，精鹽 4 g，花椒、大料共5 g，蔥姜蒜共10 g，料酒10 g，白糖 20 g，味精 2 g，香菜 10 g，植物油 1500g（實(shí)耗約 30 g）。

語氣詞作為漢語中一種重要詞類，作用是表達(dá)句子的各種語氣，如：判斷、肯定、已然、限止、提示、感嘆、疑問等。上博楚簡中語氣詞不僅用在句末，而且在句首、句中均有使用。但句首和句中語氣詞在現(xiàn)代漢語中已不存在，句尾語氣詞從古至今也發(fā)生了很大的變化。此外，漢語語氣詞發(fā)展有一個(gè)重要特點(diǎn)，即上古的語氣詞沒有流傳下來，“也”、“矣”、“乎”、“焉”、“與(歟)”、“哉”、“唯(維、惟)”之類，連痕跡也沒有了。代替它們的是出現(xiàn)的新的語氣詞，如“的”、“了”、“呢”、“啊”、“哇”、“吧”等。[3]529

2.海帶洗干凈，也切成邊長2.8 cm長的正方塊狀。蔥切斜刀段，姜切片，蒜拍破。香菜洗凈切1 cm長段。

當(dāng)配電系統(tǒng)中變壓器空載投運(yùn)或故障切除后電壓恢復(fù)時(shí)，可能出現(xiàn)數(shù)值較大的勵(lì)磁涌流，其數(shù)值可達(dá)額定電流6～8倍。

4.凈鍋放入少許油，加糖炒至，火煳狀時(shí)倒入少許開水稀釋，繼續(xù)炒至，見色澤加深后再放少許開水稀釋，投入肉塊炒至上色（行業(yè)稱為“走紅”），倒入醬油、加精鹽、蔥姜蒜、大料、花椒、料酒等調(diào)料，添湯略沒過主料，蓋鍋，大火燒開后用小火保持開狀。大約20 min后，放入海帶，再蓋鍋，以小火燒 10 min，掀開鍋，放味精、香菜，出鍋即成。

3.將大油放入鍋中，燒熱后用蔥姜蒜炸鍋出香味，添湯，蓋鍋燒開，放入酸菜，用筷子撥散，加精鹽、調(diào)料水，再燒開下入五花肉和粉絲，稍焐。大開后放入血腸，燒微火至開沸狀，放味精出鍋即成。

提示：1.此肴主料最好是用豬的下五花肉，肥少瘦多，可食性強(qiáng)，受人歡迎。

權(quán)值初始化方法與激活函數(shù)的形式對深度網(wǎng)絡(luò)的訓(xùn)練成功率有很大的影響.而權(quán)值初始化方法受激活函數(shù)的影響,針對選用的ReLU激活單元,采用文獻(xiàn)[17]提出方法設(shè)定各層初始權(quán)值:w=rand(n)/sqrt(n/2),其中w為網(wǎng)絡(luò)初始權(quán)值,n為該層神經(jīng)元數(shù),rand是高斯隨機(jī)函數(shù),sqrt為平方根函數(shù).

2.這道菜肴是三次用火完成，而每次使用的火候要有講究。簡單說，水煮、過油，都不要火候過重，重點(diǎn)一定放在回鍋燒制上，火力千萬不要大，但時(shí)間必須要長。從某種意義上說，時(shí)間越長則成品質(zhì)量越好。

例三、煸白肉

這款菜肴是用煮熟的五花肉加大蔥一起制作而成。其制作方便、快捷，是下飯的好菜。

既有專家學(xué)者，也有實(shí)際工作者在呼吁，農(nóng)村富裕之后，當(dāng)下一件急迫的事情，是按照國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和社會(huì)主義核心價(jià)值觀厚植鄉(xiāng)村人文精神，重塑鄉(xiāng)村倫理道德體系，大興文明鄉(xiāng)風(fēng)，如習(xí)近平總書記所言：“鄉(xiāng)村振興，既要塑形，更要鑄魂。”

“紅燒肉”是豬五花肉采用紅燒的方法烹制而成。這款菜肴肥中有瘦，瘦中有肥，在東北人眼中是家常菜的上品。再說，東北人喜歡咸味，加之氣候寒冷，此肴是比較受人歡迎的。還有，肥肉中含有一定量的卵磷脂，而卵磷脂正是我們?nèi)祟惔竽X所需要的營養(yǎng)成分，所以，適當(dāng)?shù)爻砸稽c(diǎn)“紅燒肉”還是利于健腦的。

聞喜縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)用水戶數(shù)量較大，部分用水戶擔(dān)心用水量調(diào)查觸及自身利益，不能積極配合調(diào)查工作，導(dǎo)致調(diào)查工作難度加大；規(guī)模以下典型用水戶，由于水量計(jì)量設(shè)施尚未普及，一部分用水戶沒有計(jì)量設(shè)施，用水量數(shù)據(jù)獲取困難。臺(tái)賬建立前需進(jìn)行大量的清查工作及經(jīng)濟(jì)社會(huì)用水調(diào)查對象樣本名錄的核實(shí)確認(rèn)，臺(tái)賬建立時(shí)間緊、困難大。

輔料：凈大蔥白75 g。

調(diào)料：醬油 10 g，精鹽 2 g，花椒水 2 g，姜蒜共 8 g，料酒 5 g，味精 1 g，植物油30 g，水淀粉 6 g，清湯 15 g。

做法：1.將五花肉連皮帶肉一起切成越薄越好的大片，蔥白切抹刀片，姜蒜切小片。

根據(jù)表4中數(shù)據(jù)可知,以FPS的大小評估算法的檢測速度,可知Faster-RCNN不能滿足無人車障礙物檢測系統(tǒng)所需的實(shí)時(shí)性;以mAP值評估算法的檢測精度,可知表4目標(biāo)檢測算法中DSSD算法檢測精度最高,且在任一類別的目標(biāo)檢測上,DSSD算法均優(yōu)于其它算法。當(dāng)FPS滿足20時(shí)即可保持畫面的流暢[13],故DSSD算法可以保證無人車障礙物檢測系統(tǒng)的檢測準(zhǔn)確率和實(shí)時(shí)性需要。

2.鍋中燒開水，將肉片放入焯一下?lián)瞥觯瑸r盡水。

3.凈鍋上火，放底油，燒熱時(shí)放入蔥姜蒜一起炒香出味，下入肉片，邊煸炒邊加湯、精鹽、醬油、料酒、味精，開后用水淀粉勾芡，淋明油出鍋即成。

特點(diǎn)：質(zhì)嫩片薄，蔥香味濃。

提示：1.肉煮的不要過火，八九分熟即可，防止質(zhì)爛易碎。如果條件允許，煮后的五花肉可以在冰箱冷卻，便于改刀成形。

2.肉片在煸炒前“出水”的目的是為了解膩。

3.在具體煸炒時(shí)，開始火力可大些，即使將蔥白炒得有點(diǎn)微煳狀也可以，不僅不影響成品質(zhì)量，而且反倒增加了菜肴的潤色。

4.若火旺難以控制時(shí)可添湯，否則不必。