三悅堂烤鴨一只鴨的五種吃法

文圖+lolo部分圖片由三悅堂提供

三悅堂烤鴨一只鴨的五種吃法

Sanyuetang Five Styles to Eat Roasted Ducks

前段時(shí)間，從外地歸來(lái)的老同學(xué)邀約大家吃飯。按理說(shuō)，一個(gè)在外多年的重慶人回到家鄉(xiāng)后，第一頓必然是一鍋老火鍋，不過(guò)這位老兄腸胃不好，對(duì)火鍋一向敬而遠(yuǎn)之，算是重慶人中的異類。

于是這般，我們就被他以“烤鴨還行”的理由，拉到了位于星匯兩江藝術(shù)商業(yè)中心的這家三悅堂正宗北京烤鴨店里。雖然我一向?qū)绝啗](méi)什么感覺(jué)，不過(guò)鑒于一個(gè)走南闖北的食客都給予了“還行”的評(píng)價(jià)，也隱隱對(duì)這家烤鴨有了幾分期待。

等了片刻，大廚推著裝鴨子的餐車來(lái)到了桌前，這是三悅堂的規(guī)矩，所有鴨子都要當(dāng)著客人現(xiàn)片。這種規(guī)矩我們當(dāng)然完全歡迎，能近距離觀賞大廚片鴨神乎其神的刀工，在重慶還真不是常見的事情。

只見大廚面上云淡風(fēng)輕，而手中卻下刀如飛，須臾間不過(guò)食客一個(gè)念想，盤中已經(jīng)落好了薄薄一層，定睛一看，這片的還不是肉，而是鴨胸上的脆皮。小小一塊鴨胸，竟然片下了十來(lái)塊輕薄如紙的皮。大廚悉數(shù)碼好裝盤，又加上了一碟白糖，然后開口道，“一口酥，請(qǐng)品嘗。”夾了一塊，

文圖+lolo部分圖片由三悅堂提供

三悅堂除了有著最正宗的北京烤鴨之外，還有著不少充滿奇思妙想但同樣美味的菜品，任何口味的食客都不會(huì)失望。

最難忘的特點(diǎn)：“一鴨五吃”的烤鴨演繹，大廚的刀工表演，以及各種創(chuàng)意滿分的菜品。

地址：兩江幸福廣場(chǎng)星匯兩江藝術(shù)商業(yè)中心3樓蘸下白糖入口，甜脆化渣，的確不愧為一口酥。

左右頁(yè)圖：除了正宗的烤鴨之外，三悅堂也奉上了各類充滿奇思妙想的菜色。這種傳統(tǒng)與創(chuàng)新的混搭，讓這家烤鴨店有了與眾不同的滋味。

接著進(jìn)入重頭戲，開始片鴨肉。據(jù)說(shuō)專業(yè)烤鴨片法分片條、片片以及皮肉分離。此刻演繹的是片條，看的知道在片鴨，不知道的還以為在舞刀。大廚手起刀落，刀不虛發(fā)，很快一只鴨子便在刀光下成了一幅完整的鴨骨架子。鴨肉則一分不差，足足108片，每片厚度不過(guò)1毫米左右，端上桌后還嗤嗤冒著熱氣。“師傅，這鴨子多燙啊。”我有些好奇。“才出爐的時(shí)候140℃左右吧，片鴨的時(shí)候100℃，現(xiàn)在差不多只有60℃了。”“這得練多久啊？”“起碼要兩年吧。”大廚很淡定，仿佛儀式完畢準(zhǔn)備功成身退，此時(shí)才露出微笑。

看到我們一副崇拜的樣子，大廚說(shuō)“別看我啊，趕緊吃鴨子。”趁我們卷鴨肉、夾蔥絲、蘸醬的時(shí)候，大廚接著介紹起三悅堂鴨子的特殊之處——堅(jiān)持選用正宗北京填鴨，定期從北京空運(yùn)到重慶。鴨子有嚴(yán)格要求，生長(zhǎng)周期在40～42天左右，毛鴨重量在4斤半左右，這才能讓烤鴨的肉質(zhì)和口感都達(dá)到最佳效果。就連掛爐烤制都有講究，必須選用成都龍泉驛的棗樹、桃樹、杏樹等質(zhì)地堅(jiān)硬的果木為燃料，以保證烤制的效果最佳。

“說(shuō)這么多，不如你們自己嘗嘗。”大廚做了最后總結(jié)。鴨肉入口，面皮潤(rùn)軟，鴨皮清脆，味道和在北京吃過(guò)的烤鴨比起來(lái)也絲毫不見遜色。不過(guò)這還沒(méi)完，那副完整的鴨架還沒(méi)出場(chǎng)呢。先是椒鹽鴨架，鴨架被煎的酥脆，灑上椒鹽，濃香撲鼻，口口酥脆。第二道是鴨架湯，配上青菜豆腐，清淡的滋味讓腸胃從油膩中得到緩解。最后還有鴨腿肉燒餅，上好的鴨腿肉放入空心燒餅中蘸上蒜泥，鮮辣十足。

這就是三悅堂獨(dú)特的“一鴨五吃。”讓人大快朵頤間生出“原來(lái)三悅堂的大廚們也是藝術(shù)家”的感嘆。接下來(lái)的菜品更是印證了這個(gè)說(shuō)法。一道面包烤香肉，把燒白用錫箔紙包裹在面粉之中，放入烤爐，端上桌的時(shí)候還是一大塊面包，用刀割開，一股肉香混合著麥香撲鼻而來(lái)；又一道大漠烤牛肋骨，一整塊的牛排骨直接裝盤上桌，外焦內(nèi)嫩的肉片帶著來(lái)自草原的粗獷風(fēng)情；北京的特色番茄疙瘩湯，更是讓在北京多年的人吃出了胡同里面的地道風(fēng)味……我想，這也算是三悅堂的另一大特色吧，面對(duì)這些奇思妙想的菜品，哪怕是對(duì)烤鴨不感冒的食客，也能吃得心滿意足。