三悅堂烤鴨一只鴨的五種吃法

文圖+lolo部分圖片由三悅堂提供

三悅堂烤鴨一只鴨的五種吃法

Sanyuetang Five Styles to Eat Roasted Ducks

前段時間，從外地歸來的老同學邀約大家吃飯。按理說，一個在外多年的重慶人回到家鄉后，第一頓必然是一鍋老火鍋，不過這位老兄腸胃不好，對火鍋一向敬而遠之，算是重慶人中的異類。

于是這般，我們就被他以“烤鴨還行”的理由，拉到了位于星匯兩江藝術商業中心的這家三悅堂正宗北京烤鴨店里。雖然我一向對烤鴨沒什么感覺，不過鑒于一個走南闖北的食客都給予了“還行”的評價，也隱隱對這家烤鴨有了幾分期待。

等了片刻，大廚推著裝鴨子的餐車來到了桌前，這是三悅堂的規矩，所有鴨子都要當著客人現片。這種規矩我們當然完全歡迎，能近距離觀賞大廚片鴨神乎其神的刀工，在重慶還真不是常見的事情。

只見大廚面上云淡風輕，而手中卻下刀如飛，須臾間不過食客一個念想，盤中已經落好了薄薄一層，定睛一看，這片的還不是肉，而是鴨胸上的脆皮。小小一塊鴨胸，竟然片下了十來塊輕薄如紙的皮。大廚悉數碼好裝盤，又加上了一碟白糖，然后開口道，“一口酥，請品嘗。”夾了一塊，

文圖+lolo部分圖片由三悅堂提供

三悅堂除了有著最正宗的北京烤鴨之外，還有著不少充滿奇思妙想但同樣美味的菜品，任何口味的食客都不會失望。

最難忘的特點：“一鴨五吃”的烤鴨演繹，大廚的刀工表演，以及各種創意滿分的菜品。

地址：兩江幸福廣場星匯兩江藝術商業中心3樓蘸下白糖入口，甜脆化渣，的確不愧為一口酥。

左右頁圖：除了正宗的烤鴨之外，三悅堂也奉上了各類充滿奇思妙想的菜色。這種傳統與創新的混搭，讓這家烤鴨店有了與眾不同的滋味。

接著進入重頭戲，開始片鴨肉。據說專業烤鴨片法分片條、片片以及皮肉分離。此刻演繹的是片條，看的知道在片鴨，不知道的還以為在舞刀。大廚手起刀落，刀不虛發，很快一只鴨子便在刀光下成了一幅完整的鴨骨架子。鴨肉則一分不差，足足108片，每片厚度不過1毫米左右，端上桌后還嗤嗤冒著熱氣。“師傅，這鴨子多燙啊。”我有些好奇。“才出爐的時候140℃左右吧，片鴨的時候100℃，現在差不多只有60℃了。”“這得練多久啊？”“起碼要兩年吧。”大廚很淡定，仿佛儀式完畢準備功成身退，此時才露出微笑。

看到我們一副崇拜的樣子，大廚說“別看我啊，趕緊吃鴨子。”趁我們卷鴨肉、夾蔥絲、蘸醬的時候，大廚接著介紹起三悅堂鴨子的特殊之處——堅持選用正宗北京填鴨，定期從北京空運到重慶。鴨子有嚴格要求，生長周期在40～42天左右，毛鴨重量在4斤半左右，這才能讓烤鴨的肉質和口感都達到最佳效果。就連掛爐烤制都有講究，必須選用成都龍泉驛的棗樹、桃樹、杏樹等質地堅硬的果木為燃料，以保證烤制的效果最佳。

“說這么多，不如你們自己嘗嘗。”大廚做了最后總結。鴨肉入口，面皮潤軟，鴨皮清脆，味道和在北京吃過的烤鴨比起來也絲毫不見遜色。不過這還沒完，那副完整的鴨架還沒出場呢。先是椒鹽鴨架，鴨架被煎的酥脆，灑上椒鹽，濃香撲鼻，口口酥脆。第二道是鴨架湯，配上青菜豆腐，清淡的滋味讓腸胃從油膩中得到緩解。最后還有鴨腿肉燒餅，上好的鴨腿肉放入空心燒餅中蘸上蒜泥，鮮辣十足。

這就是三悅堂獨特的“一鴨五吃。”讓人大快朵頤間生出“原來三悅堂的大廚們也是藝術家”的感嘆。接下來的菜品更是印證了這個說法。一道面包烤香肉，把燒白用錫箔紙包裹在面粉之中，放入烤爐，端上桌的時候還是一大塊面包，用刀割開，一股肉香混合著麥香撲鼻而來；又一道大漠烤牛肋骨，一整塊的牛排骨直接裝盤上桌，外焦內嫩的肉片帶著來自草原的粗獷風情；北京的特色番茄疙瘩湯，更是讓在北京多年的人吃出了胡同里面的地道風味……我想，這也算是三悅堂的另一大特色吧，面對這些奇思妙想的菜品，哪怕是對烤鴨不感冒的食客，也能吃得心滿意足。